熊本の「ラーメン」フリーワード

独学で味を追求するラーメン店。スープは豚の頭骨を、三つに区切った特製の大釜で1日目から3日目までを分けて炊くため、常に味が同じだ。とろみのあるコクが麺に絡む。ラーメン＝500円／チャーシューメン＝700円／チャンポン＝600円／

	JR豊肥本線武蔵塚駅からタクシーで10分
	600円

本場熊本のラーメン店。豚の頭だけでとったスープにコシのある中太麺が絡まり、ニンニクがうまみをさらに引き立てる。一見こってりしているようだが、意外とあっさり味。ラーメン＝590円／チャーシューメン＝820円／もやしラーメン＝620円／替え玉＝105円／

	JR鹿児島本線熊本駅から徒歩10分
	1000円

地元の豚を使ってつくる自家製ソーセージが添えられたソーセージラーメンが話題のレストラン。約30cmあるソーセージは、どんぶりからはみ出るほどボリュームがある。ソーセージラーメン＝950円／ソーセージ（1本）＝500円／高原セット＝1000円／

	JR豊肥本線阿蘇駅から産交バス杖立温泉行きで1時間、ゆうステーション下車、徒歩10分
	1500円

創業30年以上、変わらない味が自慢。豚骨、鶏ガラ、野菜を煮込んだスープは、適度なこってり感が口に広がる。開業時から継ぎ足し使う特製ダレにつけたチャーシューが絶品。チャーシューメン＝660円／しょうゆらーめん＝490円／かどまんラーメン＝470円／

	JR鹿児島本線八代駅からタクシーで10分
	600円

担々麺をはじめとする多彩な麺メニューが充実。なかでも麺が見えないほどゴマをまぶした担々麺のインパクトが強烈だ。豚骨のコクが口に広がり、後からじわりと辛さが続く。黒ごま担々麺＝880円／白ごま担々麺＝880円／冷やし黒ごま担々麺（夏季限定）＝980円／豚バラ五目石焼きごはん＝880円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市電健軍町行きで15分、通町筋下車すぐ
	1000円

客の6割が注文する焼きのりチャーシューラーメンは、注文を受けてカットする手作りの焼豚が5枚も入る。豚ロースのジューシーな食感が、やや甘口の豚骨スープによく合う。焼きのりチャーシューラーメン＝800円／みそラーメン＝750円／カレーラーメン＝750円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市電健軍町行きで10分、熊本城前下車すぐ
	800円

豚の頭骨のみを鉄釜で3日かけて炊くスープは、まろやかなコクのある味わい。これにツルンと弾けるような食感の自家製卵麺が入る。焼ニンニクをかけるとさらに深みが増す。らーめん＝650円／特製ねぎらーめん＝900円／激辛たかならーめん＝800円／生ニンニク風味らーめん＝880円／ぎょうざ＝400円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市電健軍町行きで10分、熊本城前下車、徒歩4分
	800円

とんこつのみのスープに太麺、ニンニクが利いたラーメンは、昔ながらの熊本ラーメン。豚の頭の骨を7、8時間煮込み、少し寝かせることにより余分な脂を取り除いている。ラーメン＝500円／焼きめし定食＝730円／もやしラーメン＝580円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市バス長溝行きで10分、消防局防災センター下車、徒歩3分
	800円

「ラーメンは麺で勝負」と語る店主が営む。自家製の麺は強いコシがあり、かみごたえのある食感。サッと茹でる長浜ラーメンの細麺と、熊本ラーメンの太麺がある。長浜ラーメン＝550円／熊本ラーメン＝600円／替え玉＝100円／焼豚ラーメン＝800円／

	JR鹿児島本線八代駅からタクシーで10分
	650円

週末は店外まで行列ができる盛況ぶり。豚骨、バラ肉、挽肉を使ったスープは、絶妙な加減のこってり感があり、細麺との相性が抜群にいい。スープはその日のうちに使い切る。ラーメン＝650円／チャーシューメン＝900円／替え玉＝150円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市電健軍町行きで16分、水道町下車、徒歩3分
	800円

自慢の焼豚は、ゼラチン質の多い皮を残し、15年以上継ぎ足し使い続ける特製のタレで味付け。豚の頭骨を使ったスープはコクがあり、あっさりとした味わいだ。焼豚ラーメン＝900円／餃子＝480円（8個）／ラーメン定食＝800円／ラーメン＝600円／

	JR豊肥本線南熊本駅から徒歩10分
	800円

著名人も多く足を運ぶ熊本ラーメンの名店。豚の頭骨をていねいにアク抜きしながら5時間以上炊くスープは、コクがありつつあと味はさっぱり。ラーメンは多彩な種類がある。チャーシューメン＝800円／半熟玉子入りラーメン＝800円／ラーメン＝600円／スペシャルラーメン＝900円／

	JR鹿児島本線熊本駅から市バス交通センター行きで10分、終点で産交バス山鹿行きに乗り換え15分、山伏塚下車すぐ
	800円