たくさんの方にお試しいただいている「薄力粉うどん」。
今回は、同じ生地を使ってもっちりの皮を作り「水餃子」にしてみました。自分で作った皮で包んだ餃子は、おいしさも愛らしさもひとしおですよ。
近所のスーパーでは薄力粉1kgで税込み130円ほどで手に入ったので、餃子16個分の皮（薄力粉100g使用）が約13円で作れる計算です。
この薄力粉生地は、少ない水分でもこねやすく、つながりやすく、それでいてもっちり感を出すために「お湯」でこねるのがポイントの1つ。
うどんにする場合は、薄力粉100gに対し熱湯45gで作りましたが、水餃子はそれよりも若干、水分多い方（47～48g程度）がやりやすいようです。（とはいえ、50g以上入れると生地がくっつきやすく扱いづらくなります）
餃子のあんは、セロリとショウガを使った簡単なものをご紹介します。タレは、黒酢としょうゆを混ぜたものがおすすめ。ラー油やコショウを足して、お好みの味に調節してください。
今回のレシピメモはこちら。
必要な道具は、はかり、ボウル、泡立て器、まな板、麺棒、包丁と、基本的にはうどん作りのときと同じですが、今回、麺棒は15cmほどのものが使いやすいです。100円ショップに売っている15cmくらいのすりこぎでもOKです。
ツジメシの「もっちり水餃子」
【材料】（これだけで食事にするなら1人分、おかずなら2人分）
- 薄力粉 100g＋打ち粉用に適量
- 塩 1g
- 熱湯 47～48g
（A）
- 豚ひき肉 70g
- セロリ（みじん切り） 1/3本分（30g）
- ショウガ（みじん切り） 小さじ2（5g）
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1
（B）
- 酢（あれば黒酢）、しょうゆ 各小さじ１
- ラー油またはコショウ お好みで適量
作り方
1. まずは、手打ちうどんのレシピと同じ工程で、薄力粉と塩に熱湯を加え、湯ごねして生地を作る。生地をひとまとめにしたら、こねて、10分休ませ、さらにこねるところまでは熱湯の量以外はまったく同じ。
うどんレシピの記事で写真付きで紹介しています。工程5までを参照↓
2. 生地を一旦休ませている間に肉だねを作る。ボウルに（A）をすべて入れ、
ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
3. 包む時の量の目安に4等分しておく。
4. 休ませた生地をさらに縦横畳んで玉にしたら、ころがして細長く伸ばし、
16等分に包丁で切り分ける。乾かないように、濡らして絞ったペーパータオルなどをかけ、ラップをしておく。
5. 切った生地（左）をそのまま伸ばすと割れたり凸凹するので、まわりから生地を伸ばし、生地の合わせ目を1箇所に集める（写真右）。その合わせ目を下にして、
手のひらで押しつぶすときれいに丸くなる。
図にするとこんな感じ。
丸くつぶした生地をのし棒で縦横に伸ばし、直径7cmほどの円形にする。
伸ばした生地はくっつかないよう軽く打ち粉をふっておく。
6. 生地の端の方を指でつまんで薄くし（中央を厚めに、まわりを薄めにする）、真ん中に肉だね（4等分したもののさらに1/4）をのせ、まわりに指で水をつける。
7. 小さなヘラかスプーンで肉だねを押し込むように皮を伸ばし、まず二つ折りにして中央をくっつけ、
8. 空気を抜きながら両側も押し付けてとじる。とじ目はしっかり密着させておく。
これで16個の餃子を作ります。
9. 1.5Lほどのお湯（分量外）を沸かし、餃子をひとつずつ入れ、鍋底やお互いにくっつかないよう、やぶけないよう、やさしく混ぜる。
10. 餃子は7分を目安に茹でて、湯を切り、器に盛る。（B）を合わせたタレをそえていただく。
もっちりした食べ応えがクセになる
もちもち、みっしりとした皮の食感は手作りならでは。セロリとショウガのさっぱり肉あんと、黒酢のタレでいくらでも食べられそうです。もちろんビールとの相性もばっちり。
ここではシンプルに茹でただけですが、茹でた餃子を酸辣湯のようなスープに具として入れても美味しいですよ。
ネパールの「モモ」風蒸し餃子もおいしい
蒸し器やせいろがあれば、同じ生地を使って作る、ネパールの「モモ」風スパイシー蒸し餃子もおすすめです。
水餃子と同じ生地を、やや大きめにするため12等分し、直径8cmに伸ばします。
肉だねの材料は、鶏ひき肉150g、長ねぎ（みじん切り）を大さじ3（25g）（好みで半量を刻んだパクチーにしても）、おろしたニンニクとショウガを各小さじ1、塩2～3つまみ、ごま油小さじ1、ガラムマサラ小さじ1/4、クミンパウダー小さじ1/4（スパイスは代わりにカレー粉小さじ1/2でもOK）。これをよく練ります。
親指と人差し指で輪を作って皮をのせ、肉だねを中央に置きまわりに水をつけたら、
へらなどで肉だねを押し込み、皮で包み込むようにしてひだを作り、
上で閉じる。全部で12個作ります。
今回は蒸し器を使います。皿にオーブンシート（くっつき防止）を敷き、蒸すと膨らむので1～2cm間を開けてモモを並べ、湯気の上がった蒸し器で15分蒸します。
モモによく合わせるピリ辛トマトたれは、市販のトマトソースをベースにレンジで簡単に。
耐熱容器にトマトソースカップ1/3、おろしニンニク、おろしショウガを各小さじ1/2、ガラムマサラ（またはカレー粉）小さじ1/4、チリパウダー（一味唐辛子でもOK）、粉山椒各適量を入れてラップをし、電子レンジ500wで1分30秒ほど加熱します。最後に味をみて塩で調整してください。
タレをたっぷりつけていただきます。モモ風の蒸し餃子は、茹でたものとはまた違う食感とスパイシーさで、こちらもビールが進むこと間違いなしです。
水餃子も蒸し餃子も、薄力粉があれば特別な材料は必要ありません。お好みの具やタレで、ぜひお試しを。
作った人：ツジメシ
本名は辻村哲也、ツジムラの飯でツジメシです。本業は各種製品を手がけるプロダクトデザイナーながら、料理好きが高じて間借り飲食店でも料理中。手抜き日常食からマニアックな料理まで図解したレシピが人気。著書に『付箋レシピ デザイナーときどき料理人のスケッチごはん』（アース・スターエンターテイメント）。
- ブログ：ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
- X：@tsujimeshi
- Instagram：@tsujimeshi
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍する人気料理家やフーディスト・17,000名が参加する料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずやお弁当、お菓子など120万件のレシピを無料で検索できる。
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