こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。
これからの暑い季節に、サラサラッと食べられる冷や汁。お店のまかないでもよく作ります。そんなときによく使うのが、サバ水煮缶です。冷蔵庫で冷やしてストックしておくと、キンキンに冷えた冷や汁がすぐ作れて便利ですよ。
ただ、冷や汁ってさっぱり食べられる分、ちょっと物足りないなと感じることも……。そこで、気に入っているのが今回紹介するアレンジ冷や汁「サバとん冷や汁」です。
きゅうりや豆腐、大葉など冷や汁の定番の具に、豚しゃぶをプラス。1杯でお肉も魚もガッツリ食べられます。
ボリュームたっぷりにできるので、丼など大きめの器で作るのがおすすめですよ。
ヤスナリオの「サバとん冷や汁」
【材料】1人分
- サバ水煮缶（冷蔵庫で冷やしておく） 1缶
- みそ 大さじ1
- 白すりごま 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 150ml
- きゅうり 1/2本
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 100g
- 大葉（青じそ） 3枚
- 豆腐（絹ごし） 100g
- 温かいご飯 200g
- 塩 2～3つまみ
- ラー油 適量
作り方
1. ボウルにみそ、白すりごま、ごま油を入れ、
水を少しずつ加えながらよく溶かす。
2. 1にサバ水煮を缶汁ごと加え、身を軽くほぐしながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 大葉はせん切りにする。豆腐は手で3cm角くらいの大きさに崩す。
4. 鍋に水（分量外）を入れて湯を沸かし、豚ロース肉を入れて色が変わるまで茹でたら、ザルにあげて水気を切る。きゅうりは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩を加えて揉んだら、ザルに入れて流水で洗い流し、水気を絞る。
きゅうりは塩で揉むことで青臭さや余計な水分が抜け、歯ごたえもよくなります。
5. 器にご飯を盛り、2をかけ、きゅうり、豚ロース肉、豆腐をのせる。仕上げに大葉をのせ、ラー油をかける。
冷たいサバ缶出汁が豚しゃぶに合う！
サバとみそのうま味、そしてごまの風味がしっかり効いた冷たい出汁でご飯がすすむ！ 出汁はやわらかい豚しゃぶにもよく絡んで、冷や汁と一緒にみそだれの冷しゃぶも一緒に食べている気分です。サバ、豚肉、豆腐とボリューム満点で、お腹いっぱいになりますよ。
仕上げの大葉で香りをプラス、そしてラー油でピリ辛に仕上げて、よく混ぜながらいただくのがオススメ。ラー油はお好みで具入りラー油にして、さらにパンチを効かせても美味しいです。
EAT FAST！ EAT HARD！ YES！ METAL MESHI！
作った人：ヤスナリオ
東京・高円寺の飲食店「高円寺メタルめし」のマスター。シンプルでカンタンな料理レシピをWEB、雑誌等で連載中。著書に『極ラクめし』（グラフィック社）、『メタルめし！』（DU BOOKS）。1972年生まれ。北海道札幌市出身。
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