マドゥルガーダ FONDA DE LA MADRUGADA 料理

サラダ、チーズをのせたメキシコ風カナッペ。

メキシコの代表料理。アボカドのディップをトトポスにつけて。

トトポス（トルティヤチップス）を3種のサルサにつけて。

唐辛子の酢漬けにクリ－ム・チーズを挟んでフライにしました。

トトポスにアボカド、チーズなどをのせて軽く焼き上げました。

ポーク・スキンをカリカリに揚げたメキシコのスナック。

メキシコ風チーズフォンデュ。トルティーヤで包んで。

チーズやホウレン草をコーン粉で作った皮で包み、揚げました。

チキンタコスをフライし、アボガドやサワークリームをのせた一品

チレ・グァヒーヨとガーリックが香ばしいタコのソテー。

白身魚をライムジュース、トマト、オリーブオイル等でマリネ。

カニ肉をトマト、ガーリックで調理し、甲羅の器にのせて。

ビーフと野菜を串焼きにした、メキシコ風ビールの“YAKITORI”

チーズ、ビーンズなどメキシコの代表的な前菜の盛り合わせ。

アボガド、フライドポークスキンが入ったトマトベースのスープ。

ひろこ豆、アボガド、たくさんの野菜が入ったチキンスープ。

チキン、アボガド、ライスが入ったコンソメ仕立てのチキンスープ

エビ、イカ、カニなどを使った辛めのシーフードスープ。

フォンダ特製のクリーミーなグリーン・ドレッシングで。

アンチョビとガーリックの効いたドレッシングをレタスにかけて。

ナッツのトッピングでクレソが一段と香ばしいサラダ。

日本では珍しいサボテンのマリネ。トマト、アボガド等と一緒に。

ボイルした有頭エビにテキーラを効かせたクリームソースをかけて

サーモンにチレの効いたバターソースをかけて焼き上げました。

トマトソース、白身魚、野菜の色でメキシコの国旗をイメージ。

白身魚のグリルにチレ・アンチョの入ったアドボソースをかけて。

エビをチーズとベーコンで巻いて焼いたクリアカンスタイルの料理

エビのガーリックソテーを珍しいグリーン・トマトのソースで。

魚介類をふんだんに使った、メキシコ風シーフード・ピラフ。

網焼きしたチキンにサルサ・メヒカーナを添えてメキシコ流に。

ボイルドチキンのトルティヤ包み。3種のソースが色鮮やかです。

煮込んだポークをグァカモーレ等と一緒にトルティーヤで巻いて。

鶏もものグリルにクリーミーなグリーントマトソースをかけて。

牛フィレのスライスを野菜とチレで煮込みました。

牛フィレ肉を叩き、サバナ(シーツ)の様にのばしてグリルしました

チキンのタコス

白身魚のタコス

ビーフのタコス

バニラアイスクリーム

シナモンの香り高い、ミルクで煮たライスのデザート。

りんごをシナモンで下味して揚げたアップル・フリッター。

フォンダ特製のメキシカンプリン。

揚げたカスタードに炎のついたテキーラをかけて。