とんかつ 西麻布 豚組

イベリコのとんかつを一度食べてみたくて訪問しました。

西麻布から南青山の根津美術館に抜ける静かな裏通りには、隠れ家的な飲食店がたくさんあるエリアに『豚組』はあります。

『豚組』の暖簾がなければ、まさかとんかつ屋がそこにあるとは、気づかないんじゃないでしょうか。普通の一軒家です。

店内はショーケースのようなガラスケースの中でブランド豚がたくさん並んでいます。

もちろん私はイベリコ豚をオーダーしました。

なお、イベリコ豚は、スペインの広大な牧場で放牧され、ドングリを食べて育つ黒豚のことです。

とんかつを待つ間に、前菜としてマッシュルームの小皿と、漬物が、しばらくして鉢に入れられたキャベツの千切りが出された。

キャベツは注文のたびに切っているらしく、水さらしを全くしていないもので、素材の味がそのままに。

しばらくするといよいよ、お待ちかねのイベリコ豚のロースかつの登場。

色鮮やかな青いお皿に銅の網が敷かれ、その上にまばゆいばかりのオーラを出して載ってる。

衣が花のように咲いており、粗いパン粉のひと粒ひと粒が立っています。

お店の方のアドバイス通り下味がかなりしっかり付い…つづきを読む

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