炭火串焼　けむり　四代目　立川店

丸鶏を解体する時に1番最初に落とす部位。お尻です。中心の骨周りに包丁を入れてカット。女性には塩が人気です。タレも旨い。

砂肝とは砂嚢と呼ばれる部位です。胃の一部で食べた物を砕く為の器官です。出汁醤油で仕上げます。お好みで山椒で召し上がって下さい。

鶏一羽から一つしか取れません。実は希少部位。けむりの大軟骨はハラミと言われる肉もしっかり付いていて食べ応えは抜群です。

胸肉です。パサつきは無く、しっとりと焼き上げます。生姜醤油で仕上げます。

首皮、もも皮を使用。皮目を揃えて波打つ様に串打ちして、表をパリッと焼き上げます。タレとの相性が抜群です。

一羽から一本。しっとりふわっと焼き上げます。安曇野産の本生山葵をたっぷりと乗せて仕上げます。

塩派かタレ派の論争は永久に終わらないでしょう。

半熟に茹でる技術もそうですが、剥くのが試練。出汁に漬け込んでますのでトロッと旨味がmく大変です。

げんこつは膝の軟骨です。一羽からほんの少ししか取れません。よくある居酒屋の軟骨の唐揚げってとんでも無い量の膝量って事です。

朝挽きのはつです。敢えて開かず血合いなど処理してます。開かない分、焼き上がりがジューシーです。

砂肝のヒダの部分を集めて串打ちしてます。1日4本しか取れない超希少部位です。食感はコリコリしています。

心臓と肝臓を繋いでる部位で一串で10羽分以上の超希少部位です。ジューシーさとコリコリ感がたまりません！

健味鶏は固体が大きいので手羽もデカイです。1日2本限定。

ソリレス＝フランス語意味は『これを残すのは愚か者』的な意味があります。部位はももの付け根。皮で巻いて焼き上げます。

ふりそでは肩の部位です。柔らかさとジューシーさ。

詳しくはスタッフまでご確認ください。