広島　焼鳥酒場　鳥吉

【こだわりの鶏】フランスの赤鶏を系譜に持つ鶏の両親を、佐賀県にある種鶏場で雛から大切に育てます。低脂肪のヘルシーな鶏でありながら、旨み成分をしっかりと含み、風味豊かな独特の美味しさに溢れています。リノール酸や特にアラキドン酸の含有率が高いのが特徴で、脳が幸福を感じる成分といわれています。

【美味しさの数「約80日」】じっくり大切に育てないと良質な旨みは得られません。そしてそれが安心・安全でなくては意味がありません。鶏にも野菜と同じように旬があります。一番おいしい時期を逃さない。歯ごたえと柔らかさのバランスがとれる生後約80日を出荷のめどにしています。

【安心の数「約60日」】抗生物質などを使わない期間=体薬飼料期間は出荷前7日間と決められていますが、何よりも安全性を重視し、出荷前の60日間という長期にわたって抗生物質や合成抗菌剤などを使わない体薬飼料飼育を行っています。自然の有効微生物を活用し鶏のストレスの少ない環境を第一に考えた結果です。

【こだわりの飼料】高い風味の決め手となる飼料。自然に近い飼料を設計の基本に、3年の試行錯誤の末、飼料が創られました。”種鶏と飼料の調和”を重視し、生産性より栄養バランスを第一に考え、「生米糠」「大麦」など穀物主体の飼料を、手間ひまかけて毎日配合します。

【循環型農業を見据えた飼料米】近年では鶏糞堆肥からできる地産の飼料米を使用し、地球と鶏の未来を考えた「循環型農業」をも目指しています。