「天ぷらとワイン ぶどうの花」の導入事例

「天ぷらとワイン ぶどうの花」は、2021年4月にオープンした、天ぷらとワインのペアリングを売りにしたバルです。 もともとは創作和食のお店だったのですが、コロナ禍で業態転換を決めて、人気だった天ぷらを軸にした業態につくり変えました。 お客さまの中心は女性です。 特に、30代後半～40代の落ち着いた世代のお客さまにご利用いただいています。

以前は別のグルメサイトを活用していましたが、集客力の向上を狙って「ホットペッパーグルメ」に切り替えました。 決め手になったのは、スタッフからの声です。 「ホットペッパーグルメを一番使います」というスタッフが多かったので、その言葉を信じて切り替えを決断しました。

大きな変化が起きています。 営業担当からのアドバイスを受け、2次会利用を想定したプランを開始し「ホットペッパーグルメ」に掲載したところ、2次会利用が1.2〜1.3倍に増えました。 コロナ禍以降、業界全体で2次会利用が減少する中、安定的に集客できていることは大きな成果だといっていいでしょう。

さらにこの2次会プランには、お客さまにとってもお店にとってもうれしい仕掛けがあります。 このプランには料理を5品つけているのですが、5品の内容を日によって変えているのです。 お客さまにとっては、来店のたびに違う料理を楽しめる点がメリットとなる一方で、お店側はロスになりそうな食材も活用できるので、効果的なコストコントロールが実現できています。

また、『Airレジ オーダー』の効果も大きいです。 当店では「ホットペッパーグルメ」の活用と同時に、レジを『Airレジ』に切り替えました。 併せて『Airレジ オーダー』の活用も始めたところ、ドリンクの提供時間が従来の半分程度へ短縮されるといった成果が出ています。