360種類のメニューが食べ放題可の個人中華店【なぜこんなに増えた?】

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壁一面に貼られた圧倒的なメニュー数

突然ですが、まずはこの壁一面のメニューをご覧いただきたい。

メニューの上にさらにメニューが貼られ、何を注文していいか、思わず目が泳いでしまうような店内。

 

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しかも、それが店内すべての壁面に及んでいるんです。

 

ビジネス街の町中華

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この混沌としたお店というのが飯田橋と水道橋の中ほどに位置する「雲仙楼」さん。

こぢんまりとした店構えではあるものの、店内に一歩足を踏み入れると先ほどのようなカオスな空間が広がっています。

パッと見では定食屋さんのようであり、町中華のようであり……いったいどんなお店なのでしょうか。

 

メニューは増えに増えて360種類

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これだけ膨大な数の料理を一手に担うのは、店主の佐藤光広さん。

店名の「雲仙楼」からもわかるように、佐藤さんは長崎県出身。

お店は昭和54年に佐藤さんの叔父さんが開業し、叔父さんに誘われるかたちで今から20年ほど前に、佐藤さんも働き始めるようになったそう。

 

──雲仙楼で働く前は何をされていたんですか?

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:いろんなお店で料理人をやっていたよ。東京駅の八重洲地下街の居酒屋とかね。

 

──ちなみに現在、お店のメニューは何種類あるんでしょう?

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:前にテレビ局が取材しに来たことがあって、わざわざ数えていったんだよ(笑)。そしたら360種類だって。半チャーハンセットとか、そういうのもひとつのメニューとして数えてだけどね。

 

360……ほぼ1年間通ってようやく制覇できる数のメニューがあるとは……。

 

メニューのアイデアは女将さんから

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佐藤さんが働き始めた当初、メニューはこの緑のボードに書かれている定食だけだったといいます。

それがこの20年間で、いつの間にやら増えに増え、今ではその数360種類。

 

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このお店の看板メニューは、スタンダードな「ちゃんぽん」。

 

一番人気のメニューということですが、そのちゃんぽんだけでも「味噌ちゃんぽん」「高菜ちゃんぽん」「カレーちゃんぽん」と変わり種がそろいます。

 

さらに目を凝らすと下段には「ちゃんぽん 麺無し」など、時代に即したメニューもあるから驚くばかり。

 

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▲ちゃんぽん(950円・税別)。モヤシ、キャベツ、カマボコ、キクラゲとたっぷりの具材が乗っている

 

──提供される料理は、どれも基本的に量が多いですよね。

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:あえて多めに出しているんだよ。昔、お客さんに「食べ終わって、店を出て、満足できないメシはメシじゃない」って言われてね。

 

常連のお客さんを飽きさせないように

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メニューは給仕を担当する女将さんが考案していると言います。

 

半年に20種類ほどの新メニューが登場するということですが、その多くがお客さんのリクエストに応えたもの。

 

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足しげく通ってくれる常連のお客さんが飽きないよう、常に新しいメニューを提供。

 

例えばこの中にある「チャーハン」は、名古屋出身のお客さんからのリクエストで、名古屋ではわりとポピュラーなメニューだといいます。

 

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▲「東京焼きラーメン 四川風」という気になるオリジナルメニューも

 

お客さんの「こんなの作れない?」という要望に応じて、メニューがどんどん増加。

また、佐藤さんが飲みに行った時に「これいいな」という料理があったら、導入することもあるのだとか。

 

360種類ものメニュー、本当にすべて作れるの?

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──それにしても、これだけメニューがたくさんあると食材の仕入れが大変じゃないですか?

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:そんなことないよ。みんな材料一緒だから(笑)。現状で仕入れている材料をベースに、作れるメニューを貼ってるからさ。

 

──ちょっとイジワルな質問ですが、「今、店内に貼り出してあるメニューは全部作れる」ということでしょうか?

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:作れるよ。

 

──ちなみに今まで一度もお客さんから注文されたことのないメニューはありますか?

 

f:id:Meshi2_IB:20191223141013p:plain佐藤さん:全部注文されたことあるよ。

 

すごいことをさらりと言ってのける佐藤さん。

やはり料理の基礎と知識があるからこそ、これだけのメニューを1人で作ることができるのでしょう。

 

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▲最新メニューはミートソースパスタ(※2019年12月現在)。ちゃんぽんのお店でありながら、パスタ系やサンドイッチなどにもわりと注文が入るらしい

 

「3時間3,000円(税別)」破格の飲み食べ放題コースも

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夕方5時から9時の間はアルコール飲料が250円(税別)になる破格のタイムサービスも人気。

 

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さらに、雲仙楼の極めつけは「1人3時間3,000円(税別)の飲み食べ放題」。

 

なんと、飲み放題に加えて「店内すべてのメニューが食べ放題になる」のです。

 

「360種類の料理が3時間食べ放題」って、ちょっと信じられなくないですか?

 

ただ佐藤さんいわく、「一品ずつの量が多いから、みんなそんなにたくさんは食べられないよ(笑)」とのこと。

とはいえ、それでも4~5人で来れば、大満足できることは間違いないでしょう。

 

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気のいいご主人と女将さんとの会話も楽しい「雲仙楼」さんには、食べたいものが必ずあるはず。

ランチの利用はもちろん、ガッツリと飲み食いするような男性同士の飲み会にも間違いなく良さそうです。

皆さんも一度足を運んでみてはいかがでしょうか?

 

お店情報

雲仙楼

住所:東京都文京区後楽2-3-17
電話番号:03-3813-2921
営業時間:11:00~20:30(休憩14:30~16:30)※土曜日は夜のみ営業
定休日:日曜日・祝日

 

「断食」で味覚は変わるのか?→そう簡単には変わらなかった:私の5日間の断食録

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2カ月ほど前、ダイエットが停滞してたときに、断食道場に入ってみた。

2日半も固形物を食べないのだから当然体重の変化はあるが、それよりも終わったときに何より驚いたのが……

「おいしい」と感じる味や、「お腹いっぱい」という感覚が、今までと違う……!?

 

私は基本的にジャンクフードも、酒の肴になるような塩気のあるものも大好きだ。チキンラーメンをそのままかじったりもする。

 

だけど断食道場に入った後、こんな変化が起こった。

 

  • 食べ物の素材の味に敏感になり、「今までは調味料を味わっていたのかもしれない……」と思えた
  • コンビニ惣菜のこんにゃくの煮物は洗わないと食べられないほど、濃い味が苦手になった
  • 逆にだしの風味を強く感じられるようになり、薄味の料理をおいしく感じられるようになる
  • 食べる量を減らしても、足りないと感じない

 

1カ月も経つと「薄味をおいしく感じられる」という感覚は保ちつつも、素材の味に対する感覚は結構元に戻ってきてる気がする。できることなら、もう一度あの感覚を味わいたい。自宅で簡単にできる方法はないだろうか。

 

そこで、前回のダイエット企画でもご協力いただいた、管理栄養士でファスティング(断食)マイスターの圓尾和紀さんに相談してみることにした。

 

圓尾和紀(まるお・かずき)さん

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株式会社ふること代表。管理栄養士。“日本の伝統食の良さを活かす古くて新しい食事法”をテーマに活動している。テレビ、雑誌、ラジオなどのメディアへの出演やチャンネル登録者3万人を超えるYoutube番組「カラダヨロコブチャンネル」でも情報発信を行っている。著書に『地味だけど「ほっとする」食べ方』(ワニブックス)がある。

 

▼「カラダヨロコブチャンネル」

www.youtube.com

 

「断食で味覚が敏感に」は本当だった

──圓尾さんは「ファスティングマイスター」ということで、断食指導もされてるんですよね? やはり「痩せたい」という方が多く来られるんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:ダイエット目的の方もいらっしゃいますけど、「体質改善したい」「デトックスして身体をスッキリさせたい」という方が多いですね。あとは「仕事のパフォーマンスを上げたい」という経営者の方なんかもいらっしゃいます。

 

──なるほど。ところで、私が以前断食を試した後、味覚がかなりリセットされたんですが……。

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:敏感になりますね。

 

──味覚を正して、薄味の食べ物でも満足感を得たい場合、断食という方法は手っ取り早いんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:日常の食事を少しずつ薄味に変えることでも味覚を正すことはできますが、それでは時間がかかります。それが断食だと短期間で実感しやすいんです。

 

断食中、どう味覚が変わったか振り返る

ここで、食事も生活もしっかり管理されていた断食道場での生活を振り返ってみたい。私の場合は、5日間道場に入り、2日半の断食を経験している。

 

入所前、普段よりも食事を控えめにするよう連絡がきた。一気に量を減らすと体調が悪くなってしまったり、逆に一気に増やすのもよくないらしい。

 

入所すると減食が始まり、翌日から断食開始だ。序盤は空腹を我慢しつつも、断食道場という場だからか、「ようやく闘いが始まったか……」という感じ。

 

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断食中は基本的には「酵素ジュース」を飲んで暮らす。

 

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酵素ジュースの他には、梅干しの種を舐めるのも、番茶を飲むのも、塩を舐めるのもOK。

 

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すごくきついのかと思っていたが、意外とそんなこともない。「空腹」なのは分かっているものの、「食べたい」と思わなくなった。自分で食事量の調節をするのはなかなか難しいので、こうした施設に頼る人が多いのは納得だ。

 

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2日半の断食を終えると、固形物(7分粥)を食べることを許され……この上ない感動があった。

 

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ものすごく薄いはずの味噌汁(具なし)がめちゃめちゃうまい!!!! 「体験しないと分からない感覚ですよね!」と周りの人たちと言い合う。

ちょっと食べたことで食欲スイッチが入ったのか、やたら食べ物の画像を検索するようになる。けどまだ「今すぐ食べたい」という感覚はなく、「出所したらなにを食べたいか」という話をしている間でさえ、食べられなくても平気なのだ。食欲というものが、「遠くて行けない憧れの国」みたいに現実味のない感じ

普段感じている「空腹」とは、一体なんなのだろう。

 

それからは徐々に食事量を増やす。気分はスッキリしてるが、断食効果のおかげなのか、単に規則正しい生活をしていたからなのか、よく分からない。

4日ぶりに食べたおかずは“超ごちそう”に思え、普段じゃあり得ないほどご飯を噛みしめつつ、昆布のうまみをしばらく堪能した。

 

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帰宅後、「久々の食事だーーー!!」とがっつく想像もしていたが、そんな気にはならなかった。体重は2kg減ったが、そんなことよりこの味覚の変化が予想外すぎた。

 

ざっくりだが、以上が私の初めての断食体験だ。

 

「手軽なスープ断食」を提案してもらう

ここからは圓尾さんの経験も聞きつつ、「自宅で行う断食」についての具体的な相談をしていこう。

 

──断食って、どのくらいの期間行うのが効果的なんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:できれば丸3日間ぐらい行ったほうが効果は実感できます。私はあんまり長い断食には向いてない体質ですが、人によっては意外と長期でもいけるんですよね。私が知っている中だと、最長62日間断食した方もいます。

 

──ええっ、そんなにいけるものなんですか! 圓尾さんはご自宅で断食をされることも多いんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:身体の調子が良くなると感じるので、これまで数十回はやってます。何回もやってると慣れてきますよ。いつもは3~5日間、最大で6日間行ったことがあります。

 

──自宅でするなら、どういう方法がいいんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:私の場合はファスティングの協会が認定している酵素ドリンクを買って、それを使っています。

 

──それだと入手も難しいですよね。ちなみにおいくらぐらいでしょう……?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん::3日分で2万円弱です。

 

──そ、それは完全に予算オーバーです……。なにか代わりの方法はありますか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:甘酒やコールドプレスジュースでも、1日程度の断食なら可能かと思います。ただ、これは代替品ではなく、ファスティングの質自体は下がってしまいます。

 

──ほんとはドリンクを使いたいところですが、予算の都合もあるので甘酒にしておきます……。一日あたり、どのぐらい飲めばいいんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:通常摂取しているカロリーの25〜30%を摂らないといけないことを考えると、甘酒は1日400〜500mlぐらいが適当でしょう。一気に飲むと血糖値が急上昇するので、少しずつ飲むといいです。発酵食品なので、腸内環境にもプラスに働きますよ。

 

──甘酒だけで、3日間の断食は無理なんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:健康上のリスクを考えるとおすすめできませんね。断食前後で消化に負担のかからないスープなどを飲みながらであれば可能だと思います。

 

スープについては、使ってよい食材・避けるべき食材を教えてもらい、その範囲内で作って食べる。基本的に動物性のもの(肉、魚、卵、乳製品)がNGだ。

 

【スープに使ってよい食材】

  • 野菜
  • いも類(さつまいも、じゃがいも、里いも、長いも等)
  • 海藻(もずく、めかぶ、海苔、昆布、わかめ、ひじき等)
  • きのこ類(シイタケ、しめじ、エリンギ、なめこ、マイタケ等)
  • 大豆製品(大豆、豆腐、油揚げ、厚揚げ、豆乳、湯葉、高野豆腐、納豆等)
  • その他豆類
  • ごま、ナッツ類

 

味付けはだしや化学調味料不使用のブイヨンをベース(市販のコンソメスープでも可)に、塩コショウ、味噌、トマトスープ、豆乳スープ、カレー粉などを使う。牛乳やバターなどを使わなければ、レシピは何でもOK。

 

──なぜ動物性たんぱく質を摂らないようにするんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:ファスティング中は腸内環境が良くなる傾向があるんですけど、動物性たんぱく質は腸内環境に対して悪い方向に働く作用が多いので、避けるようにしてもらっています。

 

──断食中に体調が悪くならないためには、何を注意すればいいでしょうか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:断食中は激しい運動は避け、断食後はいきなり脂っこいものなどは食べないようにしましょう。断食前後の夕食も、なるべく20時までには終えるようにした方がいいですね。

 

5日間「スープ断食」チャレンジ

これまでの話から、スケジュールを組むにあたって注意するポイントはこの3点。

  • 甘酒のみで2日間以上過ごすのはNG
  • スープなどを飲みながらでも、3日間は続けた方が効果が感じられる
  • 食事量を急激に変えない方がいい

 

5日間の「スープ断食」のスケジュールはこのようになった。

  • 1日目:3食ともスープ
  • 2日目:朝食は甘酒、昼・夕食はスープ
  • 3日目:3食とも甘酒
  • 4日目:朝食は甘酒、昼・夕食はスープ
  • 5日目:3食ともスープ

そして、私ひとりだとデータが少ないのでは? ということで、編集担当・Tさん(30歳/男性/普通体型/いつも仕事の終わり時間が遅く、ジャンクな食生活を送っている)にも似たような断食生活をしてもらうことになった。

 

5日間終わったころには、お互いどれほどの変化を感じられるんだろう。

 

1日目:3食ともスープ

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▲大根、ニンジン、レンコン、白菜、じゃがいも、プチトマトのスープ

 

【さくらい】

「野菜をだしで煮てもいい」と聞いていたので、だしパックで煮てみたが、よく考えたら「魚もNG」。「だしにかつお節が入ってたら、ダメじゃないか!」と気付き、急遽ブイヨンで作り直す。ブイヨンはパッケージに書かれている規定より少なめにしてみたら、塩気が物足りない。

企画だからがんばれてるけど、自宅は道場に比べて格段に誘惑が多い。ものすごい空腹だ……。

 

【Tさん】

朝食を逃し、14時・20時にじゃがいも、かぼちゃ、トマト、マイタケのスープ(それぞれ2人分)を作って飲む。仕事していても糖分が足りていないからか、とにかく頭が回らなくて辛い。過去最高に作業が捗らなかった1日だった。

 

2日目:朝食は甘酒、昼・夕食はスープ

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【さくらい】

仕事で街を歩き回る時間が長いと誘惑が多く、断食道場に入っていたときより圧倒的にきつい。職場に昨日と同じスープを持参する。

空腹のあまり、職場においてあったポテトチップスをついガン見した。気を紛らわすために塩を舐め、ちょっと満足。

 

【Tさん】

おいしさ、とにかく甘味を欲していたので、甘酒のおいしさが五臓六腑に染み渡る。ただ、空腹感はあまり満たせていない。昼・夕食は昨日と同じレシピのスープを飲む。これで4食同じレシピだが、味への飽きはそこまできていない。まだ大丈夫。

 

【圓尾さんアドバイス】

糖質が少ないと、低血糖の症状が起きる可能性もあるので、いも類(じゃがいも、さつまいもなど)を意識して摂るようにしてください。

 

3日目:3食とも甘酒

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【さくらい】

前日より「食べたい」という欲求はなく、楽になってきた。甘酒はコップに多めに入れておくとつい無意識にゴクゴク飲んでしまうので、少なめに入れておく。身体に染み渡るほどおいしい。

 

【Tさん】

起きるとほとんど空腹感はないが、起き上がるのが辛い。帰宅途中にカフェに入り、エスプレッソの香りだけ味わって満足する。空腹で眠れないことが一番心配だったが、読書をしていたら普通に眠気が押し寄せてきて就寝。

 

【圓尾さんアドバイス】

甘酒は食事のときだけに限定せずに、一口でも二口でもいいので、頻繁に飲んでみてください。決して無理はしないようにしましょう。

 

4日目:朝食は甘酒、昼・夕食はスープ

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▲具はなめこ、長芋、大豆、あかもく。梅醤油味の昆布だしのトロトロスープ

 

【さくらい】

断食道場での断食明けのときほどの感激はないが、昼にスープをほんのちょっと舐めただけでかなりおいしく感じる。甘酒以外の味が久しぶりだからだ。これだけでも満足。

 

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▲仕事中の飲み物は、ノンカフェインの麦茶に豆乳をくわえた麦茶ラテ。摂取できるものの種類が前日よりも増えて、満足感がある

 

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▲夜のみ、なめこ、白菜、納豆、油揚げのみそ汁。普段ならこれだけが1食だなんて絶対物足りないが、今はかなりの食べ応えを感じる

 

【Tさん】

甘酒のみの期間は乗り切るも、我慢できず夕方に近所のオーガニックカフェに駆け込み、卵かけご飯の定食を食べる。味噌汁やおこわ、一つ一つがうまいが、味覚が変わったという感覚は今のところ薄い。ひとまずは、単純に食べられることそのものへの喜びを噛み締めるばかり。

 

5日目:3食ともスープ

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▲さつまいも、ブロッコリー、たまねぎのスープ

 

【さくらい】

空腹という意味のストレスはないが、おいしい店が多いエリアを歩いたことで「世の中の人はなんて食を楽しんでるんだろう」と実感し、「嗜好品としての食」をそろそろ摂りたくなる。

さつまいも、ブロッコリー、たまねぎのスープを作った。カレー粉と豆乳を入れ「豆乳カレースープ」を作ろうとしたが、うっかり煮詰めすぎて分離……。

 

これまで塩分も抑えた薄味のスープばかりだったが、カレー粉と豆乳を加えたことで、風味や口当たりも変わって、満足度は高い。

もっと序盤から食事ごとにこういった変化を付けたほうが、飽きがこなくてよかっただろうな……と、最後の最後で気付いた。

 

【Tさん】

朝食を逃し、その後も会議だったため16時に昼食。ダメだとわかっていながらも、ハンバーガーのセットに手を出してしまった。味覚の変化を意識しすぎているからかもしれないが、何だかハンバーガーもチキンナゲットもすごくまろやかに感じる。

 

味覚の変化はあったか、話し合う

f:id:exw_mesi:20191210222530p:plainさくらい:味覚の変化はありましたか? こちらは、断食道場に入ったときのように「びっくりするほど違う!」ってことはないですが、「薄味のほうが食べていて落ち着く……」とは思いました。

 

Tさん:味覚が変わった実感は薄いですが、カップラーメンのじゃがいもや、バーベキューソースのトマトの酸味など、野菜系に対して舌の感覚が敏感になっている気はします。

 

f:id:exw_mesi:20191210222530p:plainさくらい:素材の味を強めに感じたのは私もです。ラーメンを食べたら妙に小麦粉の風味を感じたんですよね。食べる量はどうですか?

 

Tさん:あっさり普段のペース(昼・夕2食)に戻っちゃいました。ただ、深夜にお腹は減らなくなりましたね

 

f:id:exw_mesi:20191210222530p:plainさくらい:私は食べる量が少なくても満足できるようになりました。空腹って意外と慣れますよね。

 

Tさん:そうですね。「食べたい」という欲求が脳のどこかにひっかかったまま、それ以上は下に降りてこない感じはありました。

 

手軽に味覚を変えるのは、やっぱり難しい!

今回は、味覚の大きな変化は実感できなかったが、舌の感覚が磨かれたような気はしている。改めて圓尾さんに気になることを聞いてみよう。

 

──無事、今回の断食も完走できました。ただ、正直なところ味覚の変化に物足りなさを感じてます。「どのぐらい変化するか」は断食日数に比例するものなんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:なるほど……。比例するというよりは、味を感じる細胞の新陳代謝や味覚を伝える神経の働きを良くするには、ある程度の日数が必要なんです。

 

──具体的には何日ぐらい断食すれば変わりますか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:目安として、3日以上は必要となりそうですね。

 

──今回の甘酒を使った方法だと、完全に食事を抜く期間は短いですもんね。圓尾さんが普段使われている酵素ドリンクでは、なぜ長期間の断食が可能なんですか?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:野菜や果物を発酵させた酵素ドリンクを使っているのですが、生きていく上で必要な栄養素と最低限のカロリーが含まれているので、長期間の断食も可能になるんです。

 

──「手軽に」というのは難しいんですね。今回の方法でもっと効果を感じるためにはどうすればいいんでしょうか。

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:サプリメントではない食品を使ったファスティングは、期間をこれ以上長くすると問題が起きるリスクも高まります。この方法だと、これが限界かもしれません。

 

──そうなんですね……。けど、断食以降は食事量が少なくなったような感覚はあるので、味覚以外にも何かしらの効果はありますよね?

 

f:id:exw_mesi:20191010132308p:plain圓尾さん:そうですね。「適度に食事量を減らすと、遺伝子が活性化されて長寿につながる」という研究結果がありますので、健康にも繋がると思いますよ。

 

最初はダイエット目的で始めた断食。しかし、思わぬ副産物がいくつもあった。

自分の塩辛いもの好きは直らないんだろうとずっと思っていたが、意外と簡単に解決への糸口はあったと気付けたし、食べる量の減らし方のコツを掴めた感じもある。健康対策に役立ちそうな要素が多く散りばめられていて、このノウハウは今後の日常生活にも使えそうだ。

 

「味覚を変えるのは簡単じゃない!」という結論にはなったが、「敏感になってる」と感じたので、つまりは「これも”味覚の変化”への一歩では?」とも思える。

もう一度同じ食生活を……となるとちょっと大変だけれど、「適度に食事量を減らす」のは身体にもよさそうなので、たまにはこの方法を生活に取り入れてみたい。

 

「細かすぎて伝わらないけど、これだけは譲れない」食のこだわりってありませんか

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「これだけは譲れない」と思っていること

みかんの房の白い筋はきっちり取ってから食べるとか、納豆は424回かき混ぜるとか。

皆さんも人知れず実行している、「こだわりの食べ方」をお持ちではありませんか?

 

こんにちは、メシ通ライターの飯炊屋カゲゾウです。

ウンチク……、ともちょっと違うし、それを人に押し付けたいわけでもないのですが、「こう食べることで、さらにウマくなる!(と信じてやまない)」こだわりが誰にだってあるはずです。

そんなこだわりをいくつかご紹介。万が一にも、これでみなさんの日々の食事がちょっぴりおいしくなれば幸いです。

 

こだわりその1:まずチャーシューは麺の下に沈める

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 で、カゲゾウのこだわりその1ですが、ラーメンがテーブルに着丼したら、チャーシューは速攻で麺の下に潜らせています。

 

家でも店でも、冷蔵庫から出したばかりの冷たいチャーシューだと、肉がぼそぼそしちゃうし、やっぱり温かい方が絶対旨いですよね。

だから肉を温めるためにスープに沈めています。

 

もっとも最近は、炙ったり、低温調理のしっとりとしたチャーシューなど、調理したてを乗せてくれるラーメン屋もあり、温める必要がない場合もあるのですが、それでもやっぱり沈めてしまいます。

 

なぜって? 

シャーシューの脂や旨味が溶けて、スープがよりおいしくなる気がしませんか?

 

こだわりその2:おでんの出汁はタマゴですする

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おでんのタマゴはまずかじって半割にし、先に黄身を食べる。

そして、そのくぼみに出汁を入れてすすります。

 

これ、こだわりというより、小さい頃からの癖ですね。半割のタマゴの白身を、出汁を飲むためのお猪口代わりにしていました。決して行儀がいいものではないのですが、大人になった今でもついついやっちゃいます。

 

黄身を崩しながら、出汁と混ぜつつ飲むのもおいしいですね。まあ、みっともないので、さすがに家でしかコレをしませんが。

 

こだわりその3:ソフトクリームは徐々にミニソフトクリームにして最後まで楽しむ

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普段はあまり食べる機会がないのですが、観光地やサービスエリアなどで、ついつい買ってしまうのがソフトクリームです。

上物を先に食べ切ってしまい、最後にソフトなしのコーンだけを食べるのって、ちょっとむなしくありませんか?

夏場だとソフトの溶け沈むスピードに合わせて食べ進めればいいのですが、寒い時期だとソフトがなかなか下に沈んでいかない。

 

なので、これまた行儀悪いのですが、ソフトを舌で下方に押し込みながらコーンを食べ進め、最後はミニソフトクリームにして、ひと口でフィニッシュしています。

 

こだわりその4:トンカツは「5、3、1、2、4、6」の順で食べる

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トンカツはヒレではなく、ロース一択のカゲゾウです。

やっぱ、脂身もうまいですもんね。で、そのトンカツですが、ハンバーグやコロッケと違って、どこを食べても均一な食べ物ってわけではありません。

 

不定形なので切り分けられた後だと、サイズや脂身ののり具合も違うし、パーツごとに個体差がある。だからこそ食べる順番にこだわりたい。

 

ここでは6片に切られたと仮定し、左から1、2、……6とナンバリングした場合でお話を進めていきたいと思います。

 

まず初手は「5」です。カゲゾウにとってのトンカツの大トロ部分は「3」と「4」。

いきなりクライマックスにいくわけにはいきません。かといって両端は、大トロに匹敵する希少部位です。こちらも最初に手をつけるには躊躇がある。

 

※端っこが希少部位である理由はこちらの記事をご覧ください。

www.hotpepper.jp

 

となると残りは「2」か「5」になるわけですが、なぜ「5」なのか。

トンカツは店や部位などにもよりますが、おおむね左側の方が幅広です。

 

なので大きさという点からみると価値としては「2>5」となり、となれば様子見の初手は「5」が妥当でしょう。

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 そして次。二手目に食すべきは「3」です。

一番の大トロ(しかも大きい方)に行きます。ええ、人によっては「一番うまい部分を最後に残す」という方もいらっしゃるでしょう。

 

しかし「温度もごちそうである」と考えるカゲゾウとしては、一番ウマイ部分を冷めてから食べるのは本末転倒。なのでまだ序盤戦ではありますが、一番のクライマックスをアツアツのうちに味わっておきます。

 

三手目は「1」です。もう両端のいずれかに行っていいタイミングでしょう。ではなぜ「6」ではないのか。「大きさ」という観点を重視すれば「1>6」ですが、こと端っこに関してはチト違う。

 

先ほどの「端っこグルメ」の記事をご覧いただいた方ならわかると思いますが、端っこの場合は必ずしも大きければよいというものではな。いや、むしろ小さいほうがなにか「ぎゅっ」と味が濃縮している(ような気がする)。

 

なのでカゲゾウの評価基準としては「1<6」であり、「6」は終盤に取っておきます。

 

四手目は「2」です。これはどちらかというと消去法で導き出されます。すでに「3」の部分は食べてしまいましたが、「最後に一番おいしいものをとっておく」という考えを捨てたわけではありません。カゲゾウの場合、それは大トロの「4」か端っこの「6」の部分。なので必然的に「2」はこのタイミングになります。

 

五手目と最終手は……、実はまだ決まっていません。見出しにこそラストは「6」と書きましたが、正直、その日の気分によってブレることがあります。

修行が足りませんね(←なんのだよ!)

 

ただ、おいしくいただきながらも、徐々にフェードアウトしつつ「ああ、おいしかった」としみじみ食事を終えたい。

 

であれば、最後に大トロで「うんまっ!」と調子が跳ね上がるよりは、味はうまいがサイズは小さい端っこの方が美しいフィナーレでしょう。

 

なのでトンカツを食べる順番は「5、3、1、2、4、6」となるのです。

 

こだわりその5:カップ麺はプラスチックのフォークで食す

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ある時、家でカップ麺(縦型容器)を食べていたんですが、そこはかとない違和感にさいなまれました。アレ? なにかしっくりこないぞ。

 

そこで気がついたのはお箸の存在。普段家で使っている木箸でカップ麺を食べると、なんかイマイチなんですよね。

 

これが即席の焼きそばとか、蕎麦やうどんだったり、あるいは容器が「どんぶり型」のカップなら、そこまで気になりません。

 

でも縦型容器で食べるラーメンは、絶対にプラスチックのフォークで食べたほうがウマい(気がする)。

 

おそらく、昔やっていたカップ麺のCMや、カップ麺の自販機にプラのフォークがついていたりしたので、そのへんの刷り込みのせいなんだと思います。まあ、割り箸ならギリセーフという感じなのですが。

 

なので、ウチには必ずプラのフォークが数本引き出しに眠っています。

 

こだわりその6:回転寿司&スーパーの寿司もガリで醤油を塗る

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子どもの頃、親に回転寿司に連れていってもらうと、シャリ側にべっちゃり醤油をつけ、喜んで食べていました。

 

でも、いいかげん自分もオッサンになり、時には回らないお寿司屋さんにも行きますし、第一に塩分の取りすぎも気になるお年頃。

 

で、高級なお寿司屋さんだと、大将がネタにあらかじめハケで醤油を塗ってくれますよね。あれ、いいな、と。

 

子どもがいるので、家族で回転寿司には月1~2回くらい行きます。そして寿司に醤油をつけるときはそこだけ高級店をマネして、ガリをハケ替わりに、醤油にひたしてネタに塗って食べてます。

 

スーパーなどで買ってきたお寿司などもしかり。まあ、奥さんは「めんどくさいことする人ねぇ」って顔でカゲゾウのことをみてますけど。

 

こだわりその7:せいろそばの〆はミニかけそばである

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さあ、そろそろこの記事も〆ましょうか。

〆つながりとして、せいろそばを食べ終わった後の〆として、みなさんつけ汁を蕎麦湯割にして飲むと思うのですが、この時カゲゾウは蕎麦を二〜三口あえて残しておきます。

これは割ったつけ汁にそばを入れて、「なんちゃってミニかけそば」にして楽しむためです。

 

本当はせいろとかけの2つを頼めばいいんでしょうけど、そこまで量を食べられるわけではない。でも、せいろとかけの2種類の味を楽しみたい。そこであえての「蕎麦ちょっと残し」です。

 

つけ汁をその店で出すかけそばと同じ濃度(と思われる味)にしたら、残していた蕎麦を泳がせ、ズズズ! 

 

ちょっとセコイ気もするのですが、いつもそんな風にそばを楽しんでいます。

 

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あと、天ぷら蕎麦を頼んだりすると、剥がれ落ちた衣が皆敷(料理の下に敷いてある紙)に結構残ってたりします。

あれも抜かりなく集めてお猪口に入れ「ミニたぬき蕎麦(温)」にすることもしばしばです。

 

皆さんにもこんな食のこだわり、ありませんか

さてさて、ここまで自分にとってのこだわりをご紹介してきましたが、人様から見れば謎と思われるような食べ方も、本人にとっては譲れないこだわりなのかもしれません。

 

マナーやエチケットに反していないなら、時にはその食べ方に付き合ってみるのも乙なもの。食べ慣れたメニューでも、新たなおいしさが発見できるかもしれません。

 

皆さんにも「細かすぎて伝わらないけど、これだけは譲れない食のこだわり」があれば、ぜひ教えて欲しいですね。

 

ホットサンドメーカーが無くてもフライパンを使えば「雑ホットサンド」ができるメソッド

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雑なホットサンドを作るメソッド

どうもちみをです。

巷じゃ「ホットサンドメーカー」が流行ってますね。

 

www.google.com

こういうやつ。

私もね、Twitterで見かけて考えたんですよ、「ホットサンド食べたいなー、できたて美味しそうだなー、買おうかなー」って。

でも「食べたいパッション」ってのは、とにかく今、「食べたい」って思ったこの時この瞬間この気分のうちに食べたいじゃないですか、でもAmazonで買っても届くのは早くて明日じゃないですか、明日じゃ話にならないんですよ、どこか街に買いに行くのも面倒じゃないですか、我がまま言い放ってるのはわかってますよ、でも今すぐ食べたいんですよ。

 

さてどうしたものか。

 

「てか、ホットサンドメーカー無くても作れるんじゃね?」

 

要はホットにサンドされていればいいわけですよね、じゃあこうすればいいじゃないですか、って顛末から見ていただくとコチラ。

 

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▲ホットにサンド

(※注意 上にのせた皿がグラッとこないとも限らないので、フライパンを放置しない&目を離さないようにしましょう)

 

【作り方】

要は熱したフライパン(hot)で、上から食器で押し付けている(sandしている)だけ。一応手順は下記。

 

1.パンを殴ります

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2.くぼみに具をのせ、もう一枚のパンをのせ、フライパンへ

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3.重石に大量の皿をのせます

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4.弱火で両面5分ずつくらい

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5.焼けたら完成「雑ホットサンド」

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と、ウルトラ簡単。

パンは厚切りだと耐久力が高く安心、具は加熱不要なものが良いでしょう。

 

あと、のせる皿は底面が丸くパンの大きさとフィットするものがベター(写真のサイズくらいの皿がオススメ。食パンの四片と底面の〇がツラっとフィットするので愛用)

 

パンに直で皿をのせるのがためらわれるのなら、アルミホイルでもかますと良いでしょう(※皿は熱くなるので気をつけて)。

 

あとは好きな具材を好きな量だけ選ぶだけ。

以上を踏まえれば、今すぐあなたも2兆種類以上のホットサンドを意のままに製造できます。

例えばこんな感じ……。

 

雑ホットサンド例1:アボカドチーズ

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▲中身 アボカド薄切り半分と何かしらチーズ

 

スタンダードに。

 

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▲圧迫

 

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▲出来上がり

 

good糸引き。

使用チーズの塩気により、調味料ゼロでも十分に美味しいです。ちょっと塩気が物足りないときは、塩をかけて調整しましょう。

チーズじゃなくてマヨでもいいかも。

 

雑ホットサンド例2:バナチョコ

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▲中身 バナナ一本、板チョコ適量

 

縁日みある。

 

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▲圧迫

 

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▲出来上がり

 

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▲もったり

 

good朝ごはん。

シナモンふってもGreat experience。

 

雑ホットサンド例3:ハムバタシュガー

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▲中身 ハム数枚、バター、砂糖(写真はパームシュガー)

 

洒落た味。

 

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▲圧迫

 

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▲出来上がり

 

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▲中

 

good甘じょっぱさ。

塩気と甘みが衝突し味が多次元的に。具が薄くてサクッと食べられるので夜食にもちょっとしたツマミにも。

 

雑ホットサンド例4:海苔の佃煮&バター

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▲中身 海苔の佃煮+バター適量

 

変化球。

 

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▲圧迫

 

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▲出来上がり 暗黒

 

good暗黒。

海苔の佃煮は旨味も塩気も潤沢、そこにバターで油っ気を添加すると最強になれます。イチ押し。

 

雑ホットサンド例5:納豆チーズ

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▲中身 納豆+チーズ(写真はカマンベール)

 

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▲圧迫

 

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▲出来上がり

 

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▲糸引き

 

good匂い。

パンと納豆、意外と合います。チーズはお好みのものでよいと思いますが、カマンベールだとパンチが強すぎた感はありました。

 

雑ホットサンドのいいところを3つ言う

 

1.ホットサンドメーカーを買わなくていい

買わなくて済むならそれに越したことはありません。

 

2.具は割となんでも使える

意外と具材は何であれAnything is okで食べ飽きないので自炊ローテスタメン入り確実の即戦力。

 

3.ゆえにけっこう包丁レス

使える具材の幅が広い=切らなくても良い具材を選びやすい(※本稿は撮影用に包丁で切ってますが、当然そのまま食べられます)。包丁レス=洗いもの減る。

 

4.食べ応えがある

潰れているので見た目華奢ですが、パン2枚+具材分の質量は当然変わっていないため(質量保存の法則)腹にたまります。

 

5.ポータビリティが高い

潰れている、ゆえに仕舞いやすい。仕事用カバン等にそっと忍ばせておくには良い薄さ。すでに潰れているためカバン内で多少圧迫されても気にならないなど可搬性は高い。サンドイッチを凌ぎそうなレベルです。

 

総評

いいところを3つ言おうとしたら5つも思いついてしまいました。

というわけで、この雑ホットサンドメソッド、作り方も超簡単で冷蔵庫の余りものもガンガン取り込む包容力、そしてどっしりした食べ応えと食材のバリエーションの広さも兼ね備えた方法論であり、あなたの自炊の一助になること請け合いです。

とはいえちゃんとホットサンドメーカーで作ったものも食べてみたい気持ちも無くはないので、今度、誰か飽きたら貸してください(頑として買わない)。

 

モツ王国・九州の田川で「ホルモン鍋」の神髄を教わる【カンタン秘伝レシピ公開】

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福岡県の名物でホルモンを使った鍋料理と言われて想像するものは何でしょうか。

多くの方は「もつ鍋」を想像するかと思います。もちろん正解です。

 

しかし、もうひとつ正解があります。それは何でしょうか。

そう。田川ホルモン鍋です。

 

福岡県民でも食べたことがないという人も多い、知る人ぞ知るご当地グルメなのです。

Twitterで福岡県の方々に尋ねてみると、県民でも食べたことのない方が多数。

 

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しかし、田川ホルモン鍋を知らないのはもったいなさすぎます!

 

実際に福岡県田川市で食べるのはもちろんなのですが、ホルモン鍋は自宅で誰でも簡単に作れる優秀な激ウマ節約料理なのです。

 

疲れた時の夕食にもなるし、ビールにも合う。

現代人の家庭料理のど定番になるポテンシャルのあるメニューです。

 

今回は「田川ホルモン喰楽歩」監修のもと、田川ホルモン鍋の魅力をお伝えしていきましょう。

 

「田川ホルモン鍋」とは

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田川ホルモン鍋とは、焼肉のタレで下味をつけたホルモンと玉ねぎ、キャベツ、もやし、ニラなど大量の野菜を鉄板で炒めつつ煮る料理。

福岡県田川市が誇るローカルフードです。

 

具材はもつ鍋と似ていますが、もつ鍋は味噌や醤油味のスープで煮る一方、田川ホルモン鍋は焼肉のタレで下味をつけ、甘辛く煮る点が大きく異なります。

 

もつ鍋は博多駅付近や天神界隈の居酒屋でも食べられる機会が多いのですが、田川ホルモン鍋は専門店が少なく、福岡県民でもご当地以外ではなかなか出会う機会がありません。

 

お店で食べようと思うと、田川市内にある焼肉店やもつ鍋店に行くケースが多いようです。

 

お店で食べるのがやはりおいしいのは間違いありませんが、どなたでも簡単に自宅でつくれる、お手軽な家庭料理でもあります。

 

炭鉱の街で生まれた庶民のグルメ

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福岡県田川市はもともと炭鉱で栄えた街。安価でスタミナがつくホルモンは炭鉱マンたちに好んで食べられていました。

 

内臓肉であるホルモンを食べる文化は、当時炭鉱で働いていた多くの朝鮮半島出身の方々から伝えられたものだと言われています。この田川では「とんちゃん」と呼ばれ、親しまれていたようです。

 

その後、田川のご当地グルメとして盛り上げようという気運が高まり「田川ホルモン喰楽歩」が誕生しました。

 

「田川ホルモン喰楽歩」とは

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「田川ホルモン喰楽歩(くらぶ)」とは「田川ホルモン鍋」をアイコンに、福岡県田川市に活気を取り戻すために立ち上がったボランティア団体です。

 

全国各地のグルメイベントに出展し、ご当地グルメとして「田川ホルモン鍋」の普及に努めています。

 

今回の記事制作にもいろいろと協力していただきました!

tagawahormoneclub.jp

 

【お店編】田川ホルモン鍋はこうして作る

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そもそも田川ホルモンはどんな材料&レシピで作られているのか。

そのことを知るべく、田川ホルモン喰楽歩会長の池田さんと、おいしいホルモン鍋を食べるために福岡県田川市にある焼肉店「幸楽園」にやってきました!

 

幸楽園のホルモン鍋はホルモン(牛小腸)、シマ腸(牛大腸)、ハチノス(牛第2胃)、 センマイ(牛第3胃)、ハツ(牛心臓)が使われており、どれも新鮮でプリップリで歯応え抜群! 甘辛い焼肉のタレでおいしくいただくことができます(2人前2,260円)。

 

では作り方を見ていきましょう。

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まずは材料から。

  • 牛小腸 500g
  • ハチノス 150g
  • ハツ 150g
  • 焼肉のタレ:300cc
  • 玉ねぎ:300g(1〜1.5cm幅の櫛切り)
  • キャベツ:300g(4〜5cmの角切り)
  • もやし:200g
  • ニラ:50g(5cm程度に切り揃えておく)
  • 木綿豆腐:1丁(20等分に切っておく)

 

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はじめに、鉄板に焼肉のタレで軽くもみ込んで下味をつけたホルモンを入れ、その上に野菜などの具材を乗せていきます。

 

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具材は玉ねぎ、木綿豆腐、キャベツ、もやし、ニラの順に乗せていくのが一般的。

具材を乗せたら、野菜にタレが染みるようにさらに上からタレをかけます。

 

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野菜がしんなりして、具材全てに火が通れば完成です。(後半は自宅で作ってみることになりますが、レシピ・手順はほぼこの通りです)

 

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焼肉のタレで煮込むと聞くと「こってりしすぎでは?」「しょっぱそう」と思うかもしれませんが、野菜の水分が多くしみ出すので、実際には見た目以上にさっぱりした仕上がりになります。

 

焼肉のタレは、ホルモンと野菜の旨味がしみ出たコクの深いスープへと生まれ変わります。

ビールやレモンサワーに合いますし、ご飯のおかずにもなるおいしい鍋料理です。

 

シメはうどんorチャーハンで

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シメはうどんがおすすめ。ちゃんぽんを好む人も多いようです。

旨味たっぷりの残った汁はうどんとよく合って、これが絶品でした。

 

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田川ホルモン喰楽歩の池田さんは「残った汁は余すところなく楽しむのがおすすめ」とおっしゃいます。最後は残った汁で巧みにチャーハンをつくってくださいました。

 

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焦げないようにていねいに鉄板の水分を飛ばしながら、ご飯と玉子を炒めて、チャーハンを仕上げていきます。

 

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できたチャーハンは、まさに絶品。

ホルモン鍋のおいしさを、余すところなく楽しむことができて大満足でした!

 

【自炊編】焼肉のタレはどれを使えばいいのか

本場で食べたホルモン鍋は絶品でした。

田川ホルモン喰楽歩の池田会長がてきぱきつくる様子を見ながら、僕はあることを考えていました。

 

これ、家でめっちゃ簡単につくれるんじゃないの……?

 

要は「焼肉のタレでホルモンに下味をつけて、野菜と一緒に炒めるだけ」なんですよ。しかも野菜は玉ねぎやもやし、ニラ、キャベツなど簡単に手に入るものでOK。

しかも、こういう種類の野菜って大手スーパーで「カット野菜」が100円前後で売ってたりするんですよね。

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ちなみに池田会長も「こないだイベントでカット野菜を使ったら安いし、便利だし良かった!」とおっしゃっていました。

 

つまり、

  • 家で焼肉のタレが余っている
  • スーパーでホルモンが安い

この条件が揃っていたら、カット野菜を買って、家で一気にジュー!! と田川ホルモン鍋を楽しめてしまうわけです。 

 

しかし、ここで一つ疑問が。

 

田川ホルモン鍋にいちばん合う焼肉のタレって、どれなんだろう?

 

そこで今回、定番の焼肉のタレ7種で実際にホルモン鍋をつくって実験してみることにしました。

 

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今回使う焼肉のタレは以下の7種類です。

 

  • エバラ「黄金の味 甘口」
  • キッコーマン「わが家は焼肉屋さん 中辛」
  • フードレーベル「牛角 醤油だれ」
  • フードショップ戸村「戸村焼肉のタレ」
  • 上北農産加工「スタミナ源たれ」
  • エバラ「焼肉応援団 まろやか塩だれ」
  • エバラ「おろしのたれ」

 

田川ホルモン鍋は、味付けは焼肉のタレのみなので、使用する焼肉のタレによって、味わいは大きく異なります。自宅でつくる田川ホルモン鍋は焼肉のタレ選びで味わいが決まるのです。

 

今回は一般的な焼肉のタレだけではなく、塩だれやおろしのたれでも味わいをチェックしてみました。田川ホルモン鍋がどう化けるのか楽しみです!

 

No.1 エバラ「黄金の味 甘口」

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まずはド定番のエバラ「黄金の味 甘口」

 

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フライパン(家庭用のものでOK)でグツグツ煮込んでいくと、だんだん甘い香りが部屋に広がっていきます。

「黄金の味 甘口」にはりんご、もも、うめなどの果実や蜂蜜が入っていることから、フルーティでコクのある甘みが特徴のタレ。

 

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実際にできあがったものを食べてみると、こってりめでコクがあります。

甘めのタレがホルモンの旨味ときれいに調和していました。間違いなく、ホルモン鍋に合うタレです。

 

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お酒はもちろんですが、ご飯もいける味わいです。

家庭料理らしい味わいで、まさにスタンダードと言ってよいと思いました。

 

No.2 キッコーマン「わが家は焼肉屋さん 中辛」

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CMでおなじみの焼肉のタレで、ド定番です。

こちらは、かなり醤油が強めな印象。飽きのこない定番の味わいです。

 

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このタレでホルモン鍋をつくると、醤油風味はそのままに、ややすっきりしている印象に。

 

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「中辛」を選んだからか、想像よりも塩っ辛い味付けになりました。

 

ホルモン鍋には「甘口」のタレの方が合うかと思います。辛みが欲しい時には別途七味などで足した方が美味しいかもしれません。

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もつ煮込みとしては「あっさり目」の仕上がりで、ごはんというよりはお酒のおつまみに合いそうな味わい。個人的にはごまやネギなど薬味を足したいな、と思いました。

 

No.3 フードレーベル「牛角 醤油だれ」

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醤油ベースのタレですが、甘い香りが特徴で、実際にお肉につけるとコクも感じられます。コクがあるのにしつこさがなく、飽きずに焼肉が楽しめるタレです。

 

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ホルモン鍋に使うと、あっさりしたホルモン鍋ができ上がります。

このタレ特有の「コク」が、ホルモンと野菜の旨味でより強調されるようになり、あっさりしていますが奥深い味わいです。

 

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こちらのタレはコクと旨味を濃くした博多もつ鍋という感じで、老若男女に食べやすい味わいに仕上がっていました。

 

田川で食べた甘辛いホルモン鍋とは明らかに違う新しいおいしさ。シメはうどんよりも、もつ鍋のようにちゃんぽんがおすすめです。

 

No.4 フードショップ戸村「戸村焼肉のタレ」

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九州・宮崎県では知らない人がいない、定番のタレです。

 

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ホルモン鍋にしてみると、とてもバランスのとれたおいしいホルモン鍋ができ上がりました。

 

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甘くてすっきりしているのに、コクがある!

ごはんにもお酒にもいけますし、家族みんなで食べられる親しみやすい味わいです。

 

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シメのうどんまでおいしく食べられそうです。

我が家では次にやるときも「戸村」のタレがいいね! という話になりました。

 

No.5 上北農産加工「スタミナ源たれ」

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だいぶ北上して次は北東北。青森県の上北農産加工株式会社が販売している「スタミナ源たれ」。「源たれ」の愛称で親しまれているこの商品、県民ならまず知らない人はいないほどのメジャーアイテムです。

適度にパンチが効いていて、やみつきになるような味わいがたまりません。

 

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このタレでホルモン鍋をつくると、個人的にはしょうがの風味がやや立っているように感じられました。

 

ちょっとピリッと辛い感じもあり、他のホルモン鍋のマイルドな感じとは一線を画す、シャープでとがった感じの味わいになりました。

 

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焼肉だとやみつきになるスパイシーな味わいですが、やはりこのタレの真骨頂は本来の炒め物系なのかもしれません。

 

No.6 エバラ「焼肉応援団 まろやか塩だれ」

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このタレは牛タンや豚バラ肉などが美味しく食べられます。そのまま塩焼きそばの味付けに使ってもおいしいタレです。

 

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こちら、ホルモン鍋に使うと……見事に化けました!

もちろん甘辛い田川ホルモン鍋とは全く違います。

 

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野菜の甘さを引き立てるので、キャベツや玉ねぎの甘さが際立ちます。

この上からレモン汁をかけながら食べてもおいしいかもしれません。

 

ごはんかお酒かで言えば、圧倒的にお酒に合います。

レモンサワーやビールが飲みたくなる味というべきでしょうか。こってり感をあまり感じない新感覚のホルモン鍋なので、ぜひチャレンジしてほしいと思います。

 

シメはうどんよりちゃんぽんや、ラーメンがハマるように思いました。

 

No.7 エバラ「おろしのたれ」

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こちらは醤油ベースのおろしダレなのですが、塩辛くなくすっきりした甘さが特徴です。

 

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ホルモン鍋にすると、こちらも化けました。

玄米黒酢を使用しているせいか、わずかながら爽快な酸味を感じます。

 

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タレの中に入っている大根おろしに火が通ることで甘くなり、野菜の甘さを引き立ててくれます。ホルモンのコクがタレの中にしみ出し、独特の旨味を引き出していました。

 

「黒酢のさっぱりホルモン鍋」といった感じで、こちらも田川ホルモン鍋と全く味わいが異なりますが、面白いテイストになったかなと思います。

 

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タレの入れ具合が重要です。入れすぎるとお酢の酸味が気になるので、少な目から徐々に足していって味を調整するのが良いでしょう。

 

田川ホルモン鍋に合う焼肉のタレは? 一目でわかる味わいマップ

以上、合計7種類のホルモン鍋を食べ比べて、味の違いを以下の観点で分けました。 

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あっさり←→こってり

お酒のおつまみ←→ごはんのおかず

 

これらの視点で分けると以下のようになります。

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基本的にはマイルドで甘みのある焼肉のタレがホルモン鍋に向いていると思います。

ぜひご自身でも、ホルモン鍋に合うタレを見つけてみてくださいね。

 

本場の「田川ホルモン鍋」が食べたくなったら

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安い。美味い。簡単。そして、元気が出る。

スーパーでホルモンを安売りしていませんか?

もしくはバーベキュー用に買った大きな焼肉のタレを余らせていませんか?

最近疲れていたり、野菜不足が気になっていませんか?

 

そんな時は「田川ホルモン鍋」をつくって充電しましょう。

ホルモンとタレを混ぜてフライパンにいれて、野菜をぶちこんで、グツグツ煮るだけ。

誰でも作れる簡単お手軽料理です。ぜひ今晩からお試しあれ!

 

そして、おいしかったらぜひ福岡県田川市にホルモン鍋を食べに行ってみてくださいね。やっぱり本場でいただく味は格別です。

市内にある、こちらの「幸楽園」で楽しめます!

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お店情報

焼肉 幸楽園

住所:福岡県田川市大字伊田5194
電話番号:0947-42-6265
営業時間:平日17:00~22:30(L.O. 22:00)、土日11:30~22:30(L.O. 22:00)
定休日:火曜日

www.hotpepper.jp

 

約30万円の業務用マシンも1シーズンでペイできる?「フードカッター&スライサー」の世界へようこそ

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大根の皮むきも、いちごのスライスも一瞬

業務用のフードスライサーや食品カッターを見たことがありますか? 大量に放り込まれた玉ねぎが一瞬でみじん切りにされたり、リンゴの皮がクルクルと自動で剥けたりする、そんな機械です。

 

普通は食品工場や、スーパーのバックヤードの調理場などにあるので、実物を見たことがあるという方は少ないかもしれません。

 

例えばこちらの機械。

 

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▲オートパインカッター(価格は要問い合わせ)

 

このカッターは、エア・コンプレッサー(空気圧縮機)を動力とする刃により、パイナップルの皮と芯を一瞬で取り除きます。その処理スピードは5秒/1玉。計算上では1時間で720個のパイナップルをホールカットにするという、高性能マシンです。

 

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(写真提供:平野製作所)

 

この機械を上野のアメ横あたりや新宿アルタ横あたりの、串に刺したカットフルーツを売っている店の横で稼働させたら、多くの見物客が集まることでしょう。

 

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▲大根やニンジンの皮むき機の刃

 

こちらは大根やニンジンなど棒状の野菜の皮を剥く機械の刃部分。これを装置にセットして、上から野菜を押し込むだけで、綺麗に皮が剥けます。

 

 

大根が一瞬にして丸裸です。ここからさらに別のスライサーやカッターにかければ、おでん用の大根も、刺身のつまも、大根おろしも短時間で大量に作れます

 

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▲いちごスライス装置「いちごちゃん」(税込283,800円)

 

こちらの機械は、イチゴを決まった厚みに連続でスライスする装置です。ヘタをとったイチゴを左の回転刃に乗せていけば、次々とイチゴがスライスされていきます。

 

 

クリスマスシーズンには、ショートケーキをホールで3,000個作るような工場もあるそうです。人間がイチゴを薄く均等に切るのには技術がいるので、経験の少ない従業員では難しい。それだけ大量のショートケーキを作るときには、この機械は大活躍します。

ちなみに装置価格は税込で28万円ほどなので、ワンシーズンで元がとれるのだとか。

 

今回は、これらの装置を製造する、業務用スライサー・食品カッターの専門メーカーに色々話を聞いてきました。

 

100年以上続く刃物メーカー

訪問したのは「株式会社平野製作所」の成田工場ショールーム。デモ用の様々な装置や、カット用の刃が各種並んでいます。

 

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対応していただいたのは、営業部主任の松尾さん。まずは会社の概要と歴史についてお聞きしました。

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:当社は現在、主に業務用スライサー、食品カッターの開発・製造・販売を行っています。設立は1907年(明治40年)で、今年で創業112年ですね。
もともとは江戸時代から伝わる鍛冶屋の技術を利用し、時計のバンドやペン先などの金型の製造からはじまった会社でした。

 

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▲キング剃刀のホーロー看板

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:1940年代には、自社ブランドの「キング剃刀」の製造販売を開始します。

 

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▲ケース内に展示された当時のカミソリ製品

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:1960年代になると、プレス加工によるガスライター部品の製造や、プリント基板の穴あけ外形加工を行うようになります。同じころ、カミソリ製造の技術を活かしたフルーツカッターの製造も始めました。

 

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▲最初の頃のフルーツカッター。芯が抜けて8等分になる。高度成長期の香り

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:そして1970年代に入ると、本格的に食品加工装置の研究開発に着手するようになります。

 

70年代は、ファストフード店や郊外型ファミリーレストランチェーンが登場するなど、外食産業が急速に成長拡大していた時期。スライサーやカッターなどの食品加工装置の需要も急速に伸び、平野製作所は専門メーカーとして業績を伸ばしていったのです。

 

大ヒット商品は刺身の「つま」切りマシーン

今では、平野製作所が持つフードスライサー、フードカッターの種類は、標準製品が約150種類。特注製品においては約3,000種類にもなります。

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:板金曲げ、樹脂成形など、製品のほとんどの製造工程を自社で行っているため、色々なことが実現できることが強みになっています。板金加工機と成形機、どちらも持っている会社はなかなかないと思いますよ。

 

そんな数多くの製品の中で、特に大ヒットしたものはどれなのか聞いてみました。

 

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▲大ヒットマシン「つま一番」(プラスチック製の手動タイプ/税込19,800円)

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:刺身の「つま(※ここでは大根やニンジンを細切りにしたものを指す)」を切り出す機械ですね。
食品加工装置を作り始めた頃からの製品ですが、今も売れています。チェーンの居酒屋さん、スーパーの鮮魚コーナーのバックヤードとか、いろいろなところで使ってもらっています。

 

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:それから、パイナップルのホール抜きと芯抜きも多く出ています。この形にしたのは当社が最初で、同タイプのものはほとんどが当社の機械だと思ってもらってもいいぐらい、シェアが高くなっています。
最近では、うちの製品を使って皮を剥いた状態で、パイナップルが売られていることも多くなってきました。

 

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▲各種パインピラーの刃

 

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▲マルチプレスカッター(標準タイプ/税込162,800円)。このようなスタンドに刃を取り付けてカット。刃を変えれば他の野菜にも対応できる

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:パイナップルはどんな風に切っても食べられる部分が全体の40%ぐらいにしかならず、カットが大変なフルーツなんですね。
この他にも、もっと大量にカットする食品工場向けにはオートパインカッターを販売していますし、カットした後、さらにパインをブロック状にするためのマシンもありますよ。

 

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▲パインブロックカッター(税込437,800円)。皮と芯が抜かれたパインをブロック状にする装置

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:標準製品だけでなく、お客様のリクエストにも細かく対応しています
例えば、コンビニチェーンさんだと、スティックサラダが今年は10mm角の規格だったのに、翌年から突然12mm角に変わったりするようなことがあるんです。また、同じような商品でも、コンビニチェーンさんごとに規格が違ったり、地域によって変わったりすることもありますね。
そういったものにも細かく対応しているので、「規格品以外をお願いしたい時には平野製作所」という風に声をかけてもらっています。

 

特注で対応しているケースも多いため、食品を切るのに困ったらまずは平野製作所へ。

 

水族館や動物園からのカット依頼も

色々な食品のスライスやカットに対応してきた平野製作所ですが、中には変わった依頼もあるのでしょうか?

 

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▲果物、野菜、魚、肉、チーズ、ケーキ、こんにゃく、カマボコなど、各種食材に対応した刃

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:特殊なものだと石鹸がありました。丸い棒状の石鹸をスライスして、円盤状に切り分けた製品にするためだとか。あと、樹脂の新素材乾電池を切りたいなんてのもあります。

 

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▲デモ機が並ぶショールーム

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:切れるかどうか分からないものは、まずはカットしたいもののサンプルを送ってもらいます。デモ機で試してみて、うまくいったら「こういう機械でどうですか」と提案させていただくんです。

 

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▲野菜やプロセスチーズをスティック状にする刃

 

他にも、「植物の成分を抽出したい」という研究目的の依頼もあったそうです。フラスコでちょっと実験するレベルなら研究員が手動で行えますが、製品化までの過程で大量に皮を剥かなくてはいけない。そこで業務用、ということでしょう。

 

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▲マルチスイングカッター(標準タイプ/税込294,800円)。野菜、果物、チーズなどの加工食品を薄く均等に切る装置

 

石鹸メーカーや研究所など、食品メーカー以外にも需要があることが分かりましたが、他にも変わったところからの購入問い合わせはあったのでしょうか?

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:変わったところといえば、水族館だとか動物園ですね。餌の前処理用として購入していただいたことが何件かあります。イルカやアザラシ、猿などには、野菜などの餌を切って細くしてから与えているんですよ。
当社が意図してそちら向けに作ったわけではないのですが、お客様の方で困っていて、調べて当社に声をかけてくれたのだと思います。

 

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▲特注品の定尺カッター(税込214,500円)。こちらは“スパム”で有名なランチョンミートを2つ同時にスライスする機械。オニギリ用?

 

ちなみに、過去には道の駅に大量の切干大根を出荷する、農家の方からの依頼もあったそう。大量処理には、やはり業務用が強い。

 

食材も食文化も「切り開いて」いく

最後に平野製作所の目指すところを聞いてみました。

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:おかげさまで、「平野(製作所)」という名前が食品メーカーや食品加工業者の間で広がり、多くの方に知って頂けるようになりました。その期待にお応えしていけるように努めます。 

 

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▲様々な食材をカットできる「マルチロータリーカッター」(価格は用途によって異なる)。大家族の方でも、こんな大型機は買っていないだろうな

 

 

f:id:exw_mesi:20191203212308p:plain松尾さん:核家族は数十年にわたり増え続け、「個食」もどんどん広がっています。

例えばかぼちゃなら、一玉買って食べきれずに大部分捨ててしまうのであれば、1/4にカットしたものの方が便利ですよね。皮を剥いたり小さく切ることで、買いやすくなり、食べやすくなり、保存もしやすくなる。それにより、日々の食卓が潤って、皆さんが笑顔になるような機械づくりをしていきたいと思います。

 

昔は、生のパイナップルというと、ザルの上にそのまま置いて売られていて、切るのは大変な作業でしたが、最近では、スーパーでもコンビニでも気軽にカットフルーツが買えるようになりました。

平野製作所の装置は、ライフスタイルや食文化の変化を陰で支えているのかもしれません。

 

www.hiranojp.com

「ヨード卵・光」ってなにが違うの?25年もの研究を経てやっと発売した「日本初のブランド卵」に迫る

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一度は食べてみたいけど、食べたことがないもの。その筆頭格が「ヨード卵・光(ひかり)ではないでしょうか。

 

一時はテレビCMで誰もが知っていたほどのブランド卵でしたが、私を含め「知っているけど、食べたことがない」人も多いのでは。だってふつうの卵より高いし。

 

しかしそのCMも最近とんと流れなくなったいま、ヨード卵・光はどうなっているのでしょうか。そもそもあのヨード卵・光って、ふつうの卵と何がちがったのか。

 

今回は横浜みなとみらいのランドマークタワーにある、(実は三菱商事グループの)日本農産工業におじゃまして、ヨード卵部のマーケティンググループ グループリーダーの後藤健さんと、係長の福本依里さんにそのヒミツをうかがいました。

 

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生まれてはじめて、ヨード卵・光を実食

その前にまず、ヨード卵・光を卵かけごはんにして食べてみましょう。 生まれてはじめて食べるヨード卵・光にワクワクが止まりません。

 

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▲まずは通常より少し固いとされる殻を割って

 

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厚い殻を破ると、こんもりとした卵黄が出てきました。これをごはんに載せると、それだけで幸せな気持ちになります。やっぱり卵は日本の食卓の王様です。

 

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弾けんばかりにふくらんだ黄身をつぶして、白身とともにかき混ぜていきます。その様子を見ているだけでうれしい。

 

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ちなみに卵のかき混ぜ方には一家言ある福本さんによると、空気を含ませながら混ぜるとふんわりおいしく仕上がるのだとか。私のように力まかせにグリグリと回すのはNGです。

その見事なかき混ぜっぷりに見とれているうちに、いよいよヨード卵・光の卵かけごはんが完成しました。

 

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気のせいか、いつものふつうの卵で回すよりも黄色く光って見えます。私が貧乏性なだけなのか、それとも……。

 

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いよいよ実食です。朝からごはんを食べずに、このときを待っていた筆者。思わず謎の笑顔になります。

 

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口に含んでみると雑味がなく、黄身の味が際立っている感じでおいしい。後述する「ふつうの卵の3.56倍のコク(株式会社味香り戦略研究所との共同研究より)」があるかまではわかりませんが、卵を食べた満足感を存分に味わえる卵だと思いました。

 

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しょうゆをかけても、しょっぱさとのコントラストが際立ってとてもいい。実においしい卵かけごはんを堪能しました。

 

発売まで25年もの歳月をかけた

──このヨード卵・光は、まずふつうの卵とどう違うんですか?

 

後藤さん(以下敬称略):カンタンに言うと、ニワトリに与えるエサがちがうんです。必須ミネラルのひとつ「ヨード(ヨウ素)」が多く含まれた海藻の粉末などをエサに配合することで、ニワトリの体内でヨードが卵に移行し成分に含まれて、ヨード卵・光になるんですよ。

 

──ほおお。

 

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後藤:我々は1951年から、ヨードを含んだ卵と健康に関する研究を進めていまして、そこから25年の研究期間を経て、1976年に満を持して発売したのがヨード卵・光です。その後も、現在にいたるまで半世紀以上研究を続けています。

 

──発売まで25年はものすごいスパンだ……なぜそんなにかかったんですか?

 

福本さん(以下敬称略):もともと弊社は飼料の会社なんですけど、ヨード卵の働きがわかったのは大学との共同研究なんですよ。開発当時からずっと臨床研究や基礎研究を続けてきた関係で、かなり時間を要しました。

 

──臨床研究は慎重にやらないといけないからかぁ。それにしても25年は長い……

 

富山の薬売り方式でなんとか売った

──1976年のヨード卵・光の発売当時、反応はどうでしたか?

 

福本:「高い」と思われていたと思います。当時はふつうの卵が1個20円なのに、1個50円で売っていたので。なかなかお店に置いてもらえなかったんですよ。

 

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▲1個50円はいまの価格とほとんど変わらない。物価の優等生

 

──ヨード卵・光にも苦労時代があったんだ。

 

福本:その当時は卵といったら10個入りがメインでしたし、ヨード卵・光のような赤みがかった卵がそもそも少なかったので。

 

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▲写真提供:日本農産工業株式会社

 

福本:で、なかなか置いてもらえない中でどうやって販路を拡大するか。それが富山の薬売り」みたいな置き薬方式だったんです。売れた分だけお金をもらう仕組みで、売れ残った分は引き取りました。

 

──良心的というか、苦肉の策ですね。

 

福本:卵は生鮮食品なので、使用期限の長い薬と同じ販売方法は大変だったんですけれども、何とか置いてくれるお店も増えてきて、徐々に根付いていきました。

 

──苦労が実ったわけだ。

 

後藤:ちなみに最初は全国販売されていなくて、首都圏限定商品でした。協力していただける農場さんを首都圏から少しずつ広げる必要があったためです。

 

ヨード卵・光が高いワケ

──ちなみにヨード卵・光はなぜ高いのですか? お金のない私としては正直、なかなか手が出ません……。

 

福本:よく言われます(笑)。ただ、ヨード卵ってニワトリのエサもグレードの高いものを使っていますし、さらに発売前から25年間ずっと研究を続けていて、いまも良い卵を作るため研究し続けていますから、どうしてもそこにかかる費用の一部をお値段に反映させていただく形となってしまいます

 

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▲写真提供:日本農産工業株式会社

 

後藤:たとえばエサに使う魚粉ってふつういろんな魚がまぜこぜに入っていて、基本的には赤身魚が多いんですが、ヨード卵・光を産んでいるニワトリには、比較的臭みが少ないとされている淡白な白身魚だけを使っているので、卵も臭みが少ないんです。

 

──生臭さが少ないのはありがたいですね。

 

福本:白身魚自体もコストが高いですし、さらに魚種を限定するのにも追加コストがかかるので。あとは「ヨード卵・光認定農場」っていう、75のチェック項目に合格した農場でないと作れないので、そこにもコストがかかりますね。

 

──ほかに値段に反映されるポイントはありますか?

 

後藤:ヨード卵・光の透明パックは専用のものなんですよ。

 

──ふつうのパックと何がちがうんですか?

 

後藤:卵の品質を守る設計になっていて、一度ふたを開けてもまた閉められる仕掛けがあるため、開いたままになりにくいんです。

 

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▲開けてもまたはめ込んで閉じることが可能

 

福本:あとパックが固いです。

 

──確かに、ちょっとぶつけても大丈夫そうで安心感がありますね。

 

後藤:実はヨード卵・光自体も比較的若いニワトリの卵しか使っていないので、殻が頑丈なんです。

 

──ほおお、そうなんですか。

 

後藤:高齢のニワトリが産む卵は、殻の薄いものが増えてきてしまうんですよ。

 

福本:あと若いニワトリが産む卵の卵白は、モリッと盛り上がりがいいんです。

 

──割ったときに気持ちが高まりますね。

 

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▲割りたてのヨード卵・光の卵黄

 

後藤:また試食の際にもチラッとお話しましたが、「株式会社味香り戦略研究所」の味覚センサーによるとコクはふつうの卵の3.56倍あって、おいしさも実証されているんですよ。

 

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──ドドド~ンと立て続けにセールスポイントを並べてきましたね。確かに惹かれるところも多いですが、金欠の私はそれでもサイフと相談してしまいます……。

 

福本:(笑)。ヨード卵・光が特別高いというよりも、そもそも卵自体の価格設定が安すぎるので。

 

──ガチの泣き言ですね。ただ、卵が安すぎてニワトリ農家さんってホントに困っていると聞きますから、こっちのほうが適正価格なのかもしれません。これでも1個50円ぐらいですもんね。

 

ポポラマーマでもヨード卵・光

──他社でヨード卵・光を使った商品が出ていますが、どんなものがありますか?

 

後藤:有名なところで言うと、サンドイッチの専門店である「メルヘン」さまでは、タマゴサンドなどにヨード卵・光を使っていただいていますね。

 
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▲写真提供:日本農産工業株式会社

 

www.hotpepper.jp

 

後藤:あとはゆであげ生パスタ専門店の「ポポラマーマ」さま。カルボナーラなどで使われています。

 

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▲写真提供:日本農産工業株式会社

 

かつては「ヨード卵・光のたまごボーロ」があった

──ヨード卵・光には温泉たまごバージョンもあるそうですけれども。

 

福本:はい。温泉たまごは1987年に生まれました。そのころはヨード卵・光の認知も高まっていたので、いろんな加工食品に手を伸ばしていましたよ。

 

──どんな加工食品があったんですか?

 

後藤:たまごボーロ卵酒卵がゆのど飴そうめんもありました。

 

──なかなかのラインナップですね……食べたかった。

 

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▲これが「ヨード卵・光の温泉たまご」

 

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▲温泉たまごと同年の1987年に発売された、ヨード卵・光を使用した手延べそうめん「光の糸」

 

福本:マヨネーズはいまも売っています。

 

──へぇ、ヨード卵のマヨネーズとは。

 

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福本:味が濃くてけっこう人気なんです。あとはお湯を入れれば食べられる、フリーズドライスープも出しています。実はフリーズドライのスープって、当時はまだ他社商品も少なかったので、けっこう話題だったんですよ。

 

 

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若者への認知度がイマイチ

──正直なところ、最近はテレビCMもやっていないですし、名前を聞かない感じがするんですが。

 

後藤:全国のスーパーにどれだけ置かれているかを見る配荷率によれば、まだ8割強のお店で置かれているんです。

 

──あらゆるスーパーの8割強? そんなに置かれているんですか。

 

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後藤:数あるブランド卵の中でも、47都道府県どこでも発売されている卵はヨード卵・光だけだと思います。ただ、最近はCMをあまり打たなくなったので、確かに若い人の認知度は若干落ちましたね。

 

──いまと昔で事情が変わってきたことはありますか?

 

福本:他社さんのブランド卵がどんどん出てきました。発売当時、ブランド卵はヨード卵・光しかなかったんですけれども、ここ20年ぐらいで一気に競合商品が増えましたね。

 

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──確かに、いろいろありますね。

 

後藤:全国だとたぶん1,000種類は超えているんじゃないかと思います。

 

──ヨード卵・光がさきがけと思えばある意味誇らしくはありますが、ライバルは増えたんですね。若い人に、もっとヨード卵・光を知ってもらうための工夫などはしていますか?

 

後藤:実はあまり知られていませんが、よりヨード卵・光に親しみをもっていただくために公式キャラクターとして「ひかりん」を登場させました。「ひかりん」には今後もいたるところで活躍してもらう予定ですので、ぜひご期待ください。

 

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福本:ちなみに着ぐるみもありまして、イベントなんかにはこれで登場します。

 

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後藤:と、こんな感じになります。

 

──子どもには人気が出そうですが、この狭い部屋でやっていると哀愁が漂いますね。

 

料理にはなるべく生で使うのがオススメ

──特にヨード卵・光のおいしさが引き立つ、カンタンなレシピのようなものがあれば、おしえていただきたいと思います。

 

福本:ヨード卵・光って、生でこそおいしさが伝わると思うんですよね、卵かけごはんや半熟気味の目玉焼きとか、卵の黄身がトロッとした濃さが伝わる、生寄りの食べ方がオススメですね。味がもともと濃いので、あまり味付けしなくてもOKです。

 

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後藤:「今日はすき焼きだから特別にヨード卵・光を使おう」っていうケースはけっこうあります。

 

──それを聞いただけで気持ちが高まりますね。卵でぜいたくするって言っても、1個20円と50円の差ですから。

 

3世代が食べ続ける、伝統ブランドを守りたい

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──最後に、ヨード卵・光を作る上でいちばん大切にしていることはなんですか?

 

福本:やっぱりヨード卵・光は人の口に入るものなので、お客さまに安心して食べていただけるように、安全面をしっかり気にしながら作っていきたいと思います。

 

──ちょっとお高い値段も安心料だと思えばいいと。

 

後藤:ヨード卵・光はおばあちゃんの代から3世代食べ続けていらっしゃるご家庭もけっこうあるんですね。「うちはヨード卵・光しか食べない」って。そんな方たちのためにも安心を届けたいです。

 

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存在は知っていたけれども、正体はわからない。近くて遠い存在だったヨード卵・光に今日グッと近づいたことで、なんだかもっと食べたくなってきました。

 

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ヨード卵・光はふつうの卵よりちょっと高いゆえの、ちょっとワクワクできる付加要素をいろいろ持っていました。ヨウ素(ヨード)だけに。

 

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