それは、１つのツイートから始まりました。
料理家・藤村公洋（ふじむらきみひろ）さんが、2015年11月のある日つぶやいた、こんなツイートから……。
昨日のイベントで話題になった『おにぎりって、ラップよりホイルのほうが美味しさが長持ちするってほんと？』の実験結果にかなり驚いています。4時間前に握った2種ですが、全然違いますよ。ホイルのほうが明らかに美味しい。瑞々しく、しっかり握られてるのに空気含有量が多く食感もいい。びっくり。
— 藤村公洋 (@kurosuguri43) 2015年11月8日
このツイート、またたく間に4000RT超え！
なんとまあ驚異的な伸びっぷり。
おにぎりに対する関心って高いものなんだなあ……。
うーむ、これはメシ通でさらに掘り下げてみたい！
おにぎりって、ラップで包むよりアルミのほうがうまいのだろうか？
そんな明確な差が本当に出るものなのか？
そして他により良い方法があったりしないものか？
より詳しく迫りますよ！
アルミにぎりは、5時間後に一番うまくなる
つぶやきのご本人、藤村公洋さんに登場していただきましょう！
藤村さん、じっくりと研究中。
藤村さん、実際にそんなに差が出るものなんですか？
藤村さん：はい、実際にはおにぎりを4種類の方法で保存してみて、差を比べてみたんですが、僕の実感としては明らかな差がありました。
藤村さんが比較したのは以下の4つ。
- アルミホイル
- ラップ
- クッキングシート
- タッパー
まず、1時間半後の状態をチェック
藤村さん：この状態ではどれもさほど変化がないんです。
次に3時間後の状態をチェック
藤村さん：この段階ではタッパーが一番でした。急に「あれっ、タッパーに入れておいたものが一番おいしいな」と感じられて、差がついてくるんですね。でも驚いたのは、この次です。
5時間後の状態をチェック
藤村さん：この段階のアルミに包んだおにぎりにビックリしたんです。「これだけ違う米だっけ⁉」と思うぐらいにうまさが際立ちました。ツイートにも書いたとおり、空気感があるんです。ふんわりして食感がいい。ビックリすると思いますよ。それに比べてラップは、温度自体はそんなに変わらないのに冷たく感じる。食感もかたくて、米がギュッと詰まっているんです。
その違いに驚嘆する藤村さん
その後、24時間後までの状態を藤村さんは比べてみたそう。
結果としては包んで5時間後をピークに、どれもうまさは落ちていき、美味しさは下降線をたどるとのこと。
藤村さん：けれど、ここでラップがさすがのがんばりを見せます。レンジにかけると作って1時間半後ぐらいのうまさに戻るんですね。アルミに包んだおにぎりを蒸し器にかけてみましたが、ラップの再生能力には及びませんでした。タッパーもレンジにかけられるものだったので試したところ、ラップの再生度にはおよばない。
うーん、興味深い。なんでアルミは「5時間後に一番うまい」となるんでしょうねえ。
藤村さん：アルミホイルの中でゆっくり余熱調理されてるのかもしれません。一度蒸気として飛び出した、米や塩の成分がうま味となって再着地する……という感じ。5時間後がそのピークなのかもしれません。昔はおにぎりって、アルミで包むことが多かったと思います。朝に作ってアルミに包み、ちょうどお昼ぐらいに食べることを考えると、理に適っている。朝の7時に作って昼12時に食べると、ちょうど5時間ぐらいですからね。
「アルミで5時間おにぎり」を食べて思わず笑顔の藤村さん
なるほど！ 確かにうちもおにぎりといえばアルミでした。
「アルミ包みで5時間後のおにぎり」……急に食べたくなってきたな。
それはともかく、せっかく料理家の藤村さんに来てもらったので、
「藤村流・おいしいおにぎり」を紹介してもらいますね！
リゾット風で意外や美味！ ブルーチーズおにぎり
◇アナゴめしのおにぎり
藤村さん：好物でよく作るのがアナゴのおにぎり。水と砂糖、醤油だけで煮つけたアナゴを細かく刻んで、煮汁と一緒ににぎります。砂糖はコクのある「きび砂糖」を使うのがポイント。さっぱりさせたいときは刻んだシソなんかを一緒ににぎりますよ。
◇ブルーチーズおにぎり
藤村さん：驚く人も多いんですが、これがやってみたらおいしいんですよ。ごはんに粉チーズを適量混ぜて、中にブルーチーズを入れてにぎります。それをフライパンか焼き網で全体に軽く焼き目をつけて、出来上がり。チーズリゾットをにぎったような、そんな感じになるんです。おつまみのブルーチーズが余ったときに是非試してみてください。
青菜とうま味と味噌の熟成香が渾然一体！
続いては山形・青菜漬けの焼きおにぎり
藤村さん：山形の郷土漬物で青菜漬け（せいさいづけ）というものがあるんです。山形青菜という高菜の一種を漬けたもので、地元のかたにお土産でいただいたんです。そのとき教わったおにぎりなんですよ。まずは味噌をつけてにぎったおにぎりを、この葉でくるみます。
おにぎりにまず味噌をつけて、
漬物の葉でくるむ。それを軽く両面焼き上げると……
完成！
藤村さん：焼きおにぎりの香ばしさ、水分の抜けた青菜の凝縮したうま味と歯ざわり、蒸された味噌の熟成香が三位一体となって、とても奥行きのある味わいになりますよ。
さて、私も実際に「アルミで5時間おにぎり」とそのほかを比べてみましたが、うーむ……確かにうまいぞアルミ！ 適度に空気が抜けるのもいいのでしょうね。その抜けすぎないギリギリのバランスが5時間前後、ということなのかな。昔は他のものがなかったからアルミだったのではなく、そのことを体験的にお母さん達は知っていたのかも？
これからの行楽シーズンに欠かせない、おにぎり。
もし朝方にランチおにぎりを作ることがあったら、
ぜひぜひ「アルミとラップ」で味わいの差を比較してみてくださいね！
料理家 藤村公洋（ふじむらきみひろ）
日本映画学校卒業。放送作家を経てバーテンダーとして20年勤務。自らの生活習慣病克服のために体系化した「野菜たっぷり、合理的で時短調理の日常食レシピ」を提案する。モットーは「料理に愛は必要ありません」。2016年は料理会、料理教室を定期的に開催予定。目下の興味：おにぎりと目玉焼きとレモンサワー。著書に「病気になったバーテンダーの罪ほろぼしレシピ」（講談社）がある。
企画・文・撮影：白央篤司（はくおう あつし）
「暮らしと食」、郷土料理やローカルフードがメインテーマのフードライター。CREA WEB、Hot Pepper、サイゾーウーマン、hitotemaなどで連載中。主な著書に『にっぽんのおにぎり』『ジャパめし』『自炊力』『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』など。家では炊事全般と土日の洗濯、猫2匹の世話を担当。
