フライパンで豚ブロック肉をしっとり「ローストポーク」にするポイントは3つです【管理栄養士 北嶋佳奈】

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こんにちは! 管理栄養士の北嶋佳奈です。

祝日のない10月、そろそろ疲れが溜まってきていませんか。疲労回復といえばがっつり肉料理! とくに豚肉に多く含まれるビタミンB1は、糖質を効率よくエネルギーに変えてくれるため「疲労回復のビタミン」なんて呼ばれています。そこで今回は、豚肉のブロックを使って、オーブンの出番なし、フタ付きのフライパンとアルミホイルでしっとり焼ける「ローストポーク」をご紹介します。

使う豚肉は、ブロックで売られていることも多い肩ロースがおすすめ。バラだと脂が多すぎて、ヒレだと逆に脂が少なくパサつきやすいです。

 

北嶋佳奈の「フライパンローストポーク」

【材料】(2人分)

  • 豚肩ロースブロック 300g
  • 塩 小さじ1/2
  • おろしにんにく 小さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個

(A)

  • 酒、みりん 各大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • おろししょうが 小さじ1

 

作り方

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1. 豚肩ロースブロックは冷蔵庫から出してバットなどにのせ、塩、おろしにんにくを全体にもみこみ、20~30分ほどおき常温に戻しておく。

肉が冷たいうちに焼くと、中まで火が通らず生焼けになる恐れがあります。これが1つめのポイントです。

 

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2. フライパンを熱し、強めの中火で各面を2~3分ずつ、写真のように焼き色がつくまで焼く。

ここでしっかり焼き色をつけることで、肉汁をとじこめます。

 

3. フライパンのフタをして弱火にし、時々転がしながら20分程度焼く。

これがポイントの2つめ。弱火でじっくり焼きます。

 

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4. アルミホイルを用意して2枚重ね、3をくるみ、30分以上おいて落ち着かせる。

余熱で火を通すのが3つめのポイントです。アルミホイルは、肉の大きさにもよりますが30~40cm広げれば足りると思います。

 

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5. 肉を落ち着かせている間に、3のフライパンを軽く拭き取り、中火で玉ねぎを炒め、しんなりしたら(A)を加え、煮詰めてソースを作る。

 

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6. 肉を食べやすく切り、ソースをかけて完成。

肉は、中が薄ピンク色でも肉汁が透明なら大丈夫ですが、もし明らかに赤く生の状態だったり、肉汁が赤い場合は再加熱してください。塊のままフライパンに戻し、フタをして弱火で5~10分温めてからアルミホイルに包み10~20分おくか、スライスして電子レンジで10秒ずつ、様子を見ながら加熱します。

 

オーブンがなくてもがっつり肉料理

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オーブンを使わずに、フライパンで「ローストポーク」がしっとり焼き上がりました。そのまま食べても美味しいですが、玉ねぎとしょうがの入ったしょうゆソースがシンプルながら絶品なので、たっぷりかけてお召し上がりください。ご飯にもよく合いますよ。

「肉を常温に戻す」

「弱火でじっくり火を通す」

「アルミホイルに包んで落ち着かせる」

この3つのポイントをおさえれば、しっとりローストポークがフライパンで作れます。ぜひ、お試しください。

 

作った人:北嶋佳奈

北嶋佳奈

管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。白砂糖は使わず、麹甘酒や食材本来の甘みで体にやさしいおやつを作る「こはなのおやつ」のプロデュースも手がける。『からだ想いのまんぷく小鍋』、『デパ地下みたいな ごちそうおにぎり』(ともに宝島社)など著書多数。最新刊『遅夜ごはん』(宝島社)は、とにかく簡単に作れて、栄養バランスもよくて、さらに糖質控えめの夜食レシピを掲載。

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