ランチョンミートと少ない油で衣モチモチ「揚げ焼き天ぷら」沖縄感あるおつまみレシピ

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。

沖縄で暮らすようになって出会ったローカルメシの1つが「天ぷら」です。

沖縄の天ぷらは衣に卵を多く使うので、厚めでもっちりしたフリッターのような感じ。その衣には塩味が付いています。定番の具材は白身の魚、生もずく、イカ、エビ、ゴーヤ、サツマイモ、インゲンなど。そして、沖縄の人は天ぷらにウスターソースをかけて食べる！　天ぷらにソースの発想はなかったので、これにはびっくりしました。

天ぷらは、食堂や居酒屋、天ぷらの専門店で食べられるだけでなく、スーパーの惣菜コーナーやコンビニでも見かける超ポピュラーな沖縄メシ。おやつがわりに天ぷらを食べる文化が沖縄にはあるそうです。

今回はその沖縄の天ぷらを、少ない油で手軽にできるようにアレンジした「揚げ焼き天ぷら」のレシピをご紹介します。メインの具材はやはり沖縄メシの定番、ポークランチョンミートを使います。おつまみ、おかず、おやつにもぜひ！

北嶋佳奈の「ランチョンミートの揚げ焼き天ぷら」

【材料】2～3人前　【調理時間】約15分

ポークランチョンミート　100g（1/2缶）
お好みの具材（野菜、きのこなど。今回はピーマン、舞茸、インゲン、生もずく）　適量
サラダ油、ウスターソース　適量

（A）

卵　2個
冷水　大さじ2～3
薄力粉　100g
塩　ふたつまみ

作り方

1. ポークランチョンミートは1cmくらいの厚さに切ってから、さらに1cm幅に切る（拍子木切りにする）。その他の具材もできるだけ厚みが出ないように食べやすく切り、しっかり水気を拭き取る。

ポークランチョンミートのほか、今回はピーマン2個を縦に3～4等分に切り、舞茸ひとつかみ程度を手でほぐし、インゲン4本を半分に切って使いました。

2. ボウルに（A）を合わせて衣を作り、1の具材を入れて混ぜる。

ややもったりとした衣になります。写真のように小麦粉のダマが残っているくらいでOKです。

3. 小さめのフライパンや小鍋に底から5mmくらいの高さまでサラダ油を入れて熱し、衣を付けた具材を重ならないように入れ、中火で2～3分、色付くまで揚げ焼きにする。

4. 色付いたらひっくり返して、同様に2～3分揚げ焼きにして皿に盛る。

衣が油を吸いやすいので、様子を見ながら途中でサラダ油を足すのがおすすめです。

今回は冷蔵庫に沖縄の生もずくがあったので、ボウルとフライパンの掃除も兼ねて最後に投入。もずく100g程度を残った衣と混ぜ、ひと口大にして、残った油で両面がカリッとするまで焼きました。

ふんわりもっちりでクセになる沖縄風天ぷら！

揚げ焼きなので衣は本場の天ぷらに比べると薄めですが、それでももっちりした食感は健在です！ポークランチョンミートは、その衣のおかげでソーセージ入りの惣菜パンのような、アメリカンドッグのような懐かしい味わいに。そのまま食べても美味しいですし、ウスターソース、トマトケチャップ＆マスタードをかけるのもいいですね。