こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
ジメジメと暑い日も増えてきて、ガツンと辛いものが食べたくなる季節ですね。
そこで今回は電子レンジで完結の、花椒とラー油、にんにくを効かせた、ご飯にもそうめんにも合う一品「くずし豆腐の麻辣そぼろ風」を作ります。
簡単、コスパよし、たんぱく質も摂れる豆腐のアレンジレシピ。コンビニでも買える3個パックの木綿豆腐1つが、耐熱ボウル×レンチン4分ちょっとで、とっても使える“シビ辛”なそぼろ風に化けちゃいますよ。
北嶋佳奈の「くずし豆腐の麻辣そぼろ風」
【材料】1人分 【調理時間】約8分
- 木綿豆腐 150g
- 花椒、ラー油 お好みの量
（A）
- みそ 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、おろしにんにく（チューブ）、おろししょうが（チューブ） 各小さじ1/2
- 一味唐辛子 小さじ1/4程度
作り方
1. 木綿豆腐はキッチンペーパー2枚で包み、その上から両手で握るように押さえて水気を切る。
2. 1の豆腐を耐熱ボウルに入れ、フォークなどで写真のように崩し、ボウル全体に広げる。ラップをかけずに、電子レンジ600wでまずは2分加熱する。
3. レンジから一度取り出し、全体を混ぜて水気を飛ばしてから、（A）を加え混ぜる。
再びボウル全体に広げて、さらにレンジで2分加熱する。
2分加熱して混ぜ、ボウルの底にまだ水分が残っているなら、様子を見ながら追加で30秒ずつ加熱してください。
4. 水分がなくなったら、ラー油と花椒を加えて混ぜて完成。
今回はラー油をひと回し、花椒を小さじ1/4程度加えました。お好みで加減してください。
5. 器に盛る。
花椒とラー油はお好みで追いがけしてください。
豆腐100％ながら、うま味もパンチも“シビ辛”もあり！
しっかり水分を飛ばした木綿豆腐は、水っぽさはなし。調味料がよくからんで味も濃く、豆腐100％ながらまるで“シビ辛”のそぼろのようです。つぶつぶした食感もそぼろらしさを盛り上げてくれますよ。
みそと鶏ガラスープの素のうま味、にんにくのパンチ、何より花椒とラー油のしびれる辛さもガツン！ そのままおつまみにしても、ご飯にのせて刻みねぎなどお好みの薬味をちらした「麻辣そぼろ風丼」にしても最高なんです。
夏といえば欠かせないそうめんにのせて、「麻辣そぼろ風そうめん」にするのもおすすめ。薄切りのきゅうりがよく合いますよ。冷たいうどんのトッピングにもいいですね。
ご飯にも、そうめんにも合う、火を使わない（そうめんを茹でるなら“ほぼ”火を使わない）豆腐のアレンジレシピ。調理も味わいも暑い季節にぴったりですので、ぜひおためしください！
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
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