こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。
暑くなってきて、わが家の家メシでもそうめんの出番が急増。たんぱく質もしっかり摂りたいので、鶏むね肉を合わせた手軽で美味しい食べ方でいろいろ楽しんでいます。
今回はそんな筋肉料理人流のそうめんアレンジから、「水晶鶏とニラのピリ辛みそマヨそうめん」をご紹介します。
鶏むね肉をつるりとやわらかな水晶鶏にして、香りのいいニラを合わせたら、濃厚なピリ辛みそマヨだれをたっぷりと。食べごたえがあって、たんぱく質がチャージできる、箸が止まらない美味しさのぶっかけそうめんです。
鶏むね肉、ニラ、そしてそうめんは、同じ鍋のお湯で順番に茹でればいいのもこのレシピのポイント。鍋をいくつも使わず、効率よく作れますよ。
筋肉料理人の「水晶鶏とニラのピリ辛みそマヨそうめん」
【材料】1人分 【調理時間】約18分
- 鶏むね肉 1/2枚（150g、皮なし）
- ニラ 1/2束（50g）
- そうめん 100g
- 白いりごま 適量
（A）
- 片栗粉、日本酒 各大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
（B）
- みそ、めんつゆ（2倍濃縮）、マヨネーズ 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 一味唐辛子 小さじ1/4～お好みの量
作り方
1. ニラの1/5量をトッピング用に取り分け、5mm幅に切ります。
残りは4～5cm幅に切ります。
2. 鶏むね肉を1cmくらいの厚さでそぎ切りにして、
さらにひと口大に切ります。
3. 切った鶏むね肉をボウルに入れ、（A）を加えたらよく混ぜてなじませます。
片栗粉をまぶして茹でることで、表面が透明な膜で覆われたような「水晶鶏」になります。加熱してもかたくなりにくく、プルプル食感もクセになりますよ。日本酒も混ぜ込むので、肉の水分はさらに逃げにくくなります。
なお、今回は皮付きの鶏むね肉を、皮を外して使いました。外した鶏皮は冷凍しておいて、つまみ用に鶏皮ポン酢を作るのがわが家の定番です。
4．鍋に水を1L（分量外）入れてお湯を沸かし、3の鶏むね肉を1枚ずつ入れ、
弱めの中火で5分ほど茹でて火を通します。
かたくならないようにじっくり茹でたいので、沸騰してきたら少し火を弱めてください。
5. 鶏むね肉を茹でている間に、（B）を混ぜ合わせて、みそマヨだれを作ります。
6. 鶏むね肉が茹で上がったらお湯から上げ、
ボウルに冷水（分量外）を用意して、鶏むね肉を入れて冷まします。冷めたら水気をしっかり切っておきます。
7. 鶏むね肉を茹でたお湯を火にかけて沸騰させ、5cmに切ったニラを入れて混ぜながら30秒茹でたら、
ボウルに新しい冷水（分量外）を用意して、ニラを入れて冷まし、水気をよく絞ります。
8．7の鍋のお湯をもう一度火にかけて沸騰させ、そうめんをパッケージに記載された規定の時間茹でます。
お好みで酢を小さじ1（分量外）入れてから茹でると、コシの強い茹で上がりになりますよ。
そうめんが茹で上がったらザルに取り、流水でしっかり洗って麺を締めたら、よく水気を切ります。
9．皿にそうめんを盛り、茹でたニラ、鶏むね肉をのせます。
10. みそマヨだれをお好みの量かけて、取り分けておいたニラ、白いりごまを散らしたら完成です。
スタミナ感があって、たんぱく質も摂れるそうめんアレンジ
みそマヨだれは、みそのコクとマヨネーズのまろやかさでしっかり濃厚。めんつゆのうま味とにんにくの風味、一味唐辛子のピリッとした辛さが加わって、あとを引く美味しさです。
淡白な味わいの鶏むね肉とそうめんはもちろん、ニラの風味とも相性抜群ですよ。
鶏むね肉は、片栗粉と酒をもみ込んで茹でることで、パサつきとは無縁のしっとり、プルプルの食感。濃厚だれがよくからみ、ニラのシャキッとした歯ごたえと香りがアクセントになって、ビールを飲みながら食べるのにもってこいです。
そうめんの代わりに、中華麺や冷やしうどんに合わせても美味しいですし、麺なしでご飯のおかずやお酒のおつまみにするのもあり。きゅうりやせん切りキャベツ、茹でたもやしなんかを添えて、さらにボリュームアップさせるのもいいですね。
ニラとにんにくの風味でスタミナ感があり、たんぱく質も摂れる、夏にうれしいひと皿です。そして、個人的にはトレーニング後の食事にもおすすめ！ お好きなアレンジでおためしください。
作った人：筋肉料理人 藤吉和男
料理と筋トレをこよなく愛する料理ブロガー。料理研究家としてレシピ本執筆や料理教室、テレビ出演、ボランティア活動を行う。自信のブログやYouTubeでは、簡単で美味しい魚料理や簡単レシピを専門的ながらわかりやすく紹介。
- ブログ：魚料理と簡単レシピ
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企画協力：フーディストノート
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