こんにちは！ ベトナム料理人のキー山本です。
今回は、僕の大好きなラム肉を使った一品。バスマティライスをフライパンで茹で、蒸し上げるビリヤニ風の炊き込みご飯を、ラム肉とみそで和風に仕上げてみました。
ラムと相性のいいクミンを入れてスパイシーなビリヤニらしさを残しつつ、みその濃厚な風味も楽しめる、一度食べるとハマる味です。
スパイスはクミンだけ、あとはみそ、酒、塩など基本の調味料でできますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
キー山本の「ラム肉とみそのビリヤニ風フライパン炊き込みごはん」
【材料】2人前 【調理時間】約60分
- バスマティライス 150g
- ラム肉（切り落とし） 200g
- 玉ねぎ（あれば赤玉ねぎ） 1個
- 水 1L（茹で用）＋60ml（仕上げ用）
- サラダ油 大さじ1
- クミン（パウダー） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- バター、黒こしょう 少々
- からしじょうゆ（味変用） しょうゆと練りからしをお好みの量混ぜる
（A）
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- おろしにんにく 1かけ分（小さじ1程度）
- おろししょうが 1かけ分（小さじ2程度）
作り方
1. バスマティライスをボウルに入れ、水を2～3回替えてよく洗います。水気を切ったらたっぷりの水（分量外）を注ぎ、30分ほど浸水させます。
2. 米を浸水させている間に具材を準備します。玉ねぎは繊維を断つように薄切りにします。切った玉ねぎはトッピング用に少し取り分け、水（分量外）に10分ほどさらして辛味を抜いておきます。
3. ボウルにラム肉、（A）を入れ、よく混ぜてなじませたら、そのまま15分ほどおきます。
4. フライパンに水1L、塩を入れ火にかけ、沸騰したら水気を切ったバスマティライスを入れます。中火で5分茹でたら少し食べてみて、ほんのり芯が残るくらいになったらOKです。火を止めて、ザルにあげておきます。
5. 空になった4のフライパンの水気をサッと拭き取り、サラダ油を入れて熱したら、玉ねぎ、クミンを加えて中火で1分ほど炒めます。
6. 玉ねぎがしんなりしてきたら、3の下味を付けたラム肉を入れ、みそが焦げつかないようによく混ぜながら2分ほど炒めます。
7. 2分ほど炒めてラム肉の色が変わったら、全体を平らにならし、4の茹でたバスマティライスをのせ、同じように平らにならします。
水60mlとしょうゆを混ぜ合わせて全体にふりかけたら、強火にかけます。フライパンの縁のほうがフツフツとしてきたら弱火にして、フタをして10分蒸し焼きにしてください。
8. 10分たったら火を消してフタをしたまま10分蒸らし、全体をサッと混ぜてから器に盛り付けます。水にさらした玉ねぎ、バターをのせ、黒こしょうをふって完成です。
ラム肉×クミン、みそ×バターがここまで合うとは想像以上です！
羊肉の強い香りって、特別感があって大好きなんです。この炊き込みご飯も、盛り付けているときからすでにラム肉の香り、そしてみその香ばしさがたまりません。
そんな香りに誘われてひと口食べると、最初に感じるのはラム肉とスパイシーなクミンの風味、そしてバスマティライスのナッツのような香ばしさ。噛み締めるとラム肉の力強いうま味がガツンと広がり、みその風味も追いかけてきます。そして、全体をトッピングのバターのまろやかさがまとめてくれます。
ラム肉×クミン、みそ×バターとそれぞれは定番の組み合わせですが、すべて一緒にしてもここまで合うとは想像以上！ バスマティライスのパラリとした軽やかさと、噛みごたえのあるラム肉の食感のバランスも抜群です。
少し食べたところで、味変にからしじょうゆをたらりとしてみてください。
スプーンに1/3ほど落として混ぜるだけで、一気に和風の味わいに。しょうゆのコクとからしのピリッとした刺激が加わり、さらに複雑な味を楽しめますよ。 ただし、しょうゆ感が強くなるので入れすぎは注意です。
和風のアレンジも美味しい、ビリヤニ風の炊き込みご飯。おすすめの食材や調味料の組み合わせを見つけたらまたご紹介しますね。
それでは、また次の記事で会いましょう！
作った人：キー山本
ベトナム料理人。ベトナム屋台料理のキッチンカー「URIと台所。」の店主も務める。調理師免許を取得後、都内の高級中国料理店で修行。その後、ベトナム人の妻URIちゃんとの出会いをきっかけに二人で一緒にベトナム料理を学ぶ。家でできるアジアご飯をテーマに、アジア各国の美味しいもののレシピや調味料、食文化に関する情報などを発信中。好物は麺類全般。
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