そびえ立つピリ辛バーガーはミディアムレア【至高のグルメバーガー】

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【シリーズ】至高のグルメバーガー10選 no.2 「Jack37Burger」

こんにちは。最近やたらと肉食化してる、カメラマン工藤です。肉といっても、特にハンバーガー、グルメバーガーと呼ばれる、ゴージャスなハンバーガーにハマっているんですよ。

本日は、すごいハンバーガーがある! といううわさを聞きつけて、東京・小伝馬町にやってきました。

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東京メトロ日比谷線小伝馬町駅、都営新宿線馬喰横山駅、JR総武線馬喰町駅から徒歩3分くらい。オフィス街から一本入った路地に、新しめな一軒家がありました。

 

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ここがうわさの、「Jack37Burger(ジャックサンナナバーガー)」です。

 

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近寄ってみると、確かにハンバーガー屋さん。

 

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店長の小木野さんは、グルメバーガーの名店、本郷のファイヤーハウスで修行して、独立、このお店、「Jack37burger」をオープン。2017年9月で開店2周年を迎えました! パチパチ。

ちなみに、以前『メシ通』でご紹介した四谷のCRUZ BURGERSの店長さんとは元同僚の間柄です。

www.hotpepper.jp

 

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ちなみになぜこの場所かというと、もともと小木野さんのご実家だったということで、さらにあまり関係ありませんが、この家は無印良品が手がけた初めての耐火木造の家だそうなので、興味がある方はじっくり(外から)見てみると良いかもしれません。

 

さて、中に入ってみましょう。

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照明落としめの店内は、ウッディーで落ち着く感じです。テーブルは職人さんこだわりの一枚板で、同じ木から切り出しているので店内のテーブルを並べてつなげると、なんと一本の木になるそうなんです。

 

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このお店のハンバーガーの写真で作ってもらったシルクスクリーンの版画。

 

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店内に飾られているプレート類は、何か記念がある度に少しずつ買い足しているとか。手前のVespaの絵はバリ島で買ったもので一番のお気に入りだそうです。そう、「Jack37Burger」はバリ島にこだわりがあるみたいなんですよ。

 

ピリ辛のサンバルソース入りのバリネスバーガー

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メニューを見ると、スタンダードバーガーより先に、バリネスバーガーが載っています!

 

ーーバリネスって、「バリの」って意味ですよね? このお店のイチオシはバリネスバーガーなんですか?

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:そうなんです。バリ島に行った時に、インドネシアの辛いソース・サンバルに出会って、なんとかこのソースをいかしたハンバーガーを作りたいと思いまして、むしろサンバルソースのハンバーガーを作りたいがためにこのお店を開いたみたいなもので。最初は、バリネスバーガーだけでいこうとも思ったんですが、ちょっと日和ってしまって(笑)、スタンダードバーガーもメニューに入れました。

 

ーーバリネスバーガー、食べて見たいです! トッピングもいろいろありますが一番のおすすめは?

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:店名を冠したジャックバーガーは、バリネスバーガーにおすすめトッピングのフライドエッグとチェダーチーズを足したものなので、一番のおすすめです。お肉をたくさん食べたい方には、ダブル、トリプルもありますよ。

 

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では、パティダブルのジャックダブルバーガー、早速作っていただきましょう。

 

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パティやバンズを焼く鉄板は、遠赤外線バーナーです。炭火焼に近い火の通り方をするそうです。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:このお店を始める前に、普通の鉄板と遠赤外線バーナーを比べてみる機会があったんですよ。比べると全然違うんです! 特にバンズに違いが出て、遠赤外線だと外がさっくり中がふんわり焼けるんですよ。

 

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最初に、バンズを鉄板に乗せて焼き始めます。バンズは6分、パティは4分の焼き時間なので2分の時間差があります。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:バンズは、峰屋(有名グルメバーガー各店のバンズを作っていることで有名な新宿区のパン屋さん)で、好みを相談して作ってもらっています。うちのは甘さを抑えて、固めの、ハードなバンズです。

 

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フライドエッグも焼き始めます。

 

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サンバルソースが乗った野菜もスタンバってます。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:サンバルソースには、生玉ねぎとピクルスを加えて、辛味は抑えめにして、爽やかで食べやすい味付けにしています。

 

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こちらがパティ。1枚120gで、ダブルなので2枚です。

 

ーーパティのこだわりを教えてください。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:肉はオージービーフのチャックロールという部位で、ザブトンをメインに大きく取れるように発注しています。ザブトンはハンドチョップで細かい角切りにして、ひき肉にした肩ロースをつなぎにしています。牛肉100%で他のつなぎは使っていません。

 

ーーこのパティの作り方は、cruz burgersと似てますね。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:そうですね。同じかな(笑)?  いや、うちは脂肪が少ないんですよ。このパティはやや多い感じなんですが、普段はもっと少ないです。だから焼いてもほとんど脂がにじみ出してこないんですよ。

 

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遠赤外線バーナーで焼かれるパティ。

 

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本当に、脂がにじみ出していません! このお店は女性に好評なんですが、このヘルシーさも理由の一つかも?

 

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ハンバーガーは鉄板の上で組み立てていきます。

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:できるだけ、熱々でお出ししたいので!

 

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上側のバンズにはマヨネーズを塗って、刻み玉ねぎを乗せます。

 

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チェダーチーズが乗ったパティとサンバルソースが乗ったパティ。

 

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鉄板の上で、合体!

 

 超絶肉肉しいのにさっぱりした後味

さて、いよいよ、いただきましょう。「ジャックダブルバーガー(1,600円)」です。

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 ど〜ん!!!

 

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すごい迫力です!

早く食べたい! でも、食べづらそう! 下から、バンズ、レタス、トマト、サンバルソース、パティ、サンバルソース、フライドエッグ、パティ、チェダーチーズ、玉ねぎ、 バンズ。こんなに入って、1,600円!

そういえば、値段が安くないですか? ノーマルのバリネスバーガーは1,050円なんですが、ランチセット(フレンチフライ+ドリンク)だと1,000円。こんなにがっつりしたグルメバーガーでこの値段って、なかなかないです。

 

ーーお値段、安い気がするんですが、大丈夫なんですか?

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:実は値段にはこだわっているんです。この辺はオフィス街で近隣にお勤めのリピーターさんが多いんですよ。そういう人たちに、月に一度じゃなく週に一度食べに来ていただきたいんで、そのためにはランチは1,000円くらいじゃないと。うちは家賃が掛からないのでなんとかなっているってとこもあります。

 

お酒もお手頃価格! たくさん飲みましょう

あとこちら、実はお酒もお安いんです。

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セットビールは、ハートランドの生! なぜか2杯セット! そして、800円! 安い。その他、ウイスキーも充実していて、ハイボール380円、ジャックダニエル450円、メーカーズマーク550円なんて、どんどん飲んじゃいそうな価格です。グルメバーガーのお店って、お酒高めのところが多いのに。

 

ーーお酒、なんでこんなに安いんですか?

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:お酒、飲んで欲しいんです! どんどん飲んで欲しいので、ビールもあえてクラフトビールではなく、お手頃なものを置いています。それにハンバーガーをメインにすると、そんなに重いビールじゃなくていいと思うんですよね。なによりも、ハートランド、おいしいでしょ?

 

ハートランド、大好きなので、もちろん2杯いただきます!

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ヤバい!!!

ちょー楽しい感じになってきちゃいましたよ。

 

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サラダは、「バリネスパクチーサラダ(ハーフ)(550円)」。

 

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サンバルソースであえたアボカドのワカモレも入ってます。最高のつまみですね!

 

さてさて、いよいよジャックダブルバーガーをいただくのですが、

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その前に、中を見てみましょう!

 

こちらのパティの焼き具合は、ミディアムレアなんですよ。

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良い赤み具合!

 

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ヤバい!!!

 

f:id:Meshi2_IB:20170928091456p:plain小木野:うちのパティは、脂身がほとんどないのでこのくらいのミディアムレアに焼き上げることによって、柔らかくジューシーな食感にしてるんです。 

 

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さて、いただきま〜す!

 

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肉が! 肉が!! 肉です! うま味がすごい。そして、サンバルソース! ピリ辛でさわやかに酸っぱくてめちゃうまい。脂が少なくて、ソースもさっぱりしてるので、大きくても胃にもたれない感じがします。固めのバンズも食べ応えがあって良いですね。ダブルだと口に入りきらなくて、ぐちゃぐちゃになってきましたが、これはクセになる味ですよ!

 

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ビール、ぐびぐび。2杯あるので安心です!

 

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サラダのワカモレは、フレンチフライにつけてもいいっすね。

 

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ああ、おいしかったです。ごちそうさま! 次回は、トリプルいってみましょうか!

 

お店情報

Jack37Burger(ジャックサンナナバーガー)

住所:東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
電話番号: 03-6884-1541
営業時間:月曜日11:30~15:00(LO)、火曜日〜金曜日11:30〜15:00(LO)、18:00〜22:00(LO)、土曜日・祝日11:30~20:30(LO)
定休日:日曜日
ウェブサイト:jack37burger

 

書いた人:工藤真衣子

工藤真衣子

カメラマン。美しい人が好きなのでグラビア、音楽が好きなのでライブ写真、映画やドラマが好きなのでスチール写真、美味しい食べ物が好きなのでグルメ写真。雑誌、WEBなど各メディアで活動中。趣味は美味しい料理を作って食べること。子供写真スタジオ「アトリーチェ」の経営もしております。

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