マイクロ出版社ferment booksの（よ）です。
やっぱり夏はビールっすよね～。とくに、大流行のクラフトビールをグイッとできたら最高です！
でも、クラフトビールってけっこう値が張りますな。
350ml缶だと、どんなに安くても1本 250～300円くらいから。お店で飲むとパイントグラス（500ml前後）で1,000円くらいはします。
なんとか、財布に優しく楽しめないものか……。
あっそうだ！ 自分で作ってみよう！！（突然）
ムクムクっと湧き上がってきたワケのわからないDIY精神に突き動かされた結果、安価な「第3のビール」をクラフトビール化する計画をぶち上げ、試行錯誤を開始しました。
第3のビールとは、「発泡酒」とは異なるビールテイスト飲料のカテゴリー。酒販店やスーパーに行くと、350ml缶が100円ちょいくらいの価格で販売されていますよね。
この「第3のビール」に、コーヒー、フルーツ、スパイス、ハーブといった、クラフトビールっぽいフレーバーをつければ、けっこう雰囲気出るんじゃなかろうか？
さっそく、クラフトビールに詳しい「麦酒処ぬとり」の山田泰一さんに相談しに行きました。
山田さんは、ビール関連イベントなどに出店してクラフトビールを提供する活動を展開中。また、謎のビールスポーツ「ビアポン」の普及につとめたり、王冠を曲げずに開栓できる栓抜き作りのワークショップ（ビール王冠コレクター向け）などを行いつつ、日常的にさまざまなビールを楽しんでもらうお店「麦酒処ぬとり」のオープンを目指すビールクリエイターです。
「第3のビール」にコーヒーやフルーツといった素材の風味をプラスして、クラフトビール化できるかどうか、さっそく山田さんにたずねてみました。
「楽しい実験、ということで考えるなら、めちゃくちゃアリだと思います」（山田）
アリですか！
「もともとビールづくりには、醸造工程のさまざまな段階でフルーツやスパイスなどの副原料を投入してフレーバーを出すテクニックが存在します」（山田）
ほう！
「また、ランドルフィルターという器具もあります。お店で生ビールを提供する際、それにホップやフルーツなどを詰め込んで樽につなぎ、フレーバーを添加しながらグラスに注ぐんです。この実験は、そういった手法に通じるところがありますね」（山田）
なるほど！
要注意点は、アルコール度数20度未満のお酒に食材を漬け込むと、酒税法の「お酒の製造」に該当する可能性があること。そこで、ノンアルコールのビール風飲料に素材を漬け込んで作った「原液」に対して、飲む直前に「第3のビール」を注いで完成させる方法を採ることにしました。
まとめると、こんな感じ。
かなりイケそうな感触！ さっそく実験開始です。
その① 甘夏ホワイトエール風
【原液の材料】
- 甘夏 2個
- ビール風ノンアルコール飲料 350ml（1本）
甘夏を適当なサイズに切り分け、ビール風ノンアルコール飲料とともにガラス瓶などに入れて一晩漬け込みます。
そして、飲む直前に上記の原液を茶こしなどでこします。
こした液体をグラスに1/3ほど注ぎます。
さらに、ホワイトエール風の「第3のビール」を2/3ほど注いでグラスを満たします。
完成。
さっそく山田さんにテイスティングしてもらいましょう！
山田さん評価：6点！（10点満点）
★★★★★★☆☆☆☆
「めっちゃ甘夏が効いていて、柑橘の黄がキレイ。ホワイトエールとも相性良し。もっと炭酸が効いていて、冷えていたらさらに良いですね。あと、柑橘の苦味は、漬け込み時間を少なくするか、原液を少なくするかで改善すべき」（山田）
なるほど～。
一晩漬けた原液はすでに炭酸が抜けているので、開栓直後の「第3のビール」と合わせても炭酸が弱くなってしまう……。これは課題ですね。
温度の問題は、原液と「第3のビール」を冷蔵庫でしっかり冷やしておくことでクリアできそう。
次に行ってみましょう。
その② コーヒースタウト風
【原液の材料】
- 粗めに挽いたレギュラーコーヒー 100g
- ビール風ノンアルコール飲料の「黒」 約700ml（2本）
上記を一晩漬け込み、原液とします。
原液をこして、
飲む直前に、「第3のビール」の「黒」とミックス。
完成。
テイスティング、お願いします！
山田さん評価：7点！（10点満点）
★★★★★★★☆☆☆
「ほ～！ コーヒースタウトの味だ。ウマい！ 色も澄んだ漆黒ですし。漬け込み時間を減らしてコーヒーの酸味を抑えたいです。これに関しては炭酸が少ないのが、かえってプラスに働いてます」（山田）
「ウマい！」の一言、ありがとうございます。
その③ チョコレートビール
【原液の材料】
- ココアパウダー 100g
- ビール風ノンアルコール飲料の「黒」 約700ml（2本）
例によって材料を一晩漬け込んだあと、ココアパウダーは粒子が細かくて茶こしではこせないので、コーヒー用のペーパーフィルターでこしておきます。
こした原液と、「第3のビール」の「黒」を合わせましょう。
さーて、テイスティングタイム！
山田さん評価：7点！（10点満点）
★★★★★★★☆☆☆
「これも炭酸が少ないのが、かえって良いです。まさにチョコレートビール。さっきのコーヒーより、色が少しブラウン寄りの黒で、面白いですね～。デザートビールとして楽しめそうです」（山田）
ここで突然、山田さんが、先ほどのコーヒースタウトと、このチョコレートビールをハーフ＆ハーフでブレンド！ 飲んでみて、「角が取れて、こっちのほうがウマい。8点！」と高評価。実験精神、さすがです。
その④ トムヤムビール
さて、ここからは少々ハードルが高いレシピが登場。
まずタイ料理の名物スープ、トムヤムクンに使うハーブを使用した、「トムヤムビール」です。
【原液の材料】
- レモングラス 数本
- こぶみかんの葉： 0枚ほど
- カー 1個
- 唐辛子 数本
- ビール風ノンアルコール飲料 約700ml（2本）
「カー」は生姜に似たタイ料理の食材。アジア系食材店やネットの通販サイトで入手できます。
これらを適当なサイズにスライス。
材料全てを、ビール風ノンアルコール飲料と一緒に一晩漬け込み……。
できた原液を、ホワイトエール風の「第3のビール」と合わせます。
さあどうぞ！
山田さん評価：5点！
★★★★★☆☆☆☆☆
「うわ、刺激的。かなーり辛いです。餃子やから揚げなど、料理と合わせたいですね。調味料的なビールかも。沖縄のコーレーグスを思い出しました。アジア料理ともペアリングしたい。柑橘系の味わいも感じます」（山田）
柑橘系のフレーバーはレモングラスや、こぶみかんの葉から出ています。料理と合わせたいという意見には、納得。
その⑤ スモーキービール
ドイツに、燻製した麦芽を使用する「ラオホ」と呼ばれるビールがあり、飲むとスモーク香がします。そのビアスタイルを意識したレシピ。
【原液の材料】
- 燻製用チップ 100g
- ビール風ノンアルコール飲料 約700ml（2本）
チップをフライパンなどで熱してスモークをたたせ、褐色になったところで火から下ろします。粗熱がとれたら、ビール風ノンアルコール飲料とあわせて一晩漬け込みます。
こした原液は、ラガーテイストの「第3のビール」と合わせましょう。
さて、どうでしょうか？
山田さん評価：8点！！（10点満点）
★★★★★★★★☆☆
「スモーキーに仕上がるかと思ったら、乳酸菌みたいな甘さで、後味がヨーグルトみたい。燻製香よりヨーグルトっぽさが強いです。ラオホとは全然違うけれど、結構ウマい！ この甘さは、スモークチップの木に由来しているのかな？」（山田）
狙ったところとは、全然別のツボで評価いただきました！
「バレルエイジド」と呼ばれる、樽で寝かせるビールと似たような味わいを出す目的で、ビールにオークチップを加えて樽香をつける手法もクラフトビールにあるのだとか。う～ん、勉強になります！
大ラス⑥ パクチービール
好みの分かれるパクチーですが、あえてビールにして楽しんでみましょう！
ダメ押しで、パクチーの種であるコリアンダーシードも大量に使用します。コリアンダーシードは、カレーにも多用されるので、手づくり派カレーファンにはおなじみのスパイスですね。
【原液の材料】
- パクチー 50g
- コリアンダーシード（ホール） 50g
- ビール風ノンアルコール飲料 約700ml（2本）
パクチーは適当な大きさにカット。コリアンダーシードは軽くすりつぶして、ビール風ノンアルコール飲料と合わせ、一晩待ちます。
この原液は、ホワイトエール風の「第3のビール」と合わせましょう。
さて、お味はいかがでしょうか？
山田さん評価：9点！！！
★★★★★★★★☆
「おぉ～！！ これ、今回の実験で一番ウマいかも！ バランスが良いですね。パクチー臭はなくて、それより柑橘というか、ホワイトビールを濃縮したような味わい」（山田）
「ペールエールっぽい琥珀（こはく）色で、見た目もビールらしい。いわゆるカメムシ臭というか、セメダイン臭というか、おそらくパクチー嫌いの人が気にするニオイはぜずに、コリアンダーシードが立っています！」（山田）
パクチービールは、もっともハードルが高いと思いきや、意外な高評価です！
まとめ
今回試した6種類の原液です。
いやー、パクチービールがダントツの9点で、まさかのダークホースでした！
「すべてが予想の斜め上でした。炭酸が弱くなってしまうのは、甘夏ホワイトエール以外はまったく気になりません。むしろ炭酸が少なくて良かったくらい。トムヤムは番外編というイメージで、好みがわかれそう」（山田）
うーん。個人的にはトムヤムビール、自信作だったんですけどね。
「バランスが良かったのはコーヒーとチョコ。あと、このふたつをハーフ＆ハーフであわせたのが気に入りました。燻製チップのヨーグルトっぽさは謎ですが、意外だったのがパクチー。一番おいしかったです」（山田）
パクチービール、パクチニストにはぜひ試してほしいです。
「ビールは自由なお酒なので、こういう実験はどんどんやってほしい」と山田さん。
近い将来、山田さんがオープンするお店も楽しみですね～。
自由なビールに乾杯！
※この記事は2017年7月の情報です。
書いた人：（よ）
『味の形 迫川尚子インタビュー』などを発行するマイクロ出版社「ferment books」の編集者で、ベトナム大好きのアジア料理フリーク。ただいま発酵食品についての書籍を製作中。3ヶ月に一度開催されるECODA HEMでのイベント「ろじものや」では「発酵書店」としてポップアップ書店も展開している。
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