ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。
鍋を火にかけて、待って、様子を見て、また待つ。塊肉を煮るという行為には、何にも代えがたい休日メシの楽しみがあると思うんです。効率とは正反対ですが、その時間ごと味になっていく感じがたまらなく好きなんですよね。
ということで今回の休日メシは、年末年始の作り置き料理としてもしばしば見かける「豚の角煮」に、さらに、うま味とコクをガツンとプラスした一品。豚バラのブロックを切らずにそのままじっくり煮込み、さらに、豚のうま味が凝縮された煮汁を甘酢あんにして酢豚風に仕上げます。
甘酢あんは黒酢などは使わず、オイスターソースでコクとうま味をプラス。揚げず、切らず、時間だけをかけるという、かなり回り道なやり方で、完成まで2時間以上かかります。それでも、時間をかけた分だけちゃんと報われるひと皿ですよ。
この美味しさを文章でしかお伝えできないのが残念ですが、ぜひ実際に作って確かめてほしい会心の美味しさです！
オトコ中村の「酢豚風 豚の角煮」
【材料】2人分 【調理時間】約2時間15分
- 豚バラ肉（ブロック） 300g
- にんじん 20g（2～3cm）
- ピーマン 1/2個
- 玉ねぎ 40g（1/4個程度）
- 塩、こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 水溶き片栗粉 片栗粉と水 各大さじ1をよく混ぜる
（A）
- 水 200ml
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- おろししょうが チューブ2cm程度
作り方
1. 豚バラ肉の全体に塩、こしょうを振り、軽くすり込みます。
2. フライパンを中火で熱し、油は引かずに豚バラ肉を入れ、1分ほど焼いて焦げ目を付けます。ひっくり返して、反対側も同様に焦げ目を付けます。
左右の側面も同様に焦げ目を付けます。
3. 鍋を用意して2、（A）を入れて火にかけます。
4. 沸騰したらフタをして、トロ火（一番弱い火加減）で1時間煮込みます。
鍋のフタを閉めて蒸し煮状態にして、中までやわらかく仕上げます。15分おきくらいに様子を見て、煮汁が減りすぎたら、焦げないように大さじ2程度の水をその都度、足してください。
5. 豚バラ肉を煮込んでる間に、にんじんを5mmくらいの厚さでひと口大に、ピーマンは種を取ってひと口大に、玉ねぎもひと口大に切ります。
6. 1時間煮込んだら肉を裏返して、フタをして様子を見ながらさらに1時間ほど煮込みます。箸がスッと刺さるくらいやわらかくなったら火を止めます。
7. 2時間煮込んだら、盛り付ける皿に取り出しておきます。
8. 続いて甘酢あんを作ります。6の鍋に残った煮汁ににんじんを入れ、中火で1分ほど煮ます。
ピーマン、玉ねぎも加えて、さらに1分ほど煮ます。
9. 砂糖、しょうゆ、オイスターソースを各大さじ1、酢大さじ2を入れてよく混ぜ、
砂糖が溶けたら水溶き片栗粉を入れます。軽く混ぜて、とろみが付いたら甘酢あんも完成です。
10. 盛り付けておいた肉に甘酢あんをかけます。
甘酢あんだけでもご飯を食べすぎてしまう！
やっと完成した酢豚風の角煮、お待ちかねの実食です。2時間煮た豚バラはトロトロにやわらかく、口の中で抵抗なくほどけていきます。
そのトロトロの肉に甘酢あんがまとわりつき、圧倒的にウマい。
豚バラの煮汁をベースにした甘酢あんは、豚のうま味が凝縮されているうえに、オイスターソースのコクとうま味まで加わり、舌に広がるうま味が濃いんです。それでいて、お酢のおかげで味が引き締まり、クドさはありません。甘酢あんに入った野菜のさわやかさも、口の中を適度にリセットしてくれます。
脂っこい肉料理はあまり得意ではない家人も、「これは美味しい」と言って気がつけばバクバク食べていました。
甘酢あんのからんだ豚バラでご飯がすすむのはもちろん、豚肉がなくなったあとも箸が止まらないのは、甘酢あん自体のうま味が強いから。あんだけでご飯を食べ過ぎてしまったのは、うれしい誤算でした。
ご飯の食べ過ぎ注意の酢豚風の角煮。時間はかかりますが、このうま味とトロトロ感を、今度の休日にぜひ味わってみてください。
作った人：オトコ中村
もの作りが大好きな京都生まれ、京都在住の40代。2児の父。小学生の頃、即席ラーメンのスープに豆板醤で辛味をプラスして料理の楽しみを知る。飲食業勤務を経て、現在は作った料理をコツコツとブログやYoutubeで発表中。未知なる料理への楽しい挑戦は続く。趣味は料理と野草観察。
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