相変わらず生サンマが高い！ 本当に高い！！ 庶民の味方、サンマが高級魚になっちゃってます！！！ でも、この時期無性に食べたくなるんですよね……。
仕方ない、生のサンマが高いなら缶詰で食べましょうか、というわけで、今回は「サンマの蒲焼き缶」を使ったレシピを紹介しますね。秋の行楽、これからの時季は紅葉を楽しみながらお外でごはん、片手にビール、片手に「ライスバーガー」、なんてお休みはいかがでしょう？
魚屋三代目の「サンマの缶詰できんぴらライスバーガー」
【材料】2人前
- ごはん 80g×4
- サンマの蒲焼缶詰 1個
- ごぼう（千切り：水につけておく） 100g
- にんじん（千切り） 40g
- れんこん（小さければ輪切り、大きければ半月切り：酢水につけておく） 40g
- 輪切り赤唐辛子 ひとつまみ
- 白ごま 適量（小さじ1くらい）
- サラダ油 小さじ2～大さじ1
- ごま油 少々
（A）
- 醤油、みりん、水 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
作り方
1. 温かいごはん（80g）をラップで包み、丸めてしっかり強めに握る。
ラップを広げ丸めたごはんの上にもう1枚のラップをのせて手のひらで押し、周りが崩れないように成形して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。蒲焼き缶はサンマとタレとに分けておきます。
※100均キッチングッズのこんな「ライスバーガー用のご飯型」を使ってもキレイに仕上がります！
2. 熱したフライパンにサラダ油を入れ輪切り赤唐辛子を加え、ごぼう、にんじん、れんこんを入れて炒めます。全体に油がまわり、火が通ってきたら1の蒲焼のタレと（A）を混ぜて加え、汁気を飛ばすように炒って煮詰めていきます。
サンマの身を加え、仕上げにごま油を加えてひと混ぜし、白ごまを散らします。
3. フライパンを熱し、1で冷やしたごはんを焼いていきます。中火で両面に焼き目を付け、醤油とみりんを1：1（分量外）で混ぜたタレを外側に塗って焼き色をつけます。カリッと焼けたごはんにフリルレタスを敷き、2のさんまの蒲焼き、きんぴらをのせ、焼いたごはんで挟みます。
※ごはんを焼く時はクッキングホイルを使うとくっつかず、崩れにくくなるのでオススメです。
※焼く時に触りすぎると崩れやすくなるので注意！ ご飯を固めに炊いて、まとまりづらい場合は片栗粉を小さじ2くらい混ぜてから80gずつ4等分にして下さい。魚焼きグリルでも焦げ目がついておいしく焼けます。
焼きのりや目玉焼きなどトッピングしてもおいしいよ！
きんぴらは市販のお総菜を利用したって問題なし。でも、自分で作ったほうが辛めにできたり甘めにできたり、断然ウマい！
目玉焼きや、本家きんぴらライスバーガーのように焼きのりをプラスしてもおいしいです。私は目玉焼きとマヨネーズをトッピングしましたよ～。大葉やカイワレもオススメ、ゆかり（赤しそふりかけ）や青のりをライスバンズにかけたり、焼く前にごはんに混ぜてもOKです。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍する人気ブロガーをはじめ16,000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など90万件のお料理レシピを無料で検索できる。
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※この記事は2017年10月の情報です。
