魚屋さん直伝「焼きさんまのオイル漬け」が酒の肴に最高すぎた【魚屋三代目】

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冬が近くなり、さんまもそろそろ終わりの季節。少し痩せてきたさんまですが、まだまだおいしい食べ方があります。牡蠣で作ることも多い「オイル漬け」です。さんまを焼いたら、オイルに漬け込むだけと超簡単。冷蔵庫で10日くらい日保ちしますし、酒の肴として、常備菜として、たいへん優秀!

焼いているのでオイルに漬けても香ばしさがあり、数日おくことで風味も良くなりますよ。

 

魚屋三代目の「焼きさんまのオイル漬け」

【材料】2人前

  • さんま 2~3尾
  • 塩 適量
  • ニンニク 1片(縦半分に切って芯を取り除きスライス)
  • 輪切り赤唐辛子 お好みで(種を取った鷹の爪1本でもOK)
  • オリーブオイル(エキストラバージンがおすすめ) 適量
  • ローズマリー(生) 1枝(あれば)
  • ローリエ(ドライ) 1枚(あれば)

 

作り方

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1. さんまの頭を切り落とし、4等分に筒切りにしたら流水で内臓を取り除きます。さんまに塩を多めにふり、冷蔵庫で1時間以上置いておきます。

※筒切りにすると、内臓は水で洗いながら簡単に取れます。

※塩を強めにふり、時間を置くことでさんまのくせや水分を抜き、長持ちさせます。うま味も凝縮。そして下味にもなり、オイルに漬け込むとパサつかずしっとりと仕上がりますよ。

 

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2. さんまから水分が出てくるので、

 

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キッチンペーパーなどでおさえて吸い取り、

 

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魚焼きグリルで焼き上げます。(フライパンで専用シートやホイルなどを使って焼いてもOK)

さんまのおいしい焼き方はこちら!

www.hotpepper.jp

 

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3. よく洗ってアルコール消毒や煮沸などをした保存容器に焼いたさんまとニンニク、赤唐辛子を加え、

 

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オリーブオイルをさんまがかぶるくらい注ぎ入れます。

 

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そのまま冷蔵庫に入れ、1~2日おくと風味が良くなりおいしくなります。

 

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あればローズマリーやローリエを加えておくと、

 

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風味がさらに増しますよ!

 

バゲットにのせてもパスタにもウマ~い!

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オイル漬けにした焼きさんま、しっとりとしてとてもおいしい!

 

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冷たいままでも良いのですが、温めて食べてもGood。レモンなどの柑橘系をふりかければ爽やかな味わいになりますよ。お好みで焼いたキノコ類などを一緒に漬け込むのもオススメ。ニンニクと赤唐辛子だけでもおいしいのですが、ハーブがあると風味が増し、また違ったおいしさに!

それから、このオイルにバゲットをつけて食べるのも幸せすぎる! はい、パスタに使えば風味豊かなペペロンチーノだって出来ちゃいます。オイルの最後の一滴まで、秋のうま味を満喫してくださいね。

 

作った人:魚屋三代目

魚屋三代目

本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で50年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。紹介する魚300種以上、切り身から缶詰までプロならではのウマイ魚料理がいっぱいの最新刊『魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ』(エイ出版社)が発売中。

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