こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。
火の通りを気にせず気軽に作れて、骨なしで食べやすい、刺身を使った一人鍋。今回は、刺身用サーモンと長ねぎをみそ仕立ての鍋つゆで味わう「サーモンのねぎみそ鍋」です。
脂ののったサーモンと、うま味たっぷりのみその組みあわせはもう完璧です。鍋つゆで煮た長ねぎも甘くて美味しすぎ！ 1本くらいはペロリですよ。
サーモンは厚めに切って、しゃぶしゃぶのようにすぐ取り出したり、少し煮て火を通したり、お好きな加減で食べてくださいね。
魚屋三代目の「サーモンのねぎみそ鍋」
【材料】1人前
- 刺身用サーモンのサク 150gくらい
- 長ねぎ 1本（1～2cm幅の斜め切り）
- 水 400ml
- みそ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 和風だしの素（顆粒） 小さじ1と1/2
作り方
1. サーモンのサクを1cmくらいの厚さに切る。
ひと手間かけるなら、切ったサーモンに軽く塩（分量外）を振って5分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーなどでおさえて取り除いてください。余分な水分や臭みが抜けて、味がなじみやすくなります。
2. 鍋に水を入れて中火で熱し、沸騰したら和風だしの素、酒、みりんを加えてよく混ぜます。
保温性が高く、冷めにくい土鍋で作るのがおすすめです。
3. 火を止めて、みそを溶かし入れます。
4. 長ねぎを加えたら、フタをして、弱火で熱して長ねぎに火を通します。
フタをして弱火で煮ることで、長ねぎのうま味が鍋つゆにじわっと広がります。
5. 3～4分煮て長ねぎがやわらかくなったら、フタを取り、
鍋にサーモンをまず2～3切れ入れて、弱火でお好きな加減に火を通したら、テーブルに運んでいただきます。
サーモンのうま味が大幅アップ。味変はバターで決まり
みそ味の鍋つゆと合わせることで、サーモンのうま味がアップ！ 具材も鍋つゆも超シンプルな一人鍋ですが、サーモン、長ねぎ、みそのうま味が重なって、ご飯もお酒もすすんじゃいます。
最初のサーモンを食べ終えたら、次を入れます。土鍋ならなかなか冷めないので、鍋つゆは食べ終えるまで熱いままいただけますよ。
そして、味変で入れていただきたいのがバター。バターを加えることでコクとまろやかさ、そしてうま味がドンと跳ね上がります。サーモンとバター、それにみそとバターの相性は最高ですよ。有塩バターを入れると塩気が増すので、無塩タイプがおすすめです。
さらに、七味唐辛子を振ってピリ辛にしたり、おろしにんにくを入れたりしても美味しいです。
いろいろ味変して楽しんだり、最後はうどんや中華麺などお好みの麺でシメたり、寒～い日は刺身を使った一人鍋でとことん温まってくださいね。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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企画協力：レシピブログ
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