こんにちは！ 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。
日に日に気温が上がってきて、ちょっとサッパリした酒の肴がほしくなってきました。そこで今回は、すぐに火が通るししゃもを使った「即席南蛮漬け」のレシピを紹介します。
砂糖じょうゆ×酢の甘酸っぱい味は、ご飯のおかずにもバッチリ！ 多めに作って冷蔵庫で保存しておけば、南蛮酢がさらになじみ、一緒に漬ける野菜もしんなりして、次の日はより美味しく楽しめますよ。
なお、ししゃもは扱いやすくて保存もできる冷凍タイプがオススメです。解凍せずにそのまま焼いてください。
魚屋三代目の「焼きししゃもの即席南蛮漬け」
【材料】2～3人分 【調理時間】約60分（漬け込む時間を含む）
- ししゃも（カラフトししゃも） 10尾程度
- 新玉ねぎ（それ以外の玉ねぎでもOK） 大きめを1玉
（A）
- 酢 200ml
- 水 100ml
- しょうゆ、みりん 各大さじ2
- 砂糖 大さじ5
- 塩 少々
- 輪切り赤唐辛子 ひとつまみ程度（お好みで増やしてください）
作り方
1. まずはししゃもを焼きます。今回は冷凍のししゃもをグリルで焼きました。余熱したグリルにししゃもを並べ、
中火で、両面に焼き色が付くまで焼きます。
今回は両面焼きのグリルで８分ほど焼きました。焼き時間はお使いのグリルによって調整してください。
2. ししゃもを焼いている間に玉ねぎを切り、南蛮酢を作ります。まずは、新玉ねぎを繊維に沿って3～4mmの厚さに切ります。
3. （A）を小鍋に入れてよく混ぜ合わせ、中火で熱します。
沸騰したら2分ほど煮立たせ、火を止めます。
4. フタができる容器に焼いたししゃもを並べ、
新玉ねぎをのせたら、
3の南蛮酢を熱いうちに回しかけます。
5. 粗熱が取れたらフタをして、冷蔵庫で30分以上寝かせて味をなじませましょう。
魚も一緒に漬ける具も、お好みでアレンジを！
即席の南蛮酢は、ひと煮立ちさせることで酢の角がとれ、酸味がマイルドになって食べやすい味に。
香ばしく焼けたししゃも、シャキシャキで甘みのある新玉ねぎとよく合います。
酒の肴にするなら、唐辛子を多めに入れてピリッと辛みを効かせるのもいいですね。
ししゃもと合わせる具は、今回は手軽に新玉ねぎだけにしましたが、細切りにしたにんじんやピーマン、焼いたきのこなども加えて具沢山にしてもOK。
それと、ししゃも以外にも骨なしの塩さばや鮭（いずれも甘塩がオススメです）を焼いて、南蛮酢に漬け込んでも美味しいですよ。いろいろおためしくださいね！
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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