こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。
ついこの間まで半袖を着ていたように記憶しておりますが、気づけばすっかり寒いくらいですね……。秋も深まってまいりましたので、家飲みにしみじみ美味しい魚のおつまみを作ってみました。冷える夜は熱燗にもよく合いますよ。
といっても、お刺身用のサーモンを使い、みそ、ラー油などの調味料で和えるだけ。冷蔵庫で寝かせる必要もなく、作ったらすぐに食べられます。ピリッと辛くて、にんにくもガツン、お酒がついついすすむ一皿です。
サーモンとみその組み合わせですから、ご飯に合うのは言うまでもありません。丼や手巻き寿司のアレンジも楽しめますよ。
それでは、早速レシピです。
山本リコピンの「サーモンの旨辛みそ和え」
【材料】1人分
- 刺身用サーモン（柵でも刺身になっているものでも） 100g
- 大葉（青じそ）、白いりごま 適量
（A）
- みそ、赤みそ 各大さじ1/2（赤みそがなければ、合わせてみそ大さじ1と1/2で）
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- ラー油、すりおろしにんにく 各小さじ1/2
作り方
1. （A）の調味料をよく混ぜてみそダレを作っておく。
コクの出る赤みそとみそを半分ずつ合わせるのがおすすめですが、赤みそがなければ合わせて「みそ大さじ1と1/2」とすればOKです。みそは、米でも麦でも豆でも家にあるもので。
ちなみに、調味料を混ぜるのに100円ショップでも購入できる写真のようなミニホイッパーがあるとたいへん便利です。
2. サーモンは、柵なら1㎝幅程度の食べやすい大きさに切る。刺身に切ってあるものならそのままでOK。
3. 2をみそダレで和え、
大葉を敷いたお皿に盛り、白いりごまをちらす。
和えてから時間が経つとサーモンから水分が出てくるので、タレと和えるのは食べる直前に。
お好みで辛みマシマシに
大葉のさわやかな香りと、旨辛のみそダレで和えたサーモンの相性が絶妙なので、まずは一緒に食べてみてください。大葉は包んで食べても、せん切りにして上にのせてもお好みで。
もう少し辛味が欲しければ、ラー油を増やしたり、一味唐辛子を追加したりとお好みで。コチュジャンがあれば、材料のみそ、砂糖、ラー油を抜きにしてコチュジャン大さじ1～で作っても美味しいです。
お刺身も今回はサーモンを使いましたが、カツオやマグロで作っても美味しいです。生臭さが気になるお刺身のアレンジ術としても使えます。
そして、この旨辛みそ和えはご飯もすすむ味なので、ご飯と一緒に食事やお酒のシメにもぴったり。
ほかほかご飯の上にのっければサーモン丼に、
酢飯と一緒に海苔で巻いて食べれば簡単手巻き寿司に。ひとくちサイズにすれば、おつまみにもなりますよ。ご飯を酢飯にするだけで、一気に雰囲気が変わります。ご飯1膳に市販の寿司酢大さじ1で即席酢飯のできあがりです。
具には糸唐辛子や白髪ねぎ、せん切りきゅうりなどがあるといいですね。
和えるだけで簡単にできるお刺身アレンジ。秋の家飲みにぜひぜひ。
作った人：山本リコピン
料理ブロガー、料理研究家。簡単＆手軽に作れて見栄えのする料理レシピを公開しているブログ『日々のごはんとおやつのネタ帳』を運営。日々のごはんや、おつまみ、お弁当、おやつ、おもてなしなど、ジャンルも幅広く、雑誌や企業へのレシピ提供も行う。『山本リコピンのちゃちゃっとかわいい毎日おかず』（主婦と生活社）、『ごはんがすすむ！！！山本リコピンのうちごはん』（ワニブックス）が発売中。
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