こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。
ピリッと舌がしびれるような辛さが特徴の香辛料、中国産山椒の花椒。花椒シリーズもいろいろと作ってきましたが、
今回は、寒さも増して煮込み料理が恋しい季節に嬉しい「鶏すき風肉豆腐の花椒まぶし」です。
すき焼き風味が美味しく、フライパンや鍋で手軽に作れる肉豆腐を、今回はぷりっと食べ応えのある鶏もも肉で作ってみました。鶏もも肉、長ねぎをごま油で軽く炒めてから焼き豆腐などと煮込み、仕上げにラー油と花椒でシビ辛にしたら完成です。
そして、苦手でなければぜひ添えて欲しいのがたっぷりのパクチー（香菜）。春菊の代わりとして合わせてみましたが、これが本当に花椒のきいた肉豆腐にぴったりです。
もはや肉豆腐ではない新たな料理の趣きもありますが、いい感じに仕上がりましたのでぜひ。 ではでは早速、レシピです。
山本リコピン「鶏すき風肉豆腐の花椒まぶし」
【材料】2人分
- 鶏もも肉 200g
- 長ねぎ 1本
- 焼き豆腐 150g
- しらたき 100g
- ごま油 大さじ1
- 花椒（パウダー） 小さじ1/4
- ラー油 小さじ1
- パクチー（香菜） お好みで適量
（A）
- 水 100ml
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 砂糖 大さじ2
作り方
1. 鶏もも肉はひと口大に切り、長ねぎは1㎝幅の斜め切りにし、焼き豆腐は1㎝幅に切ってからさらに半分に切る。しらたきは水洗いして水気を切り、食べやすい長さにざっくり切る。
しらたきは、そのまま使うと長く食べづらいので、まな板に広げてざっくりでいいので2～3等分に切ります。
煮崩れしづらい焼き豆腐がおすすめですが、お好みで絹豆腐や木綿豆腐でもOKです。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、長ねぎをさっと炒めたら端に寄せ、空いたスペースに鶏もも肉を入れ、表面の色が変わる程度に炒める。
長ねぎと鶏もも肉を混ぜて炒めると、長ねぎがバラバラになってしまうので、フライパンを半々に使って炒めるとやりやすいです。
鶏もも肉はこの後煮込むので、この時点では表面の色が変わる程度、中まで火が通っていなくてOKです。
3. （A）を入れて、沸騰したら強火で5～6分、汁気が少なくなるまで煮て火を止める。
それぞれの具材ごとにまとめて、がしっと隙間なく煮ることで豆腐の煮崩れ防止にもなります。
より味をしみさせたい場合は、煮込み後に冷めるまでフタをして放置し、食べるときに再度温めてください。
4. 花椒とラー油を入れ、フライパンを揺するようにして軽く混ぜたら完成。お好みでパクチーを添える。
お皿に盛りつけてもいいですし、作ったフライパンや鍋ごとテーブルに出して洗い物を減らしてしまうのもいいですね。
花椒とラー油は、食べるときにかけてお好きな辛さに仕上げてもOKです。
しらたきがシビ辛麺みたいでクセになる
鶏もも肉や長ねぎの美味しさがジュワッとしみ出た甘辛味で、ご飯がすすむことすすむこと。そこにシビ辛が加わって、家飲みのお供にも大満足の仕上がりに。クイッと熱燗と合わせるのもおすすめです。
肉、豆腐、長ねぎ、この3つがあれば十分な肉豆腐ですが、今回は個人的に好物なしらたきも追加しました。しらたきがどこかシビ辛麺みたいになってこれもクセになります。きのこ類や、玉ねぎ、白菜などをお好みで追加しても美味しいです。具材を増やすときは、しょうゆと砂糖は味を見ながら少し増やしてください。
ついでに、ご飯にのっけて「肉豆腐丼」もおすすめです。汁もたっぷりかけてあげると、さらさらとご飯がすすみます。生卵トッピングもお好みでぜひ。
すき焼きよりも気軽に作れて、おかずにも、おつまみにも、丼ぶりにもと、いろいろ優秀な肉豆腐。もちろん牛肉で作っても良いと思いますし、羊肉版もなんだかおもしろそうです。肉を変えて、お気に入りのアレンジ肉豆腐を楽しんでください。
作った人：山本リコピン
料理ブロガー、フードコーディネーター。簡単＆手軽に作れて見栄えのする料理レシピを公開しているブログ『日々のごはんとおやつのネタ帳』を運営。日々のごはんや、おつまみ、こどものごはん、おやつ、おもてなしなど、ジャンルも幅広く、雑誌や企業へのレシピ提供も行う。『山本リコピンのちゃちゃっとかわいい毎日おかず』（主婦と生活社）、『ごはんがすすむ！！！山本リコピンのうちごはん』（ワニブックス）が発売中。
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企画協力：レシピブログ
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