こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。
暑くなると、私が食べたくなるものの1つが「なす」。炒めて花椒なすにしたり、冷やして冷やしなすの旨辛みそ和えにしたり、これまでもなすを使ったレシピをいろいろご紹介してきました。
今回ご紹介するのは、そのなすを、パリッと焼いた鶏もも肉から出た脂でじっくり焼いて、レモンを効かせてさわやかに仕上げる夏メシ。
鶏の脂をこっくりと吸い、レモン入りの甘酢あんがからんだなすは、それだけで主役級の美味しさです。そこに、レモン香るタルタル風ソースを合わせて、ボリュームがあるのにさっぱり感があって、最後まで軽やかに食べられるバランスに仕上げました。
皮パリに焼いた鶏もも肉も、言うまでもなく最高ですよ。
それでは早速レシピです。
山本リコピンの「パリパリチキンとなすのレモンタルタル風」
【材料】1人分 【調理時間】約20分
- 鶏もも肉 1枚（250g程度）
- なす 1本
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
（A）
- 砂糖、しょうゆ、酢 各大さじ2
- レモン汁 大さじ1
（レモンタルタル風ソース）
- 卵 1個
- 塩 ひとつまみ
- マヨネーズ 大さじ1～2
- レモン汁 小さじ1
- ドライパセリ お好みで適量
作り方
1. まずは、（A）を混ぜて甘酢だれを作る。
レモン汁は、今回は生のレモン（1/2個程度）を最初にまとめて絞って使いました。市販のレモン汁でもOKです。
2. なすを転がしながら2～3cm大の乱切りにする。
3. 鶏もも肉の余分な脂身（黄色っぽい部分）を包丁やキッチンバサミで切り取り、8等分くらいに切る。
余分な脂身を取ると、鶏肉の臭みも取れてより美味しく焼き上がります。
4. 鶏もも肉の両面に塩少々を振り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶす。
5. フライパンにサラダ油を入れて熱し、サラダ油がスッと流れるくらい温まったら、4の鶏もも肉の皮目を下にして置く。
フタをして、弱めの中火で表面が白っぽくなるまで4分ほど加熱する。
フタをして焼くことで火の通りが早くなります。途中で焦げつきそうになったら火を弱めてください。
6. 肉を焼いている間に、レモンタルタル風ソースを作る。耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、塩ひとつまみを加えて混ぜたら、ふんわりとラップをかけ、
電子レンジ（600W）で40～50秒加熱して、ふんわりかためる。
卵が半熟すぎる場合は加熱時間を10秒ずつ追加してください。
7. スプーンの背やフォークで、卵を写真のように細かくなるまでつぶし、
マヨネーズ、レモン汁小さじ1、お好みで彩りにドライパセリを加えて混ぜてできあがり。
8. そのうちに鶏もも肉が焼けるので、ひっくり返したら、今度はフタはせずに、空いたスペースになすを入れる。
ひっくり返して皮目が上にきている状態でフタをすると、水分がこもって皮がパリッと焼けません。フタは皮目が下のときだけでOKです。
9. なすを1～2分おきにひっくり返し、鶏もも肉から出た脂を吸わせながら5～6分焼く。
ここで鶏もも肉に火を通します。
10．鶏もも肉に火が通ったら一度取り出し、なすが残ったフライパンに1の甘酢だれを入れ、中火にして2分ほど煮詰める。
11．鶏もも肉を戻し入れ、たれをサッとからめたら皿に盛る。
鶏もも肉の皮がしんなりしないよう、手早くからめます。
12. レモンタルタル風ソースを添えてできあがり。
濃厚なコクとうま味に、レモンの酸味が一気に重なる
皮目をしっかり焼いてパリッと、噛めばジューシーな鶏もも肉と、その脂を吸ったやわらかななす。そこに甘酢っぱいたれがしっかりからみ、さらにレモン香るタルタル風ソースを添えることで、濃厚なコクとうま味、食欲を刺激するさわやかな酸味が一気に口の中に広がります。
これは箸が止まらない美味しさ。シュワッとしたお酒も、熱々のご飯も、どちらにもぴったりです。
レモン汁の酸味はツンとせず、後味も軽やか。それを甘酢だれとソースの両方に加えることで、さわやかなレモンが香り立ちます。食べる前にお好みでさらにレモン汁をひとふりすれば、さわやかさがいっそう際立ちます。
電子レンジで作る簡単タルタル風ソースは、卵を茹でて、それを刻む手間も省けておすすめです。卵サンドの具などにも使えるのでためしてみてください。刻んだピクルスやらっきょうを加えると、よりタルタルソースらしい風味になりますよ。
レモンの香りとともに旬のなすと鶏もも肉がしっかり食べられて、すっきりと元気が出るようなひと皿です。なすの美味しい季節に、ぜひ一度おためしください。
作った人：山本リコピン
料理ブロガー、料理研究家。簡単＆手軽に作れて見栄えのする料理レシピを公開しているブログ『日々のごはんとおやつのネタ帳』を運営。日々のごはんや、おつまみ、お弁当、おやつ、おもてなしなど、ジャンルも幅広く、雑誌や企業へのレシピ提供も行う。『山本リコピンのちゃちゃっとかわいい毎日おかず』（主婦と生活社）、『ごはんがすすむ！！！山本リコピンのうちごはん』（ワニブックス）が発売中。
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