こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。
炒めてよし、煮てよし、焼いてよし。なすが美味しくて、もう毎日なすばっかり食べたくなる季節ですね。
というわけで今回ご紹介するのは、ビール片手にガツガツいきたくなる夏メシ「なすみそチキンドライカレー」。定番のなすとピーマンのみそ炒めの、なす×油×みその相性のよさを、ちょっとスパイシーに寄せてみました。
トッピングは目玉焼き、大葉と白いりごま。スパイシーで濃厚なのに、大葉のさわやかな香りでペロリといけちゃうひと皿です。
鶏肉は、包丁いらずで炒め時間も短くて済むひき肉で。今回はコスパのいい鶏むね肉のひき肉を使います。
ヤスナリオの「なすみそチキンドライカレー」
【材料】1人分 【調理時間】約15分
- 鶏ひき肉（むね肉） 100g
- なす 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- ピーマン 1個
- 大葉（青じそ） 2～3枚
- 卵 1個
- 塩 適量（ふたつまみ程度）
- みそ 小さじ1
- トマトケチャップ 小さじ3
- カレー粉 小さじ1
- サラダ油 少量（目玉焼き用）＋大さじ1（炒め用）
- 白いりごま 適量
- 温かいご飯 1人分
作り方
1. まずはトッピングの目玉焼きを焼く。フライパンにサラダ油を少量熱し、卵を割り入れ、フタをせずに弱火で4～5分焼く。目玉焼きが焼けたら取り出す。
途中でフライパンを洗わなくていいように、ドライカレーを炒める前に目玉焼きを焼いておきます。
2. 目玉焼きを焼いている間に、野菜を切る。なすは転がしながら3cm大の乱切りにする。玉ねぎは縦に2～3mm幅の薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り、3cm大の乱切りに。大葉はせん切りにする。
3. 切ったなすをボウルに入れ、塩をふたつまみ程度入れて全体にもみ込む。
3分ほどおいたら、
ザルに移して流水でよく洗い、水気をしっかり絞る。
なすは切ってそのまま炒めてもいいですが、こうして塩もみをしておくと余分な水分が出て、味がなじみやすくなります。アクも抜けて渋みも抑えられ、より美味しくなりますよ。
4. 空になった1のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱し、鶏ひき肉を入れて2分ほど炒める。
5. 肉が白っぽくなり火が通ったら、なす、ピーマン、玉ねぎを加え、さらに1分ほど炒める。
6. 最後にみそ、トマトケチャップ、カレー粉を加え、
全体にからむようによく混ぜながら、1分ほど炒める。
7. 器にご飯を盛り、6をかける。目玉焼き、白いりごま、大葉をトッピングする。
ソースがしみたしっとりのなすが最高！
みそとトマトケチャップのうま味の強い調味料同士の異色タッグ。カレー粉のピリッとした刺激、ケチャップの甘酸っぱさ、さらにみそのコクも重なって、ご飯がとまらない味わいです。
そして、このソースがしみて、さらに油も吸ったしっとりのなすが最高です！ 鶏ひき肉のうま味もソースと一体になって広がります。
ピーマンと玉ねぎはほどよくシャキシャキ感が残っていて、いいアクセントになっています。噛むとプチプチ弾けるごまの香ばしさと、せん切り大葉の風味も、ちょっと和風寄りのドライカレーにぴったりです。
目玉焼きを崩して、黄身の甘みで味変も楽しんじゃってください。
EAT FAST！ EAT HARD！ YES！ METAL MESHI！
なすをまとめ買いしたら、次の日は中華風のドライカレーもおすすめです！
作った人：ヤスナリオ
東京・高円寺の飲食店「高円寺メタルめし」のマスター。シンプルでカンタンな料理レシピをWEB、雑誌等で連載中。著書に『極ラクめし』（グラフィック社）、『メタルめし！』（DU BOOKS）。1972年生まれ。北海道札幌市出身。
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