こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。
忙しいわ暑いわで時間も食欲もどっか行った日、冷蔵庫の前で立ち尽くしたら思い出してもらいたいのが、今回ご紹介する夏メシ「みそとレモンの冷や汁風」です。
みそ×レモン汁でさわやかに食べる冷や汁風のスープご飯に、みそと相性のいいかつお節をどさっとトッピングして、うま味マシマシに！
火を使わずに5分もあれば支度できるので、朝メシにも向いている一杯ですよ。
ヤスナリオの「みそとレモンの冷や汁風」
【材料】1人分 【調理時間】約5分
- 水（冷やしておく） 150ml
- みそ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2程度（レモン1/4個分）
- きゅうり 1/4本
- みょうが 1/2～1個
- 大葉（青じそ） 2～3枚
- 木綿豆腐 100g程度
- かつお節 2g (小パック1袋)
- 白いりごま 適量
- 温かいご飯 1人分
- トッピングのレモン お好みで
作り方
1. 大葉はせん切りに、みょうが、きゅうりは薄い輪切りにする。
時間があれば、切ったきゅうりは塩もみするのがオススメ。パリパリした食感が出て美味しいですよ。塩ひとつまみ（分量外）をふってしんなりするまでもみ、ザルに入れて流水で洗い流したら、水気をよく絞ればOKです。
2. 器にみそを入れ、水を少しずつ注ぎながらよく溶かす。
水が冷たいとみそが溶けにくいので、混ぜながら少しずつ加え、しっかり溶かします。ちなみに、みそを溶かしてから、氷（分量外）を2～3個入れてさらにキリッと冷やし、氷ごと注いでもOKです。
3. レモン汁も入れて混ぜる。
今回はレモンを1/4個分搾りました。
4. 器にご飯をよそい、食べやすい大きさにちぎった木綿豆腐、1のきゅうりをのせ、溶いたみそを注ぐ。
かつお節、大葉、みょうがをトッピングして、白いりごまをちらしたら完成。お好みで皮をよく洗いカットしたレモンを添える。
夏の香り、これぞ爽快メシ！
みそのコクとうま味が溶け込んだ冷たいスープは、レモンの酸味と相性抜群。たっぷり入れたレモンが、風味付けなんてもんじゃない、主役級の酸味としてしっかり効いています。
そこに大葉とみょうがの清涼感が重なって、一気に夏の香りに。これぞ爽快メシです！
手ちぎりした木綿豆腐の素朴な味わい、きゅうりの青い香りと食感がスープの中でやさしくなじみ、ご飯と一緒にさらさら食べられます。
そして、食べるたびに感じるかつお節のだしの風味、ごまの香ばしさが、ちゃんと冷や汁感をまとめてくれます。
“追いレモン”と“追いがつお”で、酸味とうま味をこれでもかと重ねるのがヤスナリオスタイル。あっという間にできるのに、最後のひと口まで夏のグルーヴ感が続きますよ。
EAT FAST！ EAT HARD！ YES！ METAL MESHI！
作った人：ヤスナリオ
東京・高円寺の飲食店「高円寺メタルめし」のマスター。シンプルでカンタンな料理レシピをWEB、雑誌等で連載中。著書に『極ラクめし』（グラフィック社）、『メタルめし！』（DU BOOKS）。1972年生まれ。北海道札幌市出身。
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