こんにちは、料理研究家のYｕｕです。
うま味の強いミニトマトは、和洋中といろいろな夏レシピで活躍してくれますね。今日はそのミニトマトをたっぷり使った、アレンジそうめんレシピをご紹介します。
主役のミニトマトは、包丁を使わず、手でつぶしてからちぎってマリネに。ドレッシングの絡みがよくなり、トマトから出るエキスもムダなく使えますよ。青じそも手でちぎって、包丁の出番なしで完成です。
うま味たっぷりで、飲み干したくなる美味しさですよ。
Yｕｕの「つぶしトマトと青じそのマリネそうめん」
【材料】（2人分）
- ミニトマト 10～15個（200g）
- 青じそ 6～7枚
- そうめん 2人分（今回は3束、150g）
- ラー油 適量
（A）
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1と1/2
- レモン汁、オリーブオイル 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方
1. そうめんは袋の表示通り茹で、ザルにとり冷水でしめる。
2. ボウルで（A）をよく混ぜておく。
（A）は、まずオリーブオイル以外の材料を入れてよく混ぜてから、オリーブオイルを少し加えては混ぜ、少し加えては混ぜを繰り返すと、分離せず美味しくなります。
3. 2につぶして半分くらいにちぎったミニトマト、
食べやすい大きさにちぎった青じそを入れ、混ぜ合わせる。
ミニトマトは勢いよくつぶすと、中身が飛び散って洋服が大惨事に……。ボウルの中で、ゆっくり押しつぶすようにしてください。
4. そうめんを器に盛り、3をかけ、仕上げにラー油をふる。
あっさりさわやか味で、暑い日のお手軽メシに
めんつゆとオリーブオイル、砂糖でミニトマトのうま味がさらにアップ！ レモン汁と青じそで、さわやかなマリネに仕上がります。マリネを先に作って、冷蔵庫で冷やしておくのも美味しいです。そうめんと合わせずに、おつまみとしてそのまま食べるのももちろんおすすめ。
ミニトマトの代わりに、普通のトマト1個でも代用可能です。その場合は、包丁で乱切りにしてくださいね。また、レモン汁はお酢で代用もOKです。
手軽にできて、お酒もおいしく飲めるマリネそうめん。あっさりさわやか味で、暑い日のお手軽メシにぴったりですよ。
作った人：Ｙｕｕ
福岡市在住。彼と愛犬チワワとの2人＋2匹暮らし。2015年1月に開設したブログは多くの女性達の支持を集める。無理なく続けられ、かつ身近な食材や調味料を使った作り置き＆スピードおかずをはじめ、彼の胃袋を離さない男子が好きそうなレシピを日々考案。2021年5月発売の最新刊『やる気がない日もおいしくできる！Ｙｕｕのラクうま 野菜まるごとレシピ』（扶桑社）では、野菜を使ったメインおかずから副菜・スープ・デザートまで、食べ飽きない180レシピを紹介。
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