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【月間ランキング】2021年6月~『「やけくそハンバーグ」がバズったので~』『四川料理の代表選手「水煮牛肉」は~』が話題に

…という「水煮牛肉」を人長さんが作ってくれました。ライター鷲谷憲樹さんと人長さんの息の合った掛け合いを楽しんでみてください。今回も唐辛子の量がスゴイです。 www.hotpepper.jp 第3位:もやし2袋もペロリ。筋肉料理人の「麺なしにんにく豚ラーメン」もデフォにしたい 以前野菜を400グラム使った「麺なしちゃんぽん」を提供してくれた筋肉料理人さんが、今度は「麺なしにんにく豚ラーメン」を作ってくれました。豆腐も使っているので、野菜をモリモリ食べながらたんぱく質を取りたい人に…

「ピーナッツバター」をいろいろな料理に追加したら、定番メシが即レベルアップした【ちょい足し調味料】

…四川料理のスゴイ人・人長さんの肉味噌で解決。 ひき肉をジューってやって、醤油と甜麺醤をジャーってやるだけのカジュアルなストック食材っすね。 www.hotpepper.jp 「肉野菜炒め」にピーナッツバターを添加する いろいろと試しては大成功してきましたけど、ピーナッツバターの威力を感じられる最もラフな方法は「肉野菜炒め」でした。 肉野菜炒めは肉と野菜を中華ペーストで炒めて醤油で味を決めるだけのオカズですが、ここにピーナッツバターを添加すると、脳がエラーを起こして「なにか高級…

【月間ランキング】2021年5月~『「甜醤油(テンジャンユ)」を自作すると~』『常備サバ缶とトマト缶をフライパンに~』が話題に

…自身の著書を発売した人長さんの記事が1位に。よだれ鶏にかけるタレの肝となる「甜醤油(テンジャンユ)」について詳しく作り方が書かれています。スターアニスやローリエといったスパイスやハーブも入っていて、奥深い味に仕上がっていそうですね。書いたのは今回ももちろん鷲谷憲樹さんです。 www.hotpepper.jp 第2位:常備サバ缶とトマト缶をフライパンにぶち込んで「プッタネスカみたいなサバ缶トマトスパゲティ」【ヤスナリオ】 ここ数年ですっかり一般的になったサバ缶を使ったレシピを、…

四川料理の代表選手「水煮牛肉」は「辛い・うまい・食感」の三層構造がジュワッと刺激的なんです【四川料理のスゴイ人】

人長さんの『メシ通』連載記事が本になります ──人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんのレシピをまとめた本格中華の書籍が発売されます。長らくおまたせしました。 人長:おまたせしすぎたかもしれません。『メシ通』で連載を始めてから、実際にお店に来ていただくお客さんも増えまして、たいへんありがたいことだと思っております。本格的な中華料理・四川料理って、自分の家じゃ作れないという先入観が強いと思うんです。油は多いし、はねるだろうし、火力も弱いし、よくわからない調味料を入れるんだろうなと。…

「甜醤油(テンジャンユ)」を自作すると「よだれ鶏」から「雲白肉」まで料理できて楽しいのだ【四川料理のスゴイ人】

…─おまたせしました。人長さんの四川料理のレシピをまとめた書籍がいよいよ発売されます。 人長:この『メシ通』の連載をもとにしたレシピ本が出版されるんです。おうちで本格的な四川料理を作ったら楽しいし、「なぜそうするとおいしくなるのか」を知るとおもしろいぜ、という部分を大事にして作った本です。載っている品数も多いんで、とても食べきれないと思いますよ! ▼人長さん初の著書『四川料理のスゴい人 自宅でつくる本格中華レシピ』(三才ブックス) www.sansaibooks.co.jp ─…

【月間ランキング】2021年2月~『四川料理のスゴい人に四川風と日本式~』『サラダチキンで作る「スピードケバブ風丼」~』が話題に

… メシ通でおなじみの人長さんに、回鍋肉の作り方を教えてもらったこの記事が1位に。回鍋肉の「ホイ」は豚肉を、茹で、焼き、炒め、何度も鍋へ出入りするサイクルを「回る」と表現したものなんだそうです。 www.hotpepper.jp 第2位:サラダチキンで作る「スピードケバブ風丼」が、ほぼフードトラックやフェスめしで食べるアレの香りだった【ヤスナリオ】 フードトラックや屋台でよく見かけるケバブ。定番のオレンジ色のソースは、マヨネーズ、ケチャップ、タバスコを混ぜればお店に近いものが作…

四川料理のスゴい人に四川風と日本式の2種類の「回鍋肉」を作ってもらったらどっちもウマくて驚いた

…ンアタック」料理長の人長良次さんに、回鍋肉を作ってもらいました。 四川風と日本式、ふたつの回鍋肉はぜんぜん違ってそれぞれうまい。 そしてこのふたつ、言ってしまえば「同じ料理」なんですよ。 その理由は、読めばわかる。やればできる。 回鍋肉の回 ──回鍋肉のホイとはどういう意味なんでしょう。「中華鍋をガンガン振り回して作るぜー!」っつーイメージの字面なんですが。 人長:たしかにホイ(Hui)とは「回る」ということなんですけど。 人長:ひとつの鍋の中で、まずかたまりのお肉を茹でるん…

【月間ランキング】2020年12月~「ブリ刺身を濃いめ~」「バターと黒こしょうで一気にコク旨化~」が話題に

…『メシ通』でおなじみ人長さんの作る焼売。ポイントは「1・計量をしっかり、2・玉ねぎの切り方、3・焼売は包むのではなく『握る』」なんだとか。時間と手間がかかるので、休みの日にチャレンジしてみて下さい。 www.hotpepper.jp 第6位:東京都港区の水道水で作る日本酒メーカーの杜氏は酒蔵の概念を変える革命児だった 過去勤めていた職場で、お酒への使用適性があるか東京の水を研究室に出したところ、適性が高かったこともあり、現在の職場でも使っているという東京港醸造の寺澤さん。港区…

『メシ通』年間ランキング2020

…、ライター鷲谷さん、人長シェフの【四川料理のスゴい人】シリーズ。シェフいわく、『メシ通』の記事を見てお店に来る人が週に1組以上いるんだとか。まだ人長さんのお店「リバヨンアタック」に行ったことがない方は、タイミングを見てぜひ行ってみてください。 www.hotpepper.jp 書いた人:鷲谷憲樹さんのコメント 今年も人長さんの記事がランク入りできました。これも読者の皆さまのおかげです。ありがとうございました。自分で作った食べ物がおいしい。こんな単純なことで人生はずいぶんと楽し…

握る、蒸す、焼く──自宅で楽しむ「焼売」のつくり方【四川料理のスゴい人】

…ンアタック」料理長の人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんに教えてもらいます。 今回の焼売のレシピは、お店で出してるものとは違うヤツ。 『メシ通』向けのオリジナルレシピを考えてもらいましたよ。 点心は四川料理とは違うけど……? 人長:今回は焼売です。焼売というのは、いわゆる点心なんです。点心ってのは広東が中心地で、四川料理とは言えないんですけど、でも僕は点心が好きなんです。点心で腹一杯になりたいんです。 ──なんだか熱量が違うな。 人長:今回は肉焼売とエビ焼売の2種類をつくります…

【月間ランキング】2020年7月~『iPhoneでの料理撮影が苦手な~』『何度も試作して完成させた「鶏トマトそば」~』が話題に

…メシ通でもおなじみの人長さんの記事が4位に。ショウガやニンニクはみじん切りにすることを推奨。ニラは洗うのではなく「拭く」など随所に細かいこだわりが見られます。 www.hotpepper.jp 第5位:「未知なる味と向き合うには」南インド料理ブームの立役者、稲田俊輔さんインタビュー 自らを「フードサイコパス」と名乗り、料理への鋭い分析を日々Twitterに投稿するイナダシュンスケさんをインタビューした白央さんの記事が5位に。異常にグルメに育った少年時代、食に熱中した大学時代の…

保存版・自宅で最高の「餃子」を包んで焼きたい人のためのレシピ【四川料理のスゴい人】

… まずは野菜を切る 人長:最近、厨房でコケて肘を負傷して、めっちゃ痛いんですよ。ほら、アザができているでしょう。 ──手負いの状態のところ、すみません。 人長:血流が悪くなるんでしょうね。いままでの火傷の跡が浮き出てきているんです。レントゲン撮ったら大丈夫だったんですけど、コケた瞬間はもう折ったと思ったんですよ。そんなわけで私の本来の実力を出し切れるかわからないですけど(笑)、よろしくお願いします。 ──じゃあ本日もご安全に! 人長:ご安全に! 人長:まずはお野菜から切りまし…

【月間ランキング】2020年4月~『自宅でできる「青椒肉絲」~』『スープカレー専門店の中の人~』が話題に

…テレビ出演を果たした人長さんの記事が1位に。ピーマンのシャキシャキとした食感を出すのが難しい青椒肉絲ですが、家でも美味しく作れるレシピを紹介しています。 www.hotpepper.jp 第2位:スープカレー専門店の中の人に「自宅で作れるスープカレー」の作り方を教わった カレー激戦区の東京・秋葉原エリアでスープカレーの店を営む諸橋さん(北海道出身)は、なんと元雑誌編集者。取材先の縁で北海道の有名スープカレー店での修行経験も! 自宅でスープカレーを美味しく作るコツは、とにかく火…

【月間ランキング】2020年1月~『「エビチリ」を自宅で~』『「火鍋」のレシピを四川料理のスゴい人~』が話題に

…果に。それにしても、人長さんのコンテンツ強すぎます。みなさんの、心の琴線に最も触れた記事はどれだったでしょうか。では、さっそく一緒に振り返ってみましょう~。 ※集計期間:2019年12月21日~2020年1月20日に公開した記事が対象※基準:各ソーシャルメディアのカウント数へ独自の重み付けを行い集計 第1位:ずっと作ってみたかった──「エビチリ」を自宅で料理したい人のための本格レシピ【四川料理のスゴい人】 外食でも、自炊でも根強い人気を誇るエビチリ。『メシ通』で中華と言えばこ…

自宅でできる「青椒肉絲」 の作り方。シャキシャキうまいピーマンと豚肉のハーモニー【四川料理のスゴい人】

…ンアタック」料理長の人長良次(ひとおさ よしつぐ)さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。 これです。 写真まちがえました。いまのなしで。 こっちこっち。こういう青椒肉絲。 おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。 人長:ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。 食材…

【やみつきになるシビレと辛さ】「火鍋」のレシピを四川料理のスゴい人に教わった【恍惚の激辛鍋】

…ンアタック」料理長・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんのレシピですよ。 今回は、買い付け旅行で行った四川省から帰ったばかりの人長さんが熱々の火鍋料理を教えてくれました。 ──そもそもなんですけど。僕は火鍋を食べたことがないんです。しゃぶしゃぶみたいなものだと思っていいんですか。 人長:うーん……。しゃぶしゃぶです。完全にしゃぶしゃぶです。 ──うはははは! 人長:向こうのお店だとメニューに食材がぜんぶ載ってるんですよ。スープは小辛、中辛、大辛とかから選べて。それらをお好みで選…

『メシ通』年間ランキング2019

…、リバヨンアタックの人長さんが作る中華料理シリーズの第1作目「麻婆豆腐の作り方」が、ぶっちぎりでレシピ部門の1位に。このお店も、多くの読者の方に来店して頂いたようです。時短のレシピが流行る今日この頃ですが、時間があるときに凝りに凝った家庭用料理を作りたいというニーズも多いようです。 www.hotpepper.jp 書いた人:鷲谷さんのコメント この記事が出たときの熱い反応が忘れられません。ロジカルで再現性が高く、その工程の理由がわかる、人長さんのレシピのようなものが待たれて…

ずっと作ってみたかった──「エビチリ」を自宅で料理したい人のための本格レシピ【四川料理のスゴい人】

…ンアタック」料理長・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんに教わるレシピ。今回は定番のエビチリです。 www.hotpepper.jp ──エビが好きです。今回はエビチリの作り方をお願いします。 人長:エビチリが嫌いっていう人、あんまりいないですもんね。お店のまかないで出すことがあるんですよ、いいことがあったときとか。そしたらスタッフのみんなも「ヨッシャ!」って喜ぶんです(笑)。 ──中華のお仕事やってる人でも子供みたいに喜んじゃうんすね、エビチリ。さて、毎回驚きのチェックポイン…

【月間ランキング】2019年10月~「洞窟オジさん」」や「プロ並みのチャーハン」が話題に

…でおなじみの料理人、人長さんの記事です。今回のレシピは中華料理の大定番、チャーハン。ネット上では「時短」のレシピ記事が好まれますが、ごはんを炊く際の硬さや、チャーハンに入れるチャーシューを焼くところから作る、時間がかかるレシピです。「時短」「コスパ」といったレシピのトレンドと真逆の内容がここまでヒットしたことは、編集部員一同驚きでした。 www.hotpepper.jp 第3位:関西人のソウルフード「イカ焼き」が東京に全然無くて腹立つから美味い店を探して来た 日本で一番有名な…

【月間ランキング】2019年9月~「東大院生のスパイス料理研究家」や「ビジホの朝食バイキング」が話題に

…ヨンアタック料理長の人長さんの記事。最近ではお店で「メシ通の記事見ました、握手してください」と言われることもあるんだとか。編集部内では「もっと数字がいくと思ったのに…… 」といった声も。秋~冬に向けた新作も公開予定です。 www.hotpepper.jp 第5位:スーパーで買ったうなぎを料亭レベルのうな丼にしてしまう「ある方法」とは】 意外と簡単にスーパーのうなぎを美味しくする方法があるんです。閉店間際のスーパーに行って、安くなったうなぎを買ってこの方法を試してみてもいいもし…

【四川料理のスゴい人】家庭のキッチンの火力で「プロ並みのチャーハン」をつくる方法

…ンアタック」料理長の人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんに、一般家庭のキッチンで五目チャーハンを間違いなくおいしく作る方法を聞いてきました。 www.hotpepper.jp 人長:一生懸命考えてですね、ご家庭のキッチンの火力でベストのチャーハンを作るためのポイントを3つに絞りました。 チャーハン専用のお米の炊き方にこだわる チャーハン専用チャーシューを作る 玉子とお米の炒め方のポイントを知る 人長:この3ポイントで、お店レベルの五目チャーハンをご自宅でも作れると思います。 ─…

四川料理のスゴい人に教わる「酸っぱ辛〜いサンラータンメン」冷たいやつと熱いやつ編

…ック」の料理長である人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さん。 最近ではたまに「唐辛子おじさん」なんて愛称で呼ばれたりもする、四川料理のスゴい人です。 今回は、酸辣湯麺(サンラータンメン)を熱いものと冷たいものの2パターンで作ってもらうことにしました。 人長:今日はシンプルでド定番な熱々の酸辣湯麺と、冷たい酸辣湯麺のふたつを作ります。残暑でバテがちなこの季節にピッタリのメニューですよ。 ──サンラータンメンとスーラータンメンと、呼び方がふたつありますけど。 人長:日本語の読み方で2…

【月間ランキング】2019年7月~「肉味噌ストック」や「イタリアン冷や汁」が話題に

…ヨンアタック料理長の人長さんに、今回は肉味噌の作り方を教わりました。今回も、自宅で手軽にチャレンジ出来ることを念頭に、どこで売っているのか予想がつかない初見の材料は出てきません。これをマスターしたら、自慢してよいでしょう。 www.hotpepper.jp 第2位:サバ缶を汁ごと入れた「イタリアン冷や汁」。暑い季節に店のまかないでよく作ってるやつです【ヤスナリオ】 郷土料理のイメージが強い冷や汁は、子供の頃に親しんでいなければ、料理上級者限定のハードル高めのメニューと思われが…

四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法

…ヨンアタック料理長・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、しかも超絶おいしいスペシャルなオ…

【月間ランキング】2019年5月~「自家製ラー油の作り方」や「絶品おにぎりの握り方」が話題に

…理のスゴイ人」こと、人長さん企画の第3弾。「自家製ラー油」なんて聞くと何だが難しそうですが、人長さん曰く「本場でもわりとイイカゲンな感じ」なのだそう。どこでも手に入る食用油と唐辛子をベースに自宅キッチンで作れて、プラスチック容器に保存できるマジうまラー油の作り方は必見です。 www.hotpepper.jp 第2 位:おにぎりを100レシピ握ってわかった「絶品おにぎりの握り方」と疲れた体にうれしい「ピーマンおにぎり」【北嶋佳奈】 管理栄養士・北嶋佳奈さんによる「ピーマンふりか…

自家製ラー油の作り方を「四川料理のスゴイ人」に教わってきた【ハマる味】

…み、四川料理の達人・人長良次(ひとおさ よしつぐ)さん。 ribayonattack.com 人長:本場でもわりとイイカゲンな感じで作ってるんで、気楽にやってみましょう。 ──動画とかで向こうのおじいちゃん料理人の手つきを見ると、わりとイイカゲンな感じですよね。 人長:今回はラー油を500ml作るんですけど、家庭だとちょっと多いかなと思ったんですね。材料を調節すれば半分でも四分の一の量でも作れますからね。 人長:保存する場合は、洗って乾かしたペットボトルや、口の広い保存瓶がい…

【月間ランキング】2019年3月~「鶏むね肉とブロッコリー」や「四川料理」が話題に

…、四川料理の伝道師・人長良次さんに教わりました。 www.hotpepper.jp 第3位:豆腐料理のラスボスか。次の日からが美味しすぎる「とうめし」【筋肉料理人】 豆腐を大胆にご飯にのせる「とうめし」。おでん屋さんでシメに出たり、有名店のランチはいつも行列だったりして、家でなんて作れないと思ってませんか? 今回は気軽に作れて、絶品の「おでん風簡単煮物」も副産物的にできちゃう一石二鳥レシピをご紹介します。 www.hotpepper.jp 第4位:お酒好きのパン屋さんが「ビー…

「四川料理のスゴイ人」に、 辣子鶏(ラーズーチー)の自宅用レシピを教わってきた【ハマる辛さ】

…、四川料理の伝道師・人長良次(ひとおさ・よしつぐ)さんに聞いてきました。 四川料理の達人・人長良次さんについては、こちらの記事が記憶に新しいかと。 www.hotpepper.jp こちらが人長さんのプロフィールです。このお店で料理長を務められています。 ribayonattack.com 本場では日常的に食べられてるポピュラーな味 人長:辣子鶏は、もともと四川省の重慶が発祥なんですね。四川省では人気があって、どこのお店でもだいたい置いてあります。麻婆豆腐とかと同じような感覚…

「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた

…アタック」の料理長・人長良次(ひとおさ よしつぐ)さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの…

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