フランス料理にとらわれず、常に金沢の土地柄を活かした料理を自分の思い描く形で提供している。地元金沢の魚介や野菜・自ら採ってきたキノコ等と本場フランスの食材を融合させた料理たち。食材ひとつひとつがもつそのままの味を口の中で感じる事が出来る安心感にこだわっている１品１品のソースにもこだわりがあり、朝一にお店で焼く焼き立てのパンとの相性とも抜群である。
見た目のサプライズから口に広がる素材の味を十分にお楽しみください。
【レスト（REST）ラン　シェ・ヌゥ】で心の休まるひと時を…

味への拘りは素材から。ある一定の土地でしか作られていない野菜ヤマピンクを入荷しアクセントに使用。石川県でしか味わえない地元ならではの味を実現。素材の奥深さと旬の味を意識した逸品。また盛り付けは色を出しすぎないことがポイント。地味な色でも構わない、オーナーが選び抜いた古き良き器との調和で表現されるtawara風フレンチ。口の中を通り過ぎてゆく味覚、それに重なり合うワイン、優しい料理、喧騒から離れた長町の心地よい空間をtawaraでお楽しみください。

ネタをそのままではなくひと手間加えて提供するのがあいじの鮨。ネタに塩を振ったり、醤油漬け、こぶ締め、たたき等魚自体の旨みを引き立てたものを握る。他では味わえない一味違った【鮨】。地元の物へのこだわりも強く、米は石川県津端の山間部でとれたこしひかり、醤油は大野醤油、酢は金沢市野町で作られているもの今川酢を使用。付けあわせは野菜の浅漬けであっさりと…お料理に合う厳選されたお酒もご用意致しております。

能登牛をはじめ赤甘鯛、シマ海老、鬼虎魚など夏の能登の恵みを満喫する会席。7月からは輪島の海女が伝統の素潜り漁で採った「海女採りサザエ」も登場いたします。この会席にあわせ、期間中は石川県の冷酒を厳選してご紹介。深緑の日本庭園を眺めながら、素材を知り尽くした料理人が手がける能登の夏の魅力がぎゅっと凝縮された会席と、薫り高い地酒のマリアージュを、心ゆくまでお愉しみください。
※仕入れ等の状況により、メニューが変更となる場合がございます。

北陸の魚、お米、野菜、地酒はもちろん、海苔、お醤油、ガリ、あがり等お金を頂かないところでいかに楽しんでいただきおもてなしができるかを大事にしております。お酒は当店オリジナルで『純米吟醸"葵"』を醸造、お醤油一つにしても他では味わえない葵寿しのシャリに合った醤油を醸造、提供させていただいております。創業46年の職人の味をぜひご堪能ください。