骨付き阿波尾鶏　一鴻　秋田町本店

ひとことでは言い表せない独特の噛みごたえ！地鶏の旨みとブレンドされたスパイスの風味が噛むたびに旨さが広がります。リピーターも多い通の逸品！※焼き上がるまでに20分程お時間を頂きます。お早めにご用意できるメニューもございますのでお気軽にスタッフまでお尋ね下さい

十七種類に及ぶ香辛料や調味料をブレンドした秘伝のタレと製法で味付けされた骨付き鶏を、400℃に達する一鴻特製の窯でじっくりと焼き上げています。熱いうちにお召し上がりください。

肉は少なく脂肪分が多いのが特徴です。外はカリカリ、中はジューシーでやみつきになります。脂肪とゼラチン質が豊富でコクがあります。

レバーは栄養の塊です。鉄、銅などのミネラルも含んでおり、脂質が少ないため、カロリーをとりすぎる心配がありません。鮮度が命。

尾骨の周りの肉で、周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない部分です。鶏の尻尾にあたる部分。最も脂がのっていて、ジューシーでとろけるような口当たりは格別です。

すなずりは鶏の筋胃です。鶏はくちばしがあっても歯がないのでエサを丸呑みし、胃でエサを砕いてすりつぶします。そのため鶏の胃は筋がとても発達しているのです。亜鉛が多く含まれています。

運動の激しい部分なので、肉質は締まり、適度な脂肪分もあるため豊かでコクのある味わいです。

阿波尾鶏には親は存在しませんので別枠ですが、親モモの炭火焼きも絶品ですので是非お試しください。歯応えあり、お酒のあてにおすすめです。

低温調理した阿波尾鶏の肝にゴマ油と葱をかけた一品です。

低温調理した阿波尾鶏のズリです。

ムネ肉なのであっさりした味わいですが、阿波尾鶏なので肉の味がしっかりしています。

阿波尾鶏のムネ肉は淡白な味の中にしっかり旨味があります。白葱ソースをかけてさっぱりと仕上げました。

四川料理のよだれ鶏を阿波尾鶏を使って一鴻風にアレンジしました。少しピり辛い料理です。

炭火でタタキにし、ポン酢でさっぱりとお召し上がり下さい。

炭火でタタキにし、ポン酢でさっぱりとお召し上がり下さい。

鶏皮をパリパリに揚げて三杯酢でさっぱりと

にんにくの芽はにんにく同様、身体の疲労回復や滋養強壮に効果があります。秘伝の味噌ダレを絡めて焼き上げました。

脂身が多く、食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのあるせせりをさっぱりと。

地元の食材にこだわる一鴻ならではの特製つくね。濃い濃密の黄身を絡めて。

あっさり味の自家製タルタルソースと甘酢を絡めて。

「藩州名物のひねポン酢」噛めば噛むほど旨味が出てきます。

チップの配合からこだわった自慢の自家製燻製です。

濃密でつくる出汁巻き。人気です。◆田村のたまごの濃密◆当店と田村のたまごさんと共同開発した黄身が濃い卵です。味も濃厚です。

徳島名産の肉厚ちくわは磯辺揚げにしても格別です。

紀伊水道の美しい海で採れたイワシの稚魚（ちりめん）食感はふわっとしていて海の美味しさが伝わります。

木頭村で採れた山菜のイタドリと柚子皮を醤油で漬け込んだお漬物です。地元から取り寄せている昔ながらの味です。

新野町の新野木材の「しいたけ侍」。肉厚の食感と香りをお楽しみください。

鳴門金時をスティックにしてシンプルに素揚げにした、芋の美味しさを実感できる一品。

昔はあまり価値の無かったホルモンを脂で炒ることから、「カスを炒る」で「イリカス」というのが名前の由来。好き嫌いが分かれるが好きな人はドハマリする、山口と徳島にしかないお酒に合う一品。

そば米とはそばの実を塩ゆでして、殻をむき、乾燥させたもので、源平の合戦にやぶれ祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが都をしのんで正月料理に作ったのが、はじまりといわれています。そばを粉にしないで実のまま食べるのは徳島独特で、プチプチした食感が軽く、好評の郷土料理です。

徳島の旬の野菜を自家製ポン酢ドレッシングで食べる徳島の野菜の実感できるサラダです。自家製燻製をトッピングしております。

新鮮なキャベツを甘酢でさっぱりどうぞ

当店で手作りしています。豆乳の味をお楽しみください。

女性に人気の一品です。

徳島のブランド牛「阿波牛」をたたきで。

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• 1人前

  1,738円（税込）

• 2人前

  3,476円（税込）

阿波尾鶏のすき焼きを濃密たまごに絡めてお召し上がりください。

阿波尾鶏のガラを8時間じっくり煮込んだスープ。お鍋たっぷりのお野菜とお肉の旨さを引き出した特製鶏鍋

定番の鶏しょうゆ鍋のスープをベースに辛味とコクをプラス。具材の味わいも深まりピリッとした辛さが食欲をかきたてます。

白おにぎりに、徳島の海苔といえば大野海苔を添えて。大野海苔を巻いたおにぎりを骨付き鶏の油につけて食べるのも人気の食べ方です。

当店と田村のたまごさんが共同開発した、卵の黄身が濃い「濃密」の卵かけご飯は格別です。

歯応えが良い鳴門わかめがふんだんに入っているシンプルな鶏ガラスープです。

一鴻自慢のじっくり8時間煮込んだ鶏ガラスープでコクのお茶漬け。

一鴻自慢の鶏ガラ出汁でコクの中にもさっぱりとした味わいのある雑炊は当店の鶏料理と合う雑炊です。

徳島の名産品「半田そうめん」はコシが強くのど越し抜群です。スダチがたっぷり入った汁でお召し上がりください。

お口をすっきりするのは、すだちシャーベットが一番！

パン粉で揚げたバームクーヘンとバニラアイスの相性が抜群！

徳島名産の鳴門金時に蜂蜜をかけてワッフルと合わせました。