ステーキハウス 听 京都本店 店内・外観
お店のこだわり
インテリアへのこだわり
築100年の風情ある京町家をリノベーションした空間
接待や会社宴会など各種宴会シーンに合わせたお席をご用意いたします。
【ご宴会にぴったり】こだわりの熟成肉セラー
平松牧場指定の熟成黒毛和牛で完成させた熟成ステーキ。選べる部位は全14種類!熟成肉セラーより、お好みの部位をお選びいただき、ご希望のポンド数でご提供致します。
サービスへのこだわり
豊富なアラカルトメニュー
毎日市場で仕入れる新鮮素材を使ったアラカルトメニューも種類豊富にご用意しております。熟成肉と合わせて、京野菜のグリルやピクルスなどおすすめ★ワインにも合います♪
【記念日・誕生日の方】デザートorドリンクをプレゼント
貸切で誕生日会を行ったり、「肉食系☆女子会」も人気です♪デザートもございますが、ケーキの持ち込みもOKなのでサプライズも大歓迎!お気軽にご相談下さい!
ステーキハウス 听 京都本店 お店の雰囲気
【記念日・お誕生日のお祝いに】カウンターで2人だけの特別なお時間をお過ごしください。
【フロア貸切】最大24名様までご利用頂けます!コースやお料理など、お気軽にお問い合わせ下さい♪歓迎会や宴会に最適です!!
ステーキハウス 听 京都本店 お席
テーブル
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- テーブル24名様×1
- 着席24名様までOK。貸切ご利用の際はお声かけください。
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- テーブル2名様×1
- デートにもお使いいただけるお店です。
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- テーブル8名様×1
- 食事会や接待に◎
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- テーブル4名様×1
- 京町屋のリノベーションしたオシャレなステーキハウスです。
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- テーブル8名様×1
- 熟成肉を心ゆくまでお楽しみください。
お席一覧
席タイプ | 人数 × 席数 | 席の特徴 |
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テーブル | 24名様×1 | 着席24名様までOK。貸切ご利用の際はお声かけください。 |
テーブル | 2名様×1 | デートにもお使いいただけるお店です。 |
テーブル | 8名様×1 | 食事会や接待に◎ |
テーブル | 4名様×1 | 京町屋のリノベーションしたオシャレなステーキハウスです。 |
テーブル | 8名様×1 | 熟成肉を心ゆくまでお楽しみください。 |
個室 | 4名様×2 | 個室席ございます |
カウンター | 4名様×1 | カウンター席ございます |
ステーキハウス 听 京都本店 設備
徹底したこだわりの工程【1】きめ細やかなケアをして育てる健康的な牧場牛。熟成肉の原点は、鹿児島県平松牧場指定の牧草牛。 餌の牧草からこだわり、1頭1頭に気を配り こまやかなケアをしながら飼育しています。 牧草は農場周辺の広大な農地を使用して作られ粗飼料自給率8割を実現する徹底ぶり!
徹底したこだわりの工程【2】本当の牛の味」がする経産牛の熟成肉。出産を経験した牛は肉質が硬いのですが、 熟成させるとさらに濃厚な味わいが生れる。それがドライエイジング技術と出会ったことで より深まり、調理の上でも表現の幅がさらに広がっています。
徹底したこだわりの工程【3】徹底した環境で管理する熟成庫。熟成牛のために飼育された和牛を、徹底した熟成環境を備えた熟成庫で熟成。湿度85%~90%に保ち、牛が本来持っている菌だけで熟成させ、冷蔵庫の中は熟成牛特有のナッツの様な香りが満たされる環境で熟成し、焼いた際にいい香が出るよう、熟成されております。
徹底したこだわりの工程【4】発酵した熟成肉を「磨き」上げる。衛生管理が高いレベルで設定された最新設備で たっぷり発酵した熟成肉は、商品へと さらに磨き上げられます。カビの生えた表面をそぎ落とし、筋や脂を除いて熟成肉を「磨く」。解体作業の多くが この鋭利な細身の筋引きナイフで行われます。
イメージ | 設備の特徴 | イメージ | 設備の特徴 |
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徹底したこだわりの工程【5】真空パックで風味を逃がさず衛生的にお店へお届け。ロース肉、バラ肉、モモ肉の基本処理が終了したら発注仕様に応じてさらに切り分け。最終的に切り分けられた部位毎に真空パックに。ドリップが出やすい部位には給水紙を入れる等の配慮も◎急冷して梱包された肉はいよいよお客様の待つお店へ。 | 徹底したこだわりの工程【6】『听』の熟成庫で出番を待ちわびる「超・熟成牛」 お店に届いた肉は『听』店内の熟成庫でさらに10日間熟成され、究極の「超・熟成牛」に。あらゆる工程でこだわり抜いた熟成牛はご注文後、いざお客様のもとへお目見えです! | ||
徹底したこだわりの工程【7】こだわりの焼き加減「ブラック&ブルー」 表面はカリカリ、中はレアに焼き上げ、 旨みたっぷりの肉汁が溢れだしますが脂のしつこさは感じない。じっくり待ってでも食べる価値のある熟成牛の多彩な味わいをお楽しみください。 |
最終更新日:2022-02-11 20:18:23.0