十皿

1978年、兵庫・南あわじ生まれ。身近に畑のある環境で育ち、小学生のころから料理に親しむ。大阪・天満のイタリアン「スフィーダ」で料理長を約13年、北新地「香り串揚げ口勝」を立上げて約2年。2018年11月、20年以上に渡る料理人人生を凝縮した和＆イタリアン「十皿」を大阪・西天満にオープン。

十皿のワインは、お料理を格上げしてくれる名脇役です。時にはアクセントをつけ、時には調味料となります。必ずしも必要な事はありませんが、相乗効果で未知なる美味しさに昇華させてくれます。私の好きなワインに「1＋1＝3」といるラベルがあります。十皿の料理とワインの関係はこうであるべきと考えています。

十皿にとって器は欠かすことが出来ない存在。店主の生まれ育た淡路島の土や木を素材に使うことが多いです。例えば、貝やウニ取れる場所にある石や筍が生える竹林の竹が器になることもあります。そこに、ストーリーが生まれ、情景が浮かびます。いつか、その土地で食事がしたいと思って頂ければ嬉しいです。

キーワードは、分解・再構築。たとえば魚なら、身はもちろん、その魚から出ただし汁でソースを作ってからめるなど、ひとつの素材を余すことなく使い尽くすメニューを創造。さらに、手間ひまかけたものと季節を感じる素朴な一品を挟むことで最後まで飽きることなく食べていただくためのリズムも重視しています。