スーパーや魚屋さんで手に入る刺身の定番、アジ。ビールによし、今の季節ならよ～く冷やした日本酒や白ワインによし、もちろん白メシもいけちゃいますね。今日はこのアジを使って、あっという間に出来る夏向けな一品を紹介します。
アジのタタキならそのまま、そぎ切りになったアジでしたらタタキのように切って（5mm幅にカット）。味付けは超シンプル、梅肉とめんつゆのみ！ あえる前のアジにひと手間かけると、とってもおいしく仕上がりますよ～。
魚屋三代目の「あじとミョウガの酸っぱ和え」
【材料】2人前
- アジのお刺身 2人前くらい（スーパーや魚屋さんでお刺身になっているもの）
- ミョウガ 2個
- カイワレ菜 1/2パック
- 炒りごま（白） 適量
- 大葉 2枚
- 梅肉（今回はチューブ）、めんつゆ（3倍濃縮タイプ） 各小さじ1
作り方
1. アジの刺身、たたきでしたらそのまま、ひと口大のそぎ切りでしたらたたきのように切っておきます。
2. アジに全体的に軽く塩を振り（分量外、軽くひとつまみ）、10分ほどなじませます。水分と一緒にクセ（青魚特有の臭いなど）が出るので、キッチンペーパーなどで軽く押さえます。
※こうして軽く「塩締め」して余分な水分を出し、身を引き締めうま味も強くします。アジ、マグロ、タイなど刺身で食べるときにもぜひやってみてください！
3. 梅肉とめんつゆをよく混ぜておきます。ミョウガは縦半分に切り千切りにします、カイワレ菜は半分に切っておきます。
4. ボウルなどにアジとミョウガ、カイワレ菜を入れ、
3の梅肉のタレを加えて、
よく混ぜます。大葉を敷いた盛り付け、仕上げに炒りごまを散らします。
白メシにのせたら梅風味のアジタタキ丼に！
このあえた酸っぱウマいアジ、そのまま食べて酒の肴や箸休めにも良いのですが、ご飯にのせてもおいしい！ 白メシにのっけて梅風味のアジタタキ丼がオススメ。私が好きなのは、ご飯にかつお節をたっぷりとかけ、醤油をちょこっとたらして混ぜたおかかご飯、これにのっける食べ方。
今回はミョウガとカイワレ菜を使いましたが、白髪ねぎや針生姜を混ぜてもおいしいです。 香味野菜とアジの相性は抜群！ ぜひ食べてみてくださいね。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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