秋とくればさんまもいいけど、かつおもウマい！ 秋のかつおは「戻り鰹」なんていって、脂のりも最高。今回はそのかつおを「ポキ」にしてみました。ポキ（ポケ）とはハワイの料理。日本でいう「漬け」と同じ料理、マグロで作ればアヒ・ポキ、今回のかつおの場合はアク・ポキというみたい。酒の肴によし、ご飯によし、お刺身やタタキに飽きたらぜひ、ポキにしてみてくださいね。
魚屋三代目の「かつおのポキ」
【材料】2人前
- 刺身用かつおのさく（または刺身） 2人前
- 塩 少々
- かいわれ菜、オニオンスライス お好みで
- 炒りごま、大葉の千切り、万能ネギ（小口切り） お好みで
（A）
- ポン酢（市販品） 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油、しょうがみじん切り 小さじ1
- すりおろしにんにく（チューブなど） 少々
作り方
1. （A）の材料をよく混ぜてタレを作ります。
2. かつおを小さめのひと口大に切り、塩を少々ふっておきます。水気が出たらキッチンペーパーで軽くおさえます。
※こうして軽く「塩締め」して余分な水分やクセを出し、身を引き締めうま味も強くします。
3. タレにかつおを入れ、5分以上味をなじませます。
4. 器にオニオンスライスを敷き、3のかつお、かいわれ菜、大葉を添えて炒りごま、ネギをふります。
ご飯にのせればかつおのポキ丼！ ポキボウル！
切って漬けるだけ、超簡単なポキ。甘辛、ちょい酸っぱのタレがかつおのうま味をじわ～っと引きだしてくれます。オニオンスライスのシャキシャキ感もアクセントに。海藻サラダやアボカド、うずらの卵をトッピングしても最高です。お好みでマヨネーズをかけてもおいしいですし、ポキのタレに輪切り赤唐辛子や、刻んだ生の青唐辛子を加えると、辛いもの好きにはたまらない1品になります。
そして、このポキをタレごとご飯にのっければポキ丼、ポキボウル！ 大盛りご飯もモリモリ食べられちゃいますよ。タレは市販のポン酢で簡単に作れるので、試してみてくださいね。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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企画協力：フーディストノート
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