塩焼きにはないスパイスの香りが秀逸。「タンドリーさんま」をビールでも飲みながら焼いてみませんか【ツジメシの付箋レシピ】

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こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。

値段も落ち着いてきて、いよいよさんまの季節ですね。定番の塩焼きに飽きたら、たまにはこんな食べ方はどうでしょう。インドのオーブン料理「タンドリーチキン」のさんま版です。

一見難しそうですが、ヨーグルトに塩とスパイスをまぜたものをまぶして、ビールでも飲みながら少しおいたら、あとは普通に焼くだけ。スパイスは、今回は簡単にカレー粉とクミンシードを使います。さんまならではの、ほろ苦いわた（内蔵）を生かした作り方もオススメですよ。

今回のレシピメモはこちら。

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ツジメシの「タンドリーさんま」

【材料】（1人分）

さんま　1尾
紫タマネギ（普通のタマネギの場合は水にさらす）1/8個
きゅうり　1/4本
ミニトマト　2-3個
パクチー　適量
レモン　１切れ

（A）

プレーンヨーグルト　大さじ2
おろしにんにく、おろししょうが　各小さじ1
カレー粉、クミンシード　各小さじ1/2
塩　小さじ1/2弱
一味唐辛子　小さじ1/4（辛さは好みで調整）
粗びき黒こしょう　少々

（B）

カレー粉　2つまみ
レモン汁　小さじ1/2
塩　少々

作り方

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1. さんまはうろこを包丁の背でこそげて水洗いし、水気をよく拭いたら、肛門（お腹真ん中辺りにある穴が肛門です）の少し頭寄りを写真のように斜めに切る。

斜めに切ることで、切り口からわたがドロリと流れ出てくるのを防げます。

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2. （A）の材料を混ぜ合わせる。

この時、さんまのわたを（A）に加えると、わたのほろ苦さが効いた大人味に仕上がります。

さんまのわたは、腹に包丁を入れて簡単に取り出せます。なお、さんまが飲んだうろこがわたに入っていることもあるため、取ったわたをザルなどで一度濾すと安心です。

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3. 1/4量をラップを広げた上に、1のさんま1/2尾の大きさに合わせて伸ばす。その上にさんまを置き、さらにさんまの上に（A）の1/4量をのせてラップでくるむ。

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もう半分も同様にくるみ、冷蔵庫で30分以上置く。（半日くらいおいても大丈夫）

4. 3でのせたつけダレを少しをぬぐい落として（焦げやすいため）、魚焼きグリルやフライパンなどで焼く。

塩焼きと同じ焼き方でOKです。フライパンなら、魚焼きシートを広げた上にのせ、片面ずつ6分くらい中火で焼きます。魚焼きグリルで「両面焼き」の場合は、中火で様子を見ながら8分くらい焼きます。

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5. 付け合わせの材料のタマネギ、きゅうり、ミニトマトは5mm～1cm角に切り、（B）と混ぜ合わせる。

6. さんまが焼けたら皿に盛り付け、5の野菜、パクチー、レモンを添える。

ご飯にも合います

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塩焼きにはないスパイスの香りで食欲をそそる「タンドリーさんま」。ご飯にも合いますよ。

クミンはパウダーを使っても、またはカレー粉だけでもOK。もしあれば、パプリカパウダー、ターメリックパウダーを少々入れると色と風味が増し、さらに美味しくなります。

ところで「タンドリーチキン」は骨つきの鶏肉をタンドール（インドの土釜）で焼いたもの。骨なしの切り身を使ったものは「チキンティッカ（ティッカ＝切り身）」と呼ばれます。では、このさんまの場合はどうなんでしょう。骨つきだからタンドリーでいいのか、そもそもタンドールで焼いてないので正確には「タンドリー風さんま」なのか……。悩ましいところです。