千葉の『ピッカーニャ』　グルメ特集1件

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  • 千葉

  

  ピッカーニャ

  • 肉本来の旨みを実感ランプと同じモモ肉の仲間で、ランプの下側にあたる特に希少な部分がイチボ。ランプとは腰からお尻にかけての大きな赤身の部分を指す。モモ肉の一部の特に柔らかい旨みのある部分で、サシ（霜）が入りにくい一方、肉のキメは細かい。串刺しの大きな塊肉をグリルで焼き、テーブルで切り分けるスタイルのブ…

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