ホルモン酒場　くらっぷ亭

大腸で豚のホルモンの代表格。名前の由来はおそらくその色から。シロコロと呼ばれるものは、脂を落とさずにつけているもの。グニグニした弾力と脂のジューシーさが魅力。牛の大腸に比べて薄く、また独特の臭みがあるが焼くと香ばしい。

ガツは豚ホルモンの中で最も臭みがないとされており、コリコリとした歯ごたえが美味しい部位です。さらにその中でも、厚みのある芯の部分を「ガツ芯」と呼び、贅沢な部位となっています。

別名コメカミ。目尻から頬、上あごにかけての部分の肉。1頭から取れるのは握りこぶし2つほど。赤身中心で脂は少ないが、よく動かす部分なのでしっかりした旨味がある。

別名ノドブエ。豚の喉にある軟骨で、一頭からひとつしかとれない希少部位。コリコリとした食感が楽しく、お酒もグイグイ進むはずです。靴を履くときに使用するクツベラの形状に似ていることからクツベラと呼ばれるようになりました。

ハツ（心臓）の一部で大動脈のお肉になります。 タケノコやチクワとも呼ばれる部分で、一頭から少量しか取れない貴重な部位。 ハツよりもコリコリした食感で一度たべたらハマってしまいます。

別名てびち。文字通り豚の足で通常は足関節より舌の部分を指す。ほとんどが皮とスジ、軟骨から成り立っていて、骨と爪以外の部分はすべて食べることができる。コラーゲン豊富でぷりっぷりです。

横隔膜についていて、膜を収縮させる筋肉。肉と内臓の中間的な性質をしていることから「腹身」という名前がついている。牛の場合はハラミとサガリに分けられるが豚は区別しない。豚のハラミは牛のものより脂が多いのが特長。

コプチャンとは、牛の小腸部分のことです。ホルモン（テッチャン、シマチョウ）よりも弾力があることから、焼きものよりは煮込み料理として提供されること が多い箇所です。