居酒屋

安くお酒が飲める、お財布に優しい大衆酒場

居酒屋は、低価格でお酒や料理を提供してくれる大衆酒場です。ビールやチューハイ、サワー、カクテル、日本酒、焼酎などといったお酒が豊富に揃っています。料理のメニューはお酒に合うものが多く、焼鳥などの串焼き、もつ煮込みやどて焼きといった煮込み料理のほか、唐揚げなどの揚げ物、お刺身、鍋料理も取り扱う店舗が多いのが特徴です。チェーン展開している居酒屋も多く、低価格をアピールしている店舗や、焼酎やカクテルの品揃えに定評がある居酒屋、モダンな店内で洋食のおつまみや食事を提供している洋風居酒屋など、様々なタイプの居酒屋があります。

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歴史

居続けて飲む酒場だから「居酒屋」という名前に

居酒屋の起源は、江戸時代にさかのぼるといわれています。当時、量り売りの方式でお酒を販売していた酒屋が、店頭でお酒が飲めるようなサービスをはじめ、そのうち酒の肴も提供するようになったのが、居酒屋の起こりだといわれています。お客が“居続けてお酒を飲む”ことから、「居酒屋」という名称で呼ばれるようになったという説があります。

豆知識1

焼酎を飲みやすくする工夫から生まれたサワー

居酒屋でよく飲まれているお酒のひとつにサワーがあります。サワーは風味がほとんどなく飲みにくい甲種焼酎に、レモン汁と炭酸を入れることで美味しくしたお酒です。当初は炭酎(たんちゅう)や酎炭(ちゅうたん)などといった名称で呼ばれていたそうですが、東京都目黒区にあった、もつ焼き店の店長と常連客のひとりが「サワー」と名付け、それが定着したといわれています。

豆知識2

豚肉を使っているのに、やきとり? 地域で異なるやきとりの肉と食べ方

「焼き鳥」は居酒屋の定番メニューのひとつですが、地域によって串に刺す肉の種類や食べ方が異なります。例えば北海道の室蘭・函館エリアで食べられている「室蘭やきとり」は、豚肉を使っています。さらにねぎまのネギがタマネギで、食べる際には豚肉にからしをつけます。福島県の郡山市や埼玉県の東松山市も、やきとりに豚肉を使うことで有名な地域です。東松山市のやきとりは食べ方も独特で、唐辛子などをブレンドした味噌ダレを付けて食べます。現在では鶏肉を使ったやきとりと区別するために、豚肉を使ったものを「ヤキトン」と呼ぶ地域や居酒屋もあります。鶏肉が一般的に普及していなかった明治・大正時代や、戦後の混乱期には値段が手頃で、入手もしやすい豚肉をつかった「ヤキトン」がむしろ主流だったという声もあります。

豆知識3

唐揚げ専門店が軒を連ねる大分県は唐揚げの聖地

唐揚げは、食材に小麦粉や片栗粉などをまぶして油で揚げた料理で、鶏肉の唐揚げが一般的ですが、魚の唐揚げや野菜の唐揚げなどもあります。「唐揚げ」という名称は、江戸時代に中国から伝わった普茶料理に由来するといわれています。普茶料理に、豆腐を油で揚げ、醤油と酒で煮た「唐揚げ」というメニューがあり、そこから名付けられました。日本では戦後になって急速に食卓に普及しました。とくに多くの養鶏場があった大分県北部では唐揚げを食べる文化が根付き、大分県中津市などでは市内にたくさんの唐揚げ専門店が軒を連ねています。唐揚げの愛好家からは「唐揚げ聖地」と呼ばれています。

豆知識4

居酒屋料理の定番“刺身”は武士が命名した!?

海に囲まれた日本では、新鮮な魚介類を比較的手軽に入手できるため、魚介類を生で食べる習慣が定着していきました。加熱せず生のままの魚を細く切り、酢などの調味料とあえる「なます」という料理が古くから知られる日本の伝統的な料理ですが、醤油が生まれたことで、現在のような「刺身」が食べられるようになったといわれています。「刺身」という名称で呼ばれるようになったのは、「切り身」で統一してしまうと魚の種類が判別できなくなって分からなくなってしまうからという説や、武士が切腹を連想させる「切る」という言葉を嫌ったためという説などがあります。ちなみに関西では江戸時代以降、「作り身」あるいは「お造り」と呼ぶようになりました。

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