2018/11/15 更新 0831 yummy 料理
料理のこだわり
0831のメニューに欠かせない農園野菜！
バーニャカウダをはじめとして温菜やスープ、デザートまで。全国より仕入れた野菜たちは瑞々しさを損なわないよう桐箱に入れて保管。季節とともに姿形を変えゆく農園野菜は、その日その日で違った色彩を作り上げます。季節を凝縮した逸品をお楽しみください。
思わず写真に収めたくなるこだわりのお料理！
お料理は、視覚でも楽しんでいただくもの！塩釜焼きローストビーフ は焼き上がった塩釜をハンマーで砕いてご提供いたします！ご注文頂いたお肉を、よりお客様にお楽しみ頂けるよう提供スタイルにもこだわりました。
0831 yummy おすすめ料理
【厳選和牛の塩釜ローストビーフ】釜で蒸し焼きにすることでゆっくりと火が入り、最高にジューシー！
竹の皮に包んだ和牛を真っ黒な炭塩釜で焼き上げ、お客様の目の前でハンマーで割って取り出すユニークなローストビーフ。塩釜でゆっくりと火を通すことで肉の水分を逃さず、驚くほどしっとりとした舌触りに。直火とも炭焼きとも異なる和牛の美味しさに出逢えるひと品です。
150ｇ～/3800円～
【農園野菜のバーニャカウダ】～ スコップを片手に農作業 ～
季節の野菜が実る農園をイメージしたバーニャカウダ。土に見立てた自家製のバーニャカウダソースと、砂に見えるのは、野菜やお肉をオーブンで乾燥させたドライベジタブルチップ！農園の野菜は季節とともに変わるので、今だけの美味しさをどうぞお楽しみください。
2800円
【STAUB炊き トリュフご飯】口の中でふわりと広がるトリュフの香り！お肉との相性が抜群です！
"お肉と一緒に食べるごはん"を追求した「トリュフごはん」。口の中でふわりと広がるトリュフの香りがお肉の美味しさと響き合い、思わず笑みが溢れるよう。オーダーをいただいてから鋳物鍋"STAUB"で1合ずつ火にかけて、炊きたてをご提供します。ふっくらもちもちのごはんを召し上がれ。
2200円
0831 yummy 料理
◆前菜◆
1/2：2000円
サーロインの中心部分だけを使った贅沢な極上カルパッチョ
シェリーヴィネグレットで和えただけのシンプルな味付けなので、それぞれの葉野菜の味を感じられる一皿。1/2：800円
和牛赤身肉の味わいを、塩と穂紫蘇、柑橘の香りが引き立てます。1/2：900円
香ばしく炙った野菜に旨味の詰まったコンソメゼリーをたっぷりと
少し甘みのあるソースで味付けした和牛と、わさび醤油で風味をつけたアボカドの鉄板の組み合わせ
サフラン風味の出汁で柔らかく煮込んだ大根に、貝の出汁を効かせたブイヤベーススープをたっぷりと
なかなか手に入らないので、欠品の際はご容赦を。タン先は柔らかく煮込んでネギ塩で。タン中はコンフィにしてスモークを。タン元はストレートにグリルで！ちょっとずつ違う味わいをお楽しみいただけます！
パリパリのパートフィロでサクサクなシーザーサラダに！
柔らかく煮たお肉を小さなクロケットに
お野菜の味を味わう優しいスープ
野菜に合わせるのはホワイトソースではなく、野菜を使ったポタージュソースなので、チーズ以外は野菜のみで、とても軽やかなグラタンです。
柔らかな煮込みを斬新なヤミースタイルで
温めた牛ハツのコンフィをスモークしながらテーブルへ
濃厚なビーフシチューとまろやかなマッシュポテトの美味しい組み合わせ
ビーツのニョッキ フレッシュトマトとナスのタプナード
トリュフの香り漂うカルボナーラはトリュフだけでなく、すべて真っ黒なパスタ！
◆和牛塩釜ローストビーフ◆
塩釜で包むことで、お肉はゆっくり、しっとりと焼きあがります。お肉の部位、お値段はその日の仕入れにより異なります。ポーションは50g刻み、最大で400gまでご用意いたします。追加：50g～/1700円～
2種の部位100gずつのご用意です。赤身の美味しい短角牛やサシの入ったトモサンカクなど、その日の厳選和牛の中から2種をお選び頂けます。
◆本日の特選素材 塩釜焼き◆
北海道のサフォークラム、エゾシカ、イノシシなどその日の特選素材を塩釜焼きで！仕入れ状況により、特選素材の内容は異なります。予め、ご了承ください。
◆STAUB GOHAN◆
立ち昇る香りが食欲をそそります。和牛の塩釜焼きとの相性は抜群！2合炊きもできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。
日本各地の選りすぐりの美味しいお米をふっくらと炊き上げます。2合炊きできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。
フキや筍、きのこなど季節の食材を使った炊き込みご飯。内容、お値段は日によって異なります。
◆付け合わせ◆
◆APERO◆
ワインと一緒にどうぞ
◆デザート◆
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2018-11-15 18:49:23.0
