創作中国料理(四川・薬膳)

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銀座小はれ日より 料理 2023/08/23 更新

銀座小はれ日より 料理のこだわり

  • 舌とカラダが喜ぶ料理

    舌とカラダが喜ぶ料理

    前菜~甘味までオーナーシェフのおまかせで五味五色バランスよく多彩に楽しめる。仕込み時やソースにさり気なく多種の生薬や葱と生姜も使用。舌もカラダも喜ぶ当店の料理の数々をお楽しみください

  • 食材は旨味の宝庫!

    食材は旨味の宝庫!

    当日入荷の食材を豊富に使用。あらゆる食材は旨味の宝庫!それぞれの素材の持ち味を見極め、味わいと食感を最大に活かせる切り方や味付け、調理法でお料理いたします

銀座小はれ日より おすすめ料理

  • 銀座小はれ日よりのおすすめ料理1

    本格四川麻婆豆冨

    痺れる辛さ「花山椒」の刺激で食欲促進!当店料理人の麻婆豆富のこだわりは店に来てくださる皆さんに「これは旨い!」と唸ってもらえる「麻婆豆富」を作ること。「旨みたっぷり」深みのある味わいの麻婆豆富はお酒にもご飯にもよく合います。また食べたくなる!こと間違いなしです

    おまかせコースより

  • 銀座小はれ日よりのおすすめ料理2

    こだわりの担々麺

    あとを引くスープと卵麺の絶妙なバランスと味わい最後の一滴まで飲み干したくなります!厳選した最少の調味具の配合で、奥深い味わいに仕上げます。卵麺を中華鍋で丁寧に手早く茹でるのもこだわり。これを目当てに遠方からわざわざ訪ねてくる人も。是非一度!!

    おまかせコースより

銀座小はれ日より 料理

◆季節名物◆リクエスト歓迎 ※おまかせコースの中でご用意

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◆看板料理・好評料理◆おまかせ料理コースより一部紹介

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◆特別料理◆自慢料理を一部紹介。お祝いやご接待などにもおすすめ。お気軽にご相談くださいませ

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お料理のリクエスト大歓迎!遠慮なくご相談ください

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料理に関するメッセージ

  • 中国料理の仕上げは「自分の腕と長年の勘」が頼り。同じ材料同じ調味料でも「自分の味」の料理は自分にしか作れないので、この店一軒だけでやっています。食材の下処理から仕上げまですべてひとりで行っています。僕の料理を楽しみにわざわざ足を運んでくださるすべての方に感謝を籠めて、いかなる食材からも「最高のひと皿」をお作りします!

    銀座小はれ日よりのスタッフ1

    オーナーシェフ

    高橋 政貴(たかはしまさき)

    群馬県草津

    15歳で料理人の道を志し、東京老舗の中国料理店「天山」で修業。四川料理の技法と薬膳料理を学びました。恩師の岡野国勝氏は陳健民氏(四川料理の伝道師)の愛弟子であり日本における薬膳料理研究の先駆者。22歳で都内ホテルの中国宮廷薬膳料理店「Xi’an」の料理長に大抜擢。その後数々の人気店の料理長を経て、独立。「食通が集まる」とされる東京の銀座に店を構え、今まで培った料理人の技術と経験を活かし、自分にしか作り出せない「唯一無二」の料理を目指しています。独創的なアイデアの料理にはマスコミの取材も多数。

  • 銀座小はれ日よりのスタッフ1

    高橋 政貴(たかはしまさき)

備考

  • ◎ご案内のお料理はいずれもご希望にておまかせコースの1品としてご用意いたします。ご希望はご予約時にお伝えくださいませ  (仕込みに数日かかるお料理もございます)コースの予算・内容詳細は『コース』項目をご覧ください

※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。

最終更新日:2023/08/23

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