Dynamic Kitchen & Bar 響 有楽町店

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  石川県珠洲市　大浜大豆　地豆腐

  能登半島最果ての町「狼煙町」里山の恵み「大浜大豆」と里海の揚げ浜式塩田が生み出した「天然にがり」　二つが結ばれて、狼煙の地豆腐が生まれました。大豆本来の香り、旨みが味わえるお豆腐を是非ご賞味ください。

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  奥能登棚田米こしひかり

  煌輝奥能登（こうきおくのと）が手掛けた特別栽培のコシヒカリ。肥沃な土壌とミネラル豊富な水、昼夜の寒暖差が大きい奥能登のなか手間のかかる棚田で、大切に育み生まれた「旨い」お米です。

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  奥能登 特別栽培 棚田米 コシヒカリ石釜炊き

  昼夜の寒暖差が大きい環境とミネラル豊富な水、また奥能登の肥沃な粘土質で出来ている土壌はお米の「旨味」のもとになる。特別栽培米の基準を満たした米を煌輝奥能登の「棚田米コシヒカリ」として品質を保っている。

  1,100円（税込）

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  響 JAPANESE HARMONY “日本の四季、職人による繊細な感性、日本の匠の技を結集したウイスキー”

  熟成年数にこだわらず、ウイスキーづくりの歴史のなかで培ってきた多彩な原酒と匠の技でつくりあげられた、こだわりの逸品です。華やかな香りと、奥深くもやわらかな味わいが特長です。有楽町店自慢の和食料理とご一緒にお楽しみ下さい。

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●下記メニューは17時以降販売致します。各商品税込価格で表示しております。

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  ●2名様からでも様々な料理をお楽しみ頂けます。　～豆腐の白で始まり、炊きたてのご飯の白で〆て頂く～

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■　豆腐　■

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  石川県珠洲市「大浜大豆地豆腐」奥能登の手作りおぼろ豆腐　能登塩・能登醤油・棒ほうじ茶米蜜

  4種類の食べ方でご堪能頂けます。大豆本来の香りと旨みが味わえるお豆腐でございますのでまずは是非そのままお召し上がり下さい。　お次に能登のお塩、こちらをかけて頂くとより一層、甘みが広がります。能登のお醤油を使用した割り醤油でお味を変えて最後は棒ほうじ茶の米蜜で香ばしい香りと優しい甘みをご堪能頂けます。是非、それぞれのお召し上がり方をお楽しみ下さい。

  1,800円（税込）

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  牛出汁仕立ての白温豆腐　穂紫蘇いしる漬け・辣油・葱

  まずは牛出汁のスープとご一緒にそのままお召し上がりください。「穂紫蘇のいしる漬け」と「辣油」をかけて、お味を変えて

  1,600円（税込）

• ■　豆腐　■

  能登半島最果ての町「狼煙町」里山の恵み「大浜大豆」と里海の揚げ浜式塩田が生み出した「天然にがり」　二つが結ばれて、狼煙の地豆腐が生まれました。大豆本来の香り、旨みが味わえるお豆腐を是非ご賞味ください。

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■　石釜炊きコシヒカリ　■

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  奥能登 特別栽培 棚田米 コシヒカリ石釜炊き　ご飯のお供六種

  【ご飯のお供六種】・和牛と牛蒡のしぐれ煮　・ちりめん梅山椒　・甘海老チャンジャ・季節のいしる漬け　・松前いくら　・海老天かすの唐墨掛け　出汁　薬味 2名様 2,800円(税込)／3～4名様 3,500円(税込)

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• ■　石釜炊きコシヒカリ　■

  煌輝奥能登（こうきおくのと）が手掛けた特別栽培のコシヒカリ。肥沃な土壌とミネラル豊富な水、昼夜の寒暖差が大きい奥能登のなか手間のかかる棚田で、大切に育み生まれた「旨い」お米です。※ご注文が入ったらじっくり40分かけて炊き上げます。

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■　刺身　■

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  刺身六種盛り合わせ

  ※盛り合わせは2名様より承ります。 ●刺身六種盛り合わせ 1名様　2500円

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• 刺身

  和食の花形「刺身」 旬の魚を鮮度と包丁の技を活かし堪能していただく定番の醤油の他、魚種に合わせた味付け、薬味を添えて

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■　厳選　旬の味覚　■

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  京都府　万願寺唐辛子と海老すり身のジョン

  ジョンとは野菜や魚介を卵でつないで焼き上げた韓国風のお好み焼き。【5月月初～5月末まで実施】京都府　万願寺唐辛子と海老すり身のジョン肉厚な万願寺とうがらしに海老を射込んで香ばしく焼き上げた一品。

  1,350円（税込）

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  千葉県九十九里　鍋天然地はまぐりと新玉ねぎの貝鍋

  九十九里浜の蛤は栄養豊富な荒波で育つため、 肉厚で旨味が非常に濃厚。火を通すと甘みの増す、 新玉ねぎとの相性は抜群。

  2,200円（税込）

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  北海道　時鮭(ときしらず)と芽キャベツの山椒バターオーブン焼き

  産卵前に豊富な栄養を蓄えているため、 秋鮭に比べて脂のりが非常に良いのが特長。 時不知ならではの濃い旨味に、 山椒バターの芳醇な香りが食欲を一層かき立てます。

  1,800円（税込）

●季節の石釜炊き込み飯　奥能登棚田米こしひかり使用

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  はかた地どり山椒焼き　筍土佐煮　石釜炊き込み飯

  はかた地鶏の凝縮した旨味と、旬の味覚 「筍」 の香りを閉じ込め、四〇分かけてじっくりと炊き上げました。 2名様 2,800円(税込)

  2,800円（税込）

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  炙り金目鯛　漬けイクラ　生雲丹　石釜炊き込み飯

  金目鯛の上品な旨味に、漬けイクラのコク、 生雲丹の濃厚な甘み。三種の贅をコシヒカリと共に石釜で炊き上げました。口いっぱいに広がる至福の余韻をお愉しみください。

  4,800円（税込）

• 浅蜊の味噌汁　～長崎麦味噌仕立て～

  550円（税込）

■　冷菜　■

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  大浜大豆豆乳と クリームチーズの白和え　～完熟金柑・不知火・スナップエンドウ～

  850円（税込）

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  生姜と葱だれの白よだれ鶏

  750円（税込）

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  黒毛和牛ベーコンと発酵バターの塩ポテトサラダ

  950円（税込）

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  柑橘と春山菜の十四種野菜サラダ　擦りおろし林檎ドレッシング

  アスパラ、筍、うるい、八朔などの旬味覚をふんだんに使用したサラダ。自家製の擦りおろし林檎ドレッシングでお召し上がり下さい。

  1,700円（税込）

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  名古屋コーチン砂肝の柚子胡椒おろしポン酢

  880円（税込）

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  黒毛和牛ローストビーフの山椒辛みユッケ

  1,200円（税込）

■　温菜　■

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  新生姜と浅蜊しぐれ煮のちぎり揚げ

  950円（税込）

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  謹製チキン南蛮　刻み高菜タルタルソース

  950円（税込）

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  海老のサンバルチリソース

  1,200円（税込）

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  桜海老と春キャベツのクリームコロッケ

  800円（税込）

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  黒毛和牛と新牛蒡塩きんぴらの卵焼き

  1,300円（税込）

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  江戸東京野菜-内藤とうがらし使用-　牛ホルモンとタンミョン辣椒醤チャプチェ

  1,400円（税込）

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  黒豚と黄韮の棒餃子

  二個入り 900円(税込)

  900円（税込）

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  「山形県庄内　松田製麺所　平打ち麺使用」 蛍烏賊と菜花、 発酵唐辛子の塩焼きそば　唐墨かけ

  1,350円（税込）

■　肉特選　■

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  黒毛和牛鉄板焼き　黒酢黒大蒜ソース・神楽南蛮味噌・矢堅目の塩

  赤身 3,200円(税込)／サーロイン 4,500円(税込)／鉄板焼き二種食べ比べ 各50g 4800円

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  シャポーン鹿児島鶏　濃厚鶏だし煮込み

  1,600円（税込）

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  シャポーン鹿児島鶏　塩焼き

  モモ・胸　塩焼き　肝生姜煮添え

  2,500円（税込）

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  島根県邑南町　石見ポーク土鍋蒸し　奥出雲森田醤油だしつゆ

  2,500円（税込）

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  島根県邑南町　石見ポーク　生胡椒メンチカツ　リーペリンソース

  1,000円（税込）

■　酒肴　■

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  肉厚エイヒレ　七味山椒炙り

  900円（税込）

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  黒豆マスカルポーネと庄内麩

  900円（税込）

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  山形県三奥屋　漬物盛り合わせ

  800円（税込）

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  酒肴五種盛り合わせ

  ・白よだれ鶏・肉厚エイヒレ・どろ豚白サラミ・黒豆マスカルポーネ　・甘海老チャンジャ

  1,800円（税込）

• どろ豚白サラミとドライフルーツ盛り合わせ

  1,200円（税込）

■　飯・麺　■

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  焼き鯖と〆鯖棒寿司盛り合わせ

  900円（税込）

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  雲丹トロ寿司　二貫

  1,200円（税込）

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  国産牛テールと筍の担々土鍋麺

  1,600円（税込）

■甘味■

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  杏仁豆花-トウファ-　仙草ゼリーと大浜大豆きな粉かけ

  750円（税込）

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  黒豆アイス

  600円（税込）

• 加賀棒ほうじ茶ブリュレ

  680円（税込）

●当社の食物アレルギー対応について

• ●当社の食物アレルギー対応について

  当社では食材調達や調理過程において、全てのアレルギー物質を取り除くことが困難な為、食物アレルギー対応をいたしかねます。ご理解のほどお願い申し上げます。

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