味よし

寿司米に最も適した「庄内産コシヒカリ100％を使用しています。ガス釜でふっくらと炊き、人肌温度を保持。 合わせ酢は二種類の醸造酢を独自にブレンド。岡山一と言われた名店直伝の合わせ酢の配合は他言することの出来ない自慢のシャリです。シャリの配合と合わせ酢は創業以来変わりません。

穴子の頭からとったダシ汁を追い足して味付けします。ポイントは酒、味醂を大量に入れること。煮立つ前に味付けを済まし、アクを丁寧に取り除いたらザルごと入れます。落し蓋をして沸騰したら弱火にしてコトコトと数十分炊きます。煮込み上がったら暫く煮汁に漬込んで味を染込ませておきます。ザルからあげて煮汁を切り形を整えたら出来上がり。

昔ながらの仕込みにこだわり、寿司屋本来の仕事をした“本物の寿司”をモットーに『 味よし 』が地元のお客様に愛されて45年以上！ネタは全て中央卸売市場にて直接仕入れなので鮮度抜群です！自家製、手作りなので保存料・添加物等は一切不使用です。『 味よし 』の新鮮で安心な海の幸をご賞味下さい♪  

当店特製！煮詰め醤油（甘だれ醤油）の仕込みです。『玉と煮詰め、小肌を喰えば店の格が解る』と言われるぐらいで、今では煮詰め醤油を炊いている店は滅多にないと思います。そもそも穴子を炊いている店でしか作ることが出来ません。以前、同業者に『仕入先のメーカーを教えて欲しい』と言われたことがありますが、自家製と聞き驚いていました♪