京おばんざいと手打ちそば ターキー食堂 四条烏丸

【名物の蕎麦が出来るまで】当店では、そば粉にこだわり、北海道産のそば粉を使用してお作りしています。豊かな風味としっかりとしたコシを実現しています。噛むほどに広がる甘みが特徴で、大地で育まれたそばの魅力を存分に楽しむことができます。香り高いそばを一口味わうたびに、その奥深さを感じることができます。

【名物の蕎麦が出来るまで】蕎麦は同じ配合や打ち方でも、その日の気温や湿度のわずかな違いで出来上がりに影響が出るほど繊細です。粉をこね、水分を練り込んで生地をまとめる過程では、そばのコシを引き出すために丹念に練り込みます。こうして作り上げた生地は滑らかさを増し、風味豊かな蕎麦へと仕上がります。

【名物の蕎麦が出来るまで】生地をのし板の上で手のひらで均等に広げ、円形に延ばしてから麺棒を使って薄い円形に仕上げます。その後、角出しや本延しを行い、均一な厚さに延ばすことで、滑らかな喉ごしを実現します。この工程には熟練した技術が求められ、職人の腕によって生まれる蕎麦の美味しさが際立ちます。

【名物の蕎麦が出来るまで】延ばした生地に打ち粉を振りかけ、包丁の幅に合わせて丁寧に折りたたみます。包丁を使ってリズミカルに切り、麺線に仕上げる工程には高い技術と豊富な経験が必要です。均一な太さに仕上げることで、食感が大きく左右され、蕎麦の美味しさを引き立てます。この熟練の技が深い味わいもたらします。

【名物の蕎麦が出来るまで】風味とのど越しの良さを追求した手打ち蕎麦は、素材を厳選し蕎麦とつなぎの割合を巧みに調整することで実現しています。手打ちだからこそ可能なこの独自の味わいを、ぜひお楽しみください。お好みの味付けで自分だけのスタイルを見つけられるのも魅力の一つです。蕎麦の深い味わいご堪能下さい。