肉煮干し中華そばさいころおすすめレポート

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Ｋｏｕさん

40代前半/男性・投稿日：2014/12/20

ランチ | 来店シーン：一人で

あっさり煮干しのお値打ちラーメン

2014/11/30(日)
今回は「さいころ」サンに伺いました。

ラーメン屋らしからのお洒落な外観です。
あらかじめ、外観のイメージをアタマに入れてから行きましょうね。（→初訪の方へ）

伺った時間は14:30くらい。
前脚は3組4名くらいだったかなぁ。後客2組2名。
お店はカウンターだけの10席前後。比較的広めにレイアウトされている厨房に3人くらい作業されています。
そのうち一人は、ホール兼任みたいな感じ？

今回は特製中華そば(880円)をオーダーします。
5分くらいで提供されました。

スープを飲んでみると、煮干し！
豚骨なんかの動物系も使っているのでしょうが、完全に下支えです。
煮干しの風味や旨味は相当前面に押し出されていますが、エグミなんかは感じません。これは凄いなぁ。
塩分濃度が高めでシャープな感じに調味されていると思わしき醤油ダレと相まって、逆に甘みすら感じるスープです。
世の中にはもっとニボってるお店はたくさんあるのでしょうが、そういうお店っていわば「煮干し白湯」状態なイメージ。
あっ、アレに似てますね。
鶏白湯ラーメンと鶏そば（鶏清湯）みたいなの。
こちらは完全に清湯系。いわゆるあっさりタイプってヤツですね。これは好きです。

麺は中太のストレート麺。ちょっと平打気味。
加水率は高めですね。
表面が滑らかで、ちょっと（稲庭）うどんを思わせる麺です。
かん水もそれほど使っていないんじゃないかな？
クセのない麺だと思います。

具で一番目を引くのはやっぱチャーシューですね。
豚バラをあっさり煮込んだタイプで、
見た目はインパクト抜群ですが、食べてみるとそれほどの存在感を示しません。
多分煮干しスープとケンカさせない為の配慮ではなかろーかと。

メンマはちょっと柔らか目の仕上げ。
チャーシューと同様に大人しめの味付けですね。
両方共違和感を感じなかったのは、もしかして醤油ダレを使って調味してるのかな？

味玉は黄身が流れるレア状態。
こちらも薄めの味付けで、黄身の味がよくわかります。
それと、ちっさい（てゆーか細い）ナルトと大判の海苔3枚。

薬味は細かい長ネギのみじん切り。
臭みのないスープなので、薬味は必要ないっていう自信の現れですかね。

いや、しかしこの内容で880円はお値打ちだと思います。