2022/10/17 更新 新宿御苑前 鮨らぼ 料理
料理のこだわり
究極の血抜きを施す、津本式の熟成寿司
宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の仕立て方と保存法です。その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。
東ケンシロウ監修！「新」江戸前寿司
職人歴21年、これまで2000人以上を寿司職人として育成した実績のある東ケンシロウはMakuakeでも累計5000万円以上の応援購入を受け、築地すしOmakase、築地すしOmakaseはなれの2店舗を経営。元々講師として活躍していた東京すしアカデミーと一緒に面白いことやりたいよね。の提案からコラボして今回の新宿御苑前鮨らぼの設立となりました。
新宿御苑前 鮨らぼ おすすめ料理
津本式の熟成鮨と新しい技法を取り入れた「新」江戸前寿司
手間を惜しまず作られた珠玉の鮨は、銀座では3～4万円ほどするクオリティ。それを“半値以下”で提供する抜群のコストパフォーマンス。鮑の"肝ソース"で合えたリゾットや名物"サバのスモーク"はテンション上がること間違いなし！ネタとの相性を考え、店主自ら選んだ日本酒と共にご堪能下さい。
8800円～
【店主イチオシ】サバの瞬間スモークの握り
不動の1番人気。酢〆にせずに塩麹で仕上げたサバはスモークの強さにも負けず、逆に相乗効果で旨さが増します。提供された中身の見えない真っ白な煙の皿にスモークの香りで期待値が上がり、徐々に消えていくスモークを今か今かとじっと待つ先に思わず笑みがこぼれます。
コース料金に含まれる
【圧倒的コストパフォーマンス】季節を味わうことが出来る鮮魚を使用した料理の数々をリーズナブルにご堪能
季節ごとに創る、温故知新の新宿御苑前鮨らぼコース。江戸前の仕事を軸に常に新しい旨いをご提供いたします。当店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。
13200円～
新宿御苑前 鮨らぼ 料理
コース料理
津本式究極の血抜きを施した熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む全26種《にぎり 17種 つまみ 9種》鮑の肝ソースで合えたリゾットや名物サバのスモークはテンション上がること間違いなし
当店一押しの江戸前鮨の技術を中心に構成した抜群のコストパフォーマンスのコースをご用意させていただきました。 津本式究極の血抜き熟成魚を始め五感で楽しめる鮨の数々を、是非この機会に一度お愉しみくださいませ。
追加料理
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2022-10-17 12:07:16.0
