米菜 sakura 織音寿し お店のこだわり
インテリアへのこだわり
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100種類以上の塩から選ぶ最適なひと粒が珠玉の一貫を
寿しとオイル・塩の組み合わせは膨大で、針の穴に糸を通すような緻密な作業です。魚の持つ香りに合ったオイルを選び、塩を当てはめ、産地や時期などを加味しながら調整します。酢飯は米酢（純米大吟醸酢）、3年熟成の赤酢、ゆず風味のお酢で作った3種類をネタごとに厳選。塩、酢、オイルのバランスが絶妙な珠玉の一貫をご堪能ください。
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今までの生産者とのネットワークで直送される魚
この日の魚は、スズキ、マダイ、ホウボウ、マアジ、サヨリ、ツブ貝、ホッキ貝。山形・庄内浜を中心に、さまざまな仕事でお世話になった漁師さんの魚と築地から仕入れたものを使っています。
サービスへのこだわり
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料理人奥田政行ー世界VIPをも魅了するイタリアンの奇才
山形県の『アル・ケッチァーノ』を開業した世界的シェフ。活動は国内にはとどまらず海外でのフェアも多数、TV、雑誌への出演も数多く抱え、自身の書籍が世界的な料理本の大賞を受賞するなど活動は多岐にわたる。近年はYouTube活動も積極的に行っている。
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世界に通用する新しい米の魅力を味わってください
『オイル寿し』のきっかけは、イタリアのジェノヴァほか海外を訪れたときにすしにオイルを塗って出して大好評だったこと。海外の方にもわかってもらえる日本の米の新しい価値をつくれたら幸いです。
