ひろしま旬食と鯨料理　kokoからじゃ

締めにもお土産にもピッタリ♪くじらの「特上赤身といくら」と「特上赤身と本皮」のハーフ＆ハーフの贅沢な中巻きです。“kokoからじゃ”の新名物の誕生です。くじらのお肉は鶏のササミよりも高タンパク低脂質。疲労回復、疲労予防に効果が期待されるバレニンを含むイミダゾールジペプチドなどのオメガ3脂肪酸の含有量が豊富です。

“kokoからじゃ”のお料理はここから始まります。旬の食材をふんだんに使用した見た目も彩やかな前菜。私たちの料理にかける思いをまず体感ください。ここから笑壺の宴の始まりです。苦手な食材がございましたらご予約時にお気軽に申し付け下さい。

ご予約いただいた“あなた”の為にだけ熟成解凍した最高の状態の「尾の身」をお召し上がりいただきます。「尾の身を食べずして鯨を語るなかれ」これこそ鯨肉の最高級部位。　霜降りの甘味も和牛に負けません!!口の中で感動が生まれます。数量限定入荷の為お早目のご予約をお待ちいたしております。

１頭の鯨から50ｋｇ～80ｋｇしかとれない超希少部位です。さしの甘味が口の中いっぱいに広がります。この価格で召し上がりいただけるのは広島唯一のくじらの加工会社をしている当店ならではです。

定番の鯨のお刺身と思わないでください。100時間をかける超低温熟成により刺し身に適した特上赤身に仕上げました。ジューシーでプリプリした食感。鯨独特の臭いも無く旨味だけをご堪能いただける自信ありの鯨の赤身のお刺身です。

ローストビーフにあらずロースト“ホエール”です。和牛と見間違うほどの美しさと旨味。これぞ“kokoからじゃ”の自慢の鯨料理の逸品です。

着色料は一切使っていません。自家製ならではの旨味たっぷりの鯨ベーコンです。手練りの辛子と自家製ぽん酢の特製タレでお召し上がりいただきます。

くじらの特上赤身と鹿の子、あまおう苺にバジルとモッツァレラチーズ、ヴァージンオリーブオイルとオリジナルバジルソース。仕上げはパルメジャーノレッジャーノをたっぷりかけて。見た目も華やかなくじらのカプレーゼです。あまおう苺の甘くて爽やかな酸味と濃厚でミルクの香りのするパルメジャーノレッジャーノ。臭みを抑えたジューシーなくじらのお肉。他にはないカプレーゼができました♪

※価格は1人前

※価格は1人前です。

※価格は1人前です。一番人気のくじら鍋です。特上赤身と本皮を贅沢に盛り付けました。こだわり抜いたおだしは北海道産の昆布とあご、本皮からでる出汁の甘味は絶品です。高知産の柚子をベースに爽やかに仕上げました。最後の一滴まで飲めるスープと鯨の旨味、水菜とレタスのシャキシャキ新食感をご堪能下さい。

当店自慢のローストホエール丼。百貨店などの催事で好評いただいた人気の一品です。これがくじらなの!?広島初のくじらの丼をご体感ください。

自家製のくじらの大和煮がたっぷりの入った漬けめしです。おだしはこだわりのすっきりとした一番だしです。

漁師直送ならではの絶対的な鮮度。瀬戸内海の新鮮な海の幸をお届けします。写真は｢7回洗えば鯛の味｣といわれる、広島名物の「小イワシの刺し身」※６～８月のみ

写真は“漁師のむら”直送の「天然真鯛姿造里」です。瀬戸内海天然物ならではの強いうま味と締まった身の歯ごたえと味わいをお楽しみください。

苺の王様『あまおう』と24か月熟成のパルミジャーノレッジャーノの相性がバツグン!!あまおう苺と水菜とレタスのシャキシャキサラダです。くじらの希少部位“鹿の子”と“特上赤身”もたっぷりで満足

拘りの一番だしのだし巻きに北海道産の天然いくらをトッピングしました。

その日の新鮮な食材を酒蒸しでお召し上がりください。写真は鯛の酒蒸しです。

プロの技が冴える絶品の煮物です。素材の味をいかしつつ和食店ならではの味付けをご堪能いただきます。（写真は天然真鯛の兜煮）

広島名物のコウネ!!お刺身でも召し上がっていただけるA４等級の黒毛和牛コウネを軽く炙って和牛香と舌触りをお楽しみいただきます。大胆に一枚丸ごとのご提供です。

最高級の天使の海老。素材の甘味旨味を満喫していただくために素焼きでご提供いたします。大胆に殻ごと頭からお召し上がりください。

広島県産の高宮鶏のモモ肉の唐揚げです。サクッからのジュワァーが堪りません。味変で自家製の２種類のソースをお付けします。２度３度楽しい“koko唐”

とろけるような皮のゼラチン質、ぷりぷりした身は淡白なのに深い旨味。とにかく美味しいんです！自家製の黒潮タレ（タタキのタレに一晩生にんにくを漬け込みました）でお召し上がりください。うつぼは昔から妊産婦の栄養補給や産後の体力回復、又、母乳を出すのにも最適な魚と言われ、良質のたんぱく質、カルシウム、鉄分が豊富に含んでいます。

うつぼの唐揚げは鶏肉のような淡泊さと、クセのないさっぱりとした味が魅力です。サクサクとした食感と、皮の下にたっぷり含まれているゼラチン質が加熱されることで旨みを増して、芳醇な味わいが感じられます。

人気のうつぼのタタキと唐揚げを盛り合わせにしました。「どちらも食べてみたい！」という方にはぴったりの盛り合わせです。

※2人前より承ります

※2人前より承ります

愛媛産の養殖真鯛と鯛みそたっぷりのさらさら漬けめしです。“koko からじゃ”の〆にどうぞ。

愛媛産の養殖真鯛と広島レモンの出汁にゅうめんです。肉厚の天然真鯛の食べ応え。広島レモンの爽やかな香りが食欲をかき立てます。