【瀬底島】コーラルビーチプラス

コーラルビーチプラス　コース詳細 2026/09/05 更新

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コース内容

・ティーボーンステーキが美味い最大理由は、「サーロイン」と「ヒレ（テンダーロイン）」という最高峰の2つの部位を骨付きで同時に味わえます。
・2つの部位の食感・旨味の対比。
T字型の骨を境に、片側には適度な脂身と濃い旨味を持つ「サーロイン（Strip Loin）」、もう片側には極めて柔らかく上品な甘みの「ヒレ（Tenderloin）」が付いています。一皿で旨味のガツンとくる部位と、口の中でほどける部位の両方を楽しめます。
・骨から出るダシと保温効果。
骨付きのまま炭火焼することで、骨の周りのコラーゲンや髄液から出た旨味が肉へと伝わります。
また、骨が熱を蓄えてじっくり肉内部へ伝えるため、急激な加熱を防ぎ、しっとりジューシーに焼き上がります。
・縮みの防止と肉汁の保持。
炭火焼き時に肉が縮むのを中央の大きな骨が物理的に防いでくれます。
肉繊維の過度な収縮が抑えられることで、内部のジューシーな肉汁（水分と脂）が逃げずにしっかり閉じ込められます。

・ハーブで育てたやんばる(北部産)若鶏。
鶏臭さが大幅に抑えられる。
オレガノ、タイム、シナモン、ローズマリー・ガーリック・唐辛子・うこんなどの天然ハーブを配合した飼料を与えることで、鶏肉特有のくさみや脂肪のしつこさが軽減されます。あっさりとしつつも澄んだ味わいに仕上がります。
・脂肪分がヘルシーで後味が上品になる。
ハーブのポリフェノールや抗酸化作用により、脂の酸化が抑えられます。
その結果、皮目や脂身にくどさがなく、サラッとした質の良い脂になります。

・腸内環境が整い、健康に育つ。
全飼育期間を通して抗生物質や抗菌剤を使用せずに厳格な衛生管理のもと育てられる特別飼育鶏です。
ハーブの抗菌・消臭効果によって鶏の消化器官が健康に保たれるため、ストレスなく活発に育ちます。
抗生物質に頼りすぎない健やかな飼育が、身の引き締まったジューシーな肉質を生みます。

・無農薬の朝採れ野菜もご好評頂いております。
ご一緒にお楽しみください。

・ご予約時、Chef's special serviceとご連絡ください。
店主自らお席にて、美味しく焼き上げます。
大切な方との特別な時間に…
ご家族でのお食事に…
お楽しみください。

＊季節野菜などの仕入れによって内容が異なる場合がございます。予めご了承下さい。
＊アレルギーがある方は事前にご連絡下さい。

※この内容は仕入れ状況等により変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
最終更新日：2026/09/05