丼兵衛 場外市場店 料理のこだわり
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創業以来変わらない自家製醤油で、海鮮丼をより美味しく
創業以来改良を加えずに味を守り続ける自家製醤油は当店自信作。醤油といっても“ダシ”に近い味わいで、たまり醤油のような独特のとろみが特徴です。じっくりと仕込み、時間をかけて作ることで生まれる濃厚な旨味は、新鮮なネタに絶妙に絡み、酢飯との相性も抜群です。新鮮なネタの味わいを最大限に引き立てます。
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酢飯に使用するのはこだわりの道産米!
地元の米問屋がその時期に最適なお米を推薦し、試食を重ねたうえで厳選した北海道産の米を全ての丼の酢飯に使用!強い粘りとコシ、甘みと香りのバランスが良く、冷めても美味しいのが特徴です。毎朝開店前にふっくらと炊き、新鮮なネタと相性抜群の酢飯に仕上げています。手作業で仕込みを行うため、酢飯がなくなり次第営業終了となります。








































